Όλο και περισσότερο παρατηρούμε τη χρήση γαντιών στους χώρους μαζικής εστίασης. Αν μάλιστα παρατηρήσουμε λίγο πιο προσεκτικά, θα διαπιστώσουμε ότι το χρώμα των γαντιών μιας χρήσεως που περισσότερο χρησιμοποιείται πλέον στο χειρισμό τροφίμων είναι μπλε.
Έχετε αναρωτηθεί γιατί η ενδεδειγμένη και σωστή χρήση των γαντιών στα τρόφιμα θεωρείται απαραίτητη ;
Εμείς στο εργαστήριο του σχολείου μας χρησιμοποιούμε πάντοτε γάντια μιας χρήσεως και μάλιστα μπλε χρώματος !
Έχετε αναρωτηθεί γιατί η ενδεδειγμένη και σωστή χρήση των γαντιών στα τρόφιμα θεωρείται απαραίτητη ;
Εμείς στο εργαστήριο του σχολείου μας χρησιμοποιούμε πάντοτε γάντια μιας χρήσεως και μάλιστα μπλε χρώματος !
Γιατί Χρησιμοποιούμε Γάντια ;
- Για να αποφύγουμε τη μεταφορά μικροβιολογικών κινδύνων (βακτήρια, ιούς κα) από τα χέρια στα τρόφιμα και τα σκεύη εργασίας
- Για να μειώσουμε την αντίστροφη μεταφορά μικροβιολογικών κίνδυνων από τα τρόφιμα στον χειριστή τροφίμων
- Για προστασία του χειριστή τροφίμων από χημικούς κινδύνους πχ. απορρυπαντικά, εντομοκτόνα κ.α
- τα γάντια λειτουργούν αυτόματα ως μηχανισμός σωστής χρήσης των χεριών κατά το χειρισμό των τροφίμων. Ο χειριστής τροφίμων πιο δύσκολα θα πιάσει το πρόσωπο (μύτη, στόμα κτλ) του όταν φοράει γάντια.
Γιατί είναι απαραίτητη η χρήση γαντιών σε σύγκριση με τα γυμνά χέρια ;
Τα γάντια έχουν επιφάνια λιγότερο φιλική προς τους μικροβιολογικούς παράγοντες σε σχέση με την παλάμη / δέρμα του χειριστή τροφίμων που έχει:
Τα γάντια έχουν επιφάνια λιγότερο φιλική προς τους μικροβιολογικούς παράγοντες σε σχέση με την παλάμη / δέρμα του χειριστή τροφίμων που έχει:
- Πτυχώσεις
- Ιδρώνει
- Έχει θρεπτικά για τους μικροοργανισμούς υλικά όπως λίπος, αμινοξέα κ.α
Ποιά είναι η σωστή χρήση των γαντιών στο χειρισμό τροφίμων ;
Οι χειριστές των τροφίμων θα πρέπει να φορούν γάντια, όταν απαιτείται, αλλά δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για αντικατάσταση του πλυσίματος των χεριών. Τα χέρια πρέπει πάντα να πλένονται πριν από την τοποθέτηση των γαντιών και σε κάθε νέα αλλαγή τους.
Τα γάντια που χρησιμοποιούνται από τους χειριστές , θα πρέπει να είναι μίας χρήσεως, δεν επιτρέπεται να πλένονται ή να επαναχρησιμοποιούνται.
Τα γάντια πρέπει να αλλάζονται:
Οι χειριστές των τροφίμων θα πρέπει να φορούν γάντια, όταν απαιτείται, αλλά δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για αντικατάσταση του πλυσίματος των χεριών. Τα χέρια πρέπει πάντα να πλένονται πριν από την τοποθέτηση των γαντιών και σε κάθε νέα αλλαγή τους.
Τα γάντια που χρησιμοποιούνται από τους χειριστές , θα πρέπει να είναι μίας χρήσεως, δεν επιτρέπεται να πλένονται ή να επαναχρησιμοποιούνται.
Τα γάντια πρέπει να αλλάζονται:
- Όταν λερωθούν ή σχιστούν.
- Πριν από την έναρξη νέας εργασίας.
- Μετά το χειρισμό ωμού κρέατος και πριν το χειρισμό μαγειρεμένου ή έτοιμου προς κατανάλωση φαγητού.
Γιατί πρέπει τα γάντια να έχουν μπλέ χρώμα ;
Η σωστή χρήση των γαντιών μειώνει τη πιθανότητα να σχιστούν και να βρεθεί κατά λάθος ένα κομματάκι από το γάντι στο τρόφιμο, όπου είναι φυσικά ανεπιθύμητο για τον καταναλωτή και αποτελεί ένα φυσικό κίνδυνο.
Το μπλε χρώμα διευκολύνει τον χειριστή να το αντιληφθεί και να το αφαιρέσει μιας και δεν υπάρχει φυσική τροφή με μπλε χρώμα.
Ένα κομμάτι από άσπρο γάντι θα χανόταν μέσα στο γιαούρτι και από μαύρο μέσα σε μαύρα ζυμαρικά ή ένα μαύρο ψωμάκι από burger που τελευταία λανσάρεται στην αγορά !
Για αυτούς λοιπόν τους λόγους τα γάντια μιας χρήσεως που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα θα πρέπει να είναι μπλε χρώματος.
Η σωστή χρήση των γαντιών μειώνει τη πιθανότητα να σχιστούν και να βρεθεί κατά λάθος ένα κομματάκι από το γάντι στο τρόφιμο, όπου είναι φυσικά ανεπιθύμητο για τον καταναλωτή και αποτελεί ένα φυσικό κίνδυνο.
Το μπλε χρώμα διευκολύνει τον χειριστή να το αντιληφθεί και να το αφαιρέσει μιας και δεν υπάρχει φυσική τροφή με μπλε χρώμα.
Ένα κομμάτι από άσπρο γάντι θα χανόταν μέσα στο γιαούρτι και από μαύρο μέσα σε μαύρα ζυμαρικά ή ένα μαύρο ψωμάκι από burger που τελευταία λανσάρεται στην αγορά !
Για αυτούς λοιπόν τους λόγους τα γάντια μιας χρήσεως που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα θα πρέπει να είναι μπλε χρώματος.
Μη ξεχνάμε όμως ότι η σωστή χρήση των γαντιών επιβάλλεται, διότι αν δεν εφαρμόζεται είναι σαν να φοράμε ζώνη ασφαλείας αυτοκινήτου αλλά να την κρατάμε χωρίς να την έχουμε κουμπώσει !
.
.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ: "Εγχειρίδιο Βασικής Εκπαίδευσης στην Υγιεινή και στην Ασφάλεια των Τροφίμων" ΕΦΕΤ, 2004
Το Εγχειρίδιο Βασικής Εκπαίδευσης στην Υγιεινή και στην Ασφάλεια των Τροφίμων μπορείτε να το βρείτε στην ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΒΙΒΛΙΟΘΗΚΗ