Ένας εύκολος τρόπος για να ξεφορτωθούμε αυγά και ψωμί που τυχόν μας έχει περισσέψει είναι να φτιάξουμε αυγόφετες.
Τι κάνουμε όμως ένα τα αυγά που έχουμε είναι χωριάτικα και δε θυμόμαστε πόσο καιρό τα έχουμε στο ψυγείο ή εάν έχουν λήξει λίγες ημέρες πριν ;
Εμείς στο εργαστήριο του σχολείου φτιάξαμε αυγόφετες, μια εύκολη συνταγή για ένα θρεπτικό πρωινό και όχι μόνο.
Πριν χρησιμοποιήσουμε τα αυγά τα εξετάσαμε ως προς τη φρεσκότητα τους με σκοπό να αποφασίσουμε εάν μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε ή όχι.
Δείτε παρακάτω τις τεχνικές που χρησιμοποιήσαμε για το σκοπό αυτό αλλά και σε φωτογραφίες πως παρασκευάσαμε νοστιμότατες αυγόφετες.
Μαζί πληροφορίες για το αυγό και εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος.
Τι κάνουμε όμως ένα τα αυγά που έχουμε είναι χωριάτικα και δε θυμόμαστε πόσο καιρό τα έχουμε στο ψυγείο ή εάν έχουν λήξει λίγες ημέρες πριν ;
Εμείς στο εργαστήριο του σχολείου φτιάξαμε αυγόφετες, μια εύκολη συνταγή για ένα θρεπτικό πρωινό και όχι μόνο.
Πριν χρησιμοποιήσουμε τα αυγά τα εξετάσαμε ως προς τη φρεσκότητα τους με σκοπό να αποφασίσουμε εάν μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε ή όχι.
Δείτε παρακάτω τις τεχνικές που χρησιμοποιήσαμε για το σκοπό αυτό αλλά και σε φωτογραφίες πως παρασκευάσαμε νοστιμότατες αυγόφετες.
Μαζί πληροφορίες για το αυγό και εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος.
ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΑ ΑΥΓΑ
Στη χώρα μας, λέγοντας «αυγό» εννοούμε κατά κανόνα το αυγό της κότας. Το αυγό αποτελεί για τον άνθρωπο μια πλήρη και θρεπτική τροφή. Κατά μέσο όρο ο Έλληνας καταναλώνει 250 αυγά τον χρόνο.
Τα μέρη του αυγού από το εσωτερικό του προς το εξωτερικό και όπως φαίνονται και στην παρακάτω εικόνα είναι τα εξής:
Τα μέρη του αυγού από το εσωτερικό του προς το εξωτερικό και όπως φαίνονται και στην παρακάτω εικόνα είναι τα εξής:
- Το κέλυφος ή τσόφλι. Είναι το προστατευτικό μέρος του αυγού που αποτελείται από διάφορα άλατα και κυρίως από ανθρακικό ασβέστιο. Το σκληρό αυτό στρώμα του αυγού δεν είναι τελείως στεγανό. Έχει μικροσκοπικούς πόρους, από τους οποίους, γίνεται ανταλλαγή αερίων, με σκοπό την αναπνοή του εμβρύου.Οι πόροι επιτρέπουν με ορισμένες συνθήκες, την απώλεια νερού και την είσοδο μικροβίων. Αυτό σε φυσιολογικές συνθήκες εμποδίζεται από κάποιο ορατό εξωτερικό στρώμα, αλλά και από τις εσωτερικές μεμβράνες του αυγού. Οι μεμβράνες αυτές είναι δύο καλύπτουν εσωτερικά το κέλυφος και είναι στενά συνδεμένες μεταξύ τους εκτός από το σημείο που σχηματίζουν τον αεροθάλαμο.
- Ο αεροθάλαμος. Σχηματίζεται στο κάτω πιο μεγάλο μέρος του αυγού από τις δύο εσωτερικές μεμβράνες του κελύφους, που στο σημείο εκείνο χωρίζονται μεταξύ τους, μόλις το αυγό από το ζεστό περιβάλλον της κότας (41 βαθμούς κελσίου), βρεθεί κατά τη γέννηση, στο εξωτερικό περιβάλλον, οπότε κρυώνει, συστέλλεται δημιουργώντας έτσι ένα μικρό κενό.
- Το ασπράδι ή λεύκωμα. Είναι το διαφανές ωχροκίτρινο παχύρευστο στρώμα, που περιβάλει τον κρόκο. Οπτικά τουλάχιστο, σ΄ ένα σπασμένο στο πιάτο φρέσκο αυγό, διαπιστώνουμε ότι το ασπράδι αποτελείται από δύο μέρη, ‘ένα γύρω από τον κρόκο, πιο παχύρευστο και ένα εξωτερικό πιο νερουλό.
- Οι χάλαζες. Σ΄ ένα σπασμένο στο πιάτο φρέσκο αυγό, μπορούμε να διακρίνουμε δύο συσπειρωμένες ασπριδερές χορδές, τις χάλαζες, που ξεκινάνε από την επιφάνεια του κρόκου και προχωράνε προς το έξω μέσα στο ασπράδι. Σκοπός τους είναι να συγκρατούν τον κρόκο στο κέντρο του αυγού.
- Ο κρόκος ή λέκιθος. Είναι μια κιτρινο-ποροκαλιά μάζα, που χωρίζεται από το ασπράδι με μια λεπτή διάφανη μεμβράνη.
Η ΦΡΕΣΚΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΑΥΓΟΥ
Γιατί αποτελεί ιδιαίτερης σημασίας η φρεσκότητα του αυγού για τον καταναλωτή και χειριστή τροφίμων ;
Η φρεσκότητα του αυγού έχει ιδιαίτερη σημασία διότι
• Τα αυγά είναι ευαλλοίωτα
• Τα αυγά μπορεί περιέχουν παθογόνα βακτήρια π.χ Salmonella
• Τα φρέσκα αυγά είναι πιο θρεπτικά
• Τα φρέσκα αυγά είναι πιο νόστιμα
Μειώνεται η πιθανότητα τροφικών δηλητηριάσεων εφ’ όσον αυτά είναι πιο φρέσκα
Η φρεσκότητα του αυγού έχει ιδιαίτερη σημασία διότι
• Τα αυγά είναι ευαλλοίωτα
• Τα αυγά μπορεί περιέχουν παθογόνα βακτήρια π.χ Salmonella
• Τα φρέσκα αυγά είναι πιο θρεπτικά
• Τα φρέσκα αυγά είναι πιο νόστιμα
Μειώνεται η πιθανότητα τροφικών δηλητηριάσεων εφ’ όσον αυτά είναι πιο φρέσκα
Ποιες είναι οι τεχνικές διάκρισης της φρεσκότητας του αυγού ;
Μπορούμε να εκτιμήσουμε τη φρεσκότητα του αυγού εάν με τους ακόλουθους τρόπους:
Μπορούμε να εκτιμήσουμε τη φρεσκότητα του αυγού εάν με τους ακόλουθους τρόπους:
1. Έλεγχος ημερομηνίας λήξης. Ελέγχουμε την ημερομηνία λήξης στη χάρτινη ή πλαστική συσκευασία του αυγού. Ο αριθμός που αναγράφεται πάνω σε κάθε αυγό δεν έχει σχέση με την ημερομηνία λήξης, απλά είναι ο κωδικός ταυτότητας του αυγού που χρησιμοποιεί η βιομηχανία παραγωγής τους πού δίνει τα στοιχεία ταυτότητας όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα.
Εφόσον έχουν περάσει λίγες ημέρες από την ημερομηνία λήξης των αυγών θα μπορούμε να ελέγξουμε τα παρακάτω για να αποφασίσουμε εάν τα χρησιμοποιήσουμε ή όχι.
2. Να μην έχει σπασμένο τσόφλι και ακαθαρσίες. Τα αυγά με σπασμένο τσόφλι θα πρέπει να απορρίπτονται διότι υπάρχει πιθανότητα να έχουν περάσει στο εσωτερικό τους παθογόνα βακτήρια. Αυτά που έχουν τυχόν ακαθαρσίες τα σκουπίζουμε με ένα στεγνό χαρτάκι και τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο χωρίς να τα πλύνουμε.
3. Στο φως μιας λάμπας να δείχνει το εσωτερικό του καθαρό χωρίς μαύρα στίγματα. Αν τοποθετήσουμε ένα αυγό μπροστά από έντονο φως τότε δε θα πρέπει να παρουσιάζει σκιά στο εσωτερικό του.
4. Ο κρόκος να παραμένει σταθερός όταν αυτό ανακινείται. Μπορούμε να κουνήσουμε το αυγό δίπλα στο αυτί μας και να προσπαθήσουμε να ακούσουμε αν κάνει θόρυβο. Ένα φρέσκο αυγό δε πρέπει να ακούγεται.
5. Έλεγχοςτης φρεσκότητας σε ένα ποτήρι με νερό.
α. Το αυγό ημέρας στέκεται οριζόντιο στο πυθμένα δοχείου με νερό
β. Το αυγό 8 ημερών σχηματίζει γωνία 45 μοίρες
γ. Το αυγό 30 ημερών στέκεται κάθετο
δ. Το αυγό πάνω από ένα μήνα επιπλέει
α. Το αυγό ημέρας στέκεται οριζόντιο στο πυθμένα δοχείου με νερό
β. Το αυγό 8 ημερών σχηματίζει γωνία 45 μοίρες
γ. Το αυγό 30 ημερών στέκεται κάθετο
δ. Το αυγό πάνω από ένα μήνα επιπλέει
Αυτό το γεγονός οφείλεται στον αεροθάλαμο του αυγού. Όσο η ηλικία του αυγού μεγαλώνει τόσο ο αεροθάλαμος αυξάνεται. Ταυτόχρονα όταν η θερμοκρασία αποθήκευσης του αυγού είναι υψηλότερη, έχουμε την εξάτμιση απώλεια του νερού, με αποτέλεσμα την αύξηση του αεροθαλάμου. Για αυτό τον λόγο τα αυγά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο.
6. Όταν το σπάμε σε ένα πιάτο ο κρόκος να στέκεται στρογγυλός και κυρτός να είναι απαλλαγμένο από αιματώματα και δυσάρεστες οσμές
ΑΥΓΟΦΕΤΕΣ
Φτιάχνουμε αυγόφετες ελέγχοντας τη φρεσκότητα των αυγών κατά τη διαδικασία της παρασκευής τους.
Για τις αυγόφετες θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:
Για τις αυγόφετες θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:
- Ένα μικρό πακέτο ψωμί του τοστ.
- 10 αυγά
- Ένα κουταλάκι της σούπας αλάτι
- Μισό κουταλάκι της σούπας πιπέρι
- Λίγο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
- Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά.
- Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και συνεχίζουμε το χτύπημα
- Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι ώστε να καλυφτεί η επιφάνεια του τηγανιού.
- Βουτάμε στο μείγμα αυγού μια-μια τις αυγόφετες και τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά πρώτα από τη μια πλευρά και μετά από την άλλη.
- Τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο όπου έχουμε βάλει χαρτί κουζίνας, ώστε να απορροφήσει το λάδι τους.
Tips:
Καλή Επιτυχία !!!
- Μπορούμε να προσθέσουμε δύο κουταλιές της σούπας γάλα ή στραγγιστό γιαούρτι στο μείγμα με τα αυγά, ώστε να γίνουν πιο νόστιμες οι αυγόφετες.
- Μπορούμε να τοποθετήσουμε τις αυγόφετες τη μια πάνω στην άλλη όπως κάνουμε στα pancakes και να ρίξουμε πάνω μέλι, ζάχαρη και ότι άλλο επιθυμούμε
Καλή Επιτυχία !!!
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος είναι οι παρακάτω
- Να γνωρίσουν το αυγό και τα μέρη από τα οποία αποτελείται.
- Να ορίζουν την αναγκαιότητα διάκρισης ενός φρέσκου αυγού, ως ένα ευπαθές τρόφιμο που η αλλοίωση του είναι δυσδιάκριτη
- Να γνωρίσουν και να περιγράφουν τις τεχνικές διάκρισης της φρεσκότητας του αυγού.
- Να εφαρμόσουν τις τεχνικές διάκρισης της φρεσκότητας του αυγού, σε συνθήκες καθημερινής ζωής
- Να αναγνωρίσουν ένα φρέσκο αυγό από ένα παλαιό και να απορρίψουν ένα παλαιό
- Να συνειδητοποιήσουν την αναγκαιότητα και σοβαρότητα ελέγχου των αυγών πριν τη μαγειρική
- Να παρασκευάσουν αυγόφετες ακολουθώντας και εφαρμόζοντας τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας
- Να ολοκληρώσουν σωστά τη καθαριότητα του εργαστηρίου μετά την ολοκλήρωση παρασκευής του προϊόντος
- Να υιοθετήσουν ένα προφίλ υπεύθυνου καταναλωτή και χειριστή τροφίμων που λειτουργεί με ασφάλεια και γνώσεις.