Με υλικά που μας έδωσε ο ίδιος ο Στέλιος Παρλίαρος από την μουσική όπερα "Bon Apetit!" (1989) του Lee Hoiby που παρουσιάστηκε στο Μέγαρο Μουσικής Αθηνών στις 17 Μαρτίου, παρασκευάσαμε με τους μαθητές μας το πεντανόστιμο και μοσχοβολιστό Κέικ Σοκολάτας με Καφέ, που "μαγειρεύτηκε" στη παράσταση υπό τους ήχους και την ερμηνεία όπερας.
Παρακάτω σας παραθέτω τη συνταγή και την εκτέλεση της, ακριβώς όπως μας την έδωσε ο αγαπημένος σεφ ... προσαρμοσμένη όμως διαφορετικά με βήματα και εικόνες ακριβώς όπως υλοποιήθηκε στη τάξη του σχολείου μας , για να είναι πιο κατανοητή και να μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα από μαθητές με Αναπηρία και Ειδικές Εκπαιδευτικές Ανάγκες καθώς και από αρχάριους μάγειρες !
Πειραματιστείτε στη ζαχαροπλαστική φτιάχνοντας αυτό το γαλλικό παραδοσιακό γλύκισμα, γεμίζοντας το χρόνο σας δημιουργικά, με χαμόγελα και γευστικές εμπειρίες, ακριβώς όπως έγινε στην τάξη μας !
Καλή Επιτυχία & Δημιουργικότητα !!!
Παρακάτω σας παραθέτω τη συνταγή και την εκτέλεση της, ακριβώς όπως μας την έδωσε ο αγαπημένος σεφ ... προσαρμοσμένη όμως διαφορετικά με βήματα και εικόνες ακριβώς όπως υλοποιήθηκε στη τάξη του σχολείου μας , για να είναι πιο κατανοητή και να μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα από μαθητές με Αναπηρία και Ειδικές Εκπαιδευτικές Ανάγκες καθώς και από αρχάριους μάγειρες !
Πειραματιστείτε στη ζαχαροπλαστική φτιάχνοντας αυτό το γαλλικό παραδοσιακό γλύκισμα, γεμίζοντας το χρόνο σας δημιουργικά, με χαμόγελα και γευστικές εμπειρίες, ακριβώς όπως έγινε στην τάξη μας !
Καλή Επιτυχία & Δημιουργικότητα !!!
Για την παρασκευή του κέικ θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια Αλεύρι φουσκώνει μόνο του
- 250 γραμμάρια βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γραμάρια ζάχαρη
- 70 γραμμάρια κουβερτούρα 66% περιεκτικότητας σε κακάο
- 70 γραμμάρια κουβερτούρα 70% περιεκτικότητας σε κακάο
- 5 αυγά
- 2 μερίδες καφέ Εσπρέσο
Βήμα 1ο
Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ και στη συνέχεια σπάμε με τα χέρια σε μικρά κομματάκια τις κουβερτούρες και τις ρίχνουμε και αυτές στο μπολ.
Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ και στη συνέχεια σπάμε με τα χέρια σε μικρά κομματάκια τις κουβερτούρες και τις ρίχνουμε και αυτές στο μπολ.
Βήμα 2ο
Σκεπάζουμε το μπολ με μια διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο φούρνο μικροκυμάτων για τρία λεπτά.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο φούρνο μικροκυμάτων για τρία λεπτά.
Βήμα 3ο
Βγάζουμε το μπολ από τον φούρνο μικροκυμάτων και ανακατεύουμε με μια μαρίζ (ελαστική σπάτουλα σιλικόνης).
Βγάζουμε το μπολ από τον φούρνο μικροκυμάτων και ανακατεύουμε με μια μαρίζ (ελαστική σπάτουλα σιλικόνης).
Βήμα 4ο
Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε τη ζάχαρη
Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε τη ζάχαρη
Βήμα 5ο
Χτυπάμε τα αυγά με μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και στη συνέχεια ρίχνουμε στο μείγμα αυγών-ζάχαρης το μείγμα βουτύρου-κουβερτούρας ανακατεύοντας με το μίξερ.
Χτυπάμε τα αυγά με μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και στη συνέχεια ρίχνουμε στο μείγμα αυγών-ζάχαρης το μείγμα βουτύρου-κουβερτούρας ανακατεύοντας με το μίξερ.
Βήμα 6ο
Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και ανακατεύουμε.
Βήμα 6ο
Με ένα πινέλο σιλικόνης αλείφουμε λίγο ηλιέλαιο σε μια μακρόστενη μεταλλική ή σιλικόνης φόρμα κέικ
Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα από αλεύρι και την απλώνουμε στη φόρμα. Γυρνάμε ανάποδα την φόρμα και τη χτυπάμε με τα χέρια. Με αυτόν τον τρόπο, έχουμε αλευρώσει τη φόρμα του κέικ με σκοπό να αποκολληθεί πιο εύκολα το προϊόν μετά το ψήσιμο.
Με ένα πινέλο σιλικόνης αλείφουμε λίγο ηλιέλαιο σε μια μακρόστενη μεταλλική ή σιλικόνης φόρμα κέικ
Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα από αλεύρι και την απλώνουμε στη φόρμα. Γυρνάμε ανάποδα την φόρμα και τη χτυπάμε με τα χέρια. Με αυτόν τον τρόπο, έχουμε αλευρώσει τη φόρμα του κέικ με σκοπό να αποκολληθεί πιο εύκολα το προϊόν μετά το ψήσιμο.
Βήμα 7ο
Ρίχνουμε μέσα στην αλευρωμένη φόρμα το μίγμα που δημιουργήσαμε
Ρίχνουμε μέσα στην αλευρωμένη φόρμα το μίγμα που δημιουργήσαμε
Βήμα 8ο
Τοποθετούμε την φόρμα σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στις αντιστάσεις, στους 170 βαθμούς. Ψήνουμε για 50 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο.
Τοποθετούμε την φόρμα σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στις αντιστάσεις, στους 170 βαθμούς. Ψήνουμε για 50 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο.
Βήμα 9ο
Βγάζουμε το ψημένο κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε περίπου μισή ώρα να κρυώσει. Ξεφορμάρουμε και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα.
Βγάζουμε το ψημένο κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε περίπου μισή ώρα να κρυώσει. Ξεφορμάρουμε και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα.
Καλή Επιτυχία !!!
Tips:
- Μπορούμε να διακοσμήσουμε το κέικ πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη και κερασάκια από γλυκό του κουταλιού κεράσι ή κερασάκια γλασέ
- Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την ποσότητα του καφέ με λίγο κονιάκ και να προσθέσουμε στο κέικ
- Για να δημιουργηθεί το χαρακτηριστικό σκάσιμο που έχουν τα κέικ σε μακρόστενη φόρμα δεν έχουμε παρά να κάνουμε το κόλπο που μας έδειξε ο Στέλιος Παρλιάρος στην παράσταση. Αυτό είναι να βάλουμε μια μαρίζ μέσα σε ένα μπολάκι ή ποτήρι λίγο ηλιέλαιο και στη συνέχεια να τη βυθίσουμε στο κέικ δημιουργώντας μια γραμμή στη μέση, κατά μήκος της φόρμας.
- Μπορούμε να κρεμάσουμε στη λαβή του φούρνου μια πετσέτα για όσο διάστημα ψήνεται το κέικ. Με αυτό τον τρόπο αποτρέπουμε τα βλέμματα και τον πειρασμό να ανοίξει κάποιος τον φούρνο για όσο διάστημα ψήνεται το κέικ, αποτέλεσμα του οποίου θα ήταν να χάσει όγκο το κέικ. .
ΛΙΓΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΙΚΣ
Το κέικ είναι από τα γλυκά με πολύ μεγάλη ιστορία. Τα συναντάμε κυρίως στην Ευρώπη και στη Β. Αμερική. Μεγάλη παράδοση στα κέικ έχει η Αγγλία, όπου το κέικ είναι απαραίτητο συνοδευτικό του τσαγιού. Δεν τα συναντάμε στην Ασία, εκτός από κάποιες περιοχές με δυτικές επιρροές, αλλά κι εκεί σε περιορισμένη κλίμακα.
Κατά τον 19ο αιώνα, η παρασκευή των κέικ απλοποιήθηκε πάρα πολύ με τη βοήθεια της τεχνολογίας. Το 1840, χρησιμοποιήθηκε πρώτη φορά η μαγειρική σόδα και αργότερα το μπέϊκιν πάουντερ, τα οποία αντικατέστησαν τη μαγιά, κάνοντας έτσι το φούσκωμα απλούστερο, ευκολότερο και πολύ πιο γρήγορο.
Επίσης, οι φούρνοι με ελεγχόμενη θερμοκρασία βοήθησαν πολύ στην απλούστευση της παρασκευής κέικ. Υπάρχουν πάμπολλες συνταγές για κέικ, απλά ή γεμιστά, με φρούτα, ξηρούς καρπούς, ακόμη και με λαχανικά. Κέικ καθημερινά, κέικ γιορταστικά, κέικ εύκολα ή πιο πολύπλοκα, ατομικά ή οικογενειακά, τα κέικ είναι αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητάς μας και μας συντροφεύουν στο πρωινό, το σνακ, στις γιορτές, τα γενέθλια, τις φιλικές ή επίσημες συγκεντρώσεις.
Τα κέικ είναι προϊόντα που διογκώνονται από τη δράση χημικών διογκωτικών ουσιών που προστίθενται στο ζυμάρι. Τα κυριότερα συστατικά ενός τέτοιου μείγματος είναι το αλεύρι, η ζάχαρη, το λίπος, τα αβγά (ολόκληρα ή ξεχωριστά τα ασπράδια ή οι κρόκοι), το νερό και / ή το γάλα, οι αρτυματικές ύλες και οι διογκωτικές ουσίες.
Το κέικ είναι από τα γλυκά με πολύ μεγάλη ιστορία. Τα συναντάμε κυρίως στην Ευρώπη και στη Β. Αμερική. Μεγάλη παράδοση στα κέικ έχει η Αγγλία, όπου το κέικ είναι απαραίτητο συνοδευτικό του τσαγιού. Δεν τα συναντάμε στην Ασία, εκτός από κάποιες περιοχές με δυτικές επιρροές, αλλά κι εκεί σε περιορισμένη κλίμακα.
Κατά τον 19ο αιώνα, η παρασκευή των κέικ απλοποιήθηκε πάρα πολύ με τη βοήθεια της τεχνολογίας. Το 1840, χρησιμοποιήθηκε πρώτη φορά η μαγειρική σόδα και αργότερα το μπέϊκιν πάουντερ, τα οποία αντικατέστησαν τη μαγιά, κάνοντας έτσι το φούσκωμα απλούστερο, ευκολότερο και πολύ πιο γρήγορο.
Επίσης, οι φούρνοι με ελεγχόμενη θερμοκρασία βοήθησαν πολύ στην απλούστευση της παρασκευής κέικ. Υπάρχουν πάμπολλες συνταγές για κέικ, απλά ή γεμιστά, με φρούτα, ξηρούς καρπούς, ακόμη και με λαχανικά. Κέικ καθημερινά, κέικ γιορταστικά, κέικ εύκολα ή πιο πολύπλοκα, ατομικά ή οικογενειακά, τα κέικ είναι αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητάς μας και μας συντροφεύουν στο πρωινό, το σνακ, στις γιορτές, τα γενέθλια, τις φιλικές ή επίσημες συγκεντρώσεις.
Τα κέικ είναι προϊόντα που διογκώνονται από τη δράση χημικών διογκωτικών ουσιών που προστίθενται στο ζυμάρι. Τα κυριότερα συστατικά ενός τέτοιου μείγματος είναι το αλεύρι, η ζάχαρη, το λίπος, τα αβγά (ολόκληρα ή ξεχωριστά τα ασπράδια ή οι κρόκοι), το νερό και / ή το γάλα, οι αρτυματικές ύλες και οι διογκωτικές ουσίες.
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
- Πληροφορίες για τα υλικά της συνταγής και ειδικότερα πληροφορίες τεχνολογίας τροφίμων σχετικές με το βούτυρο
- Γενικές πληροφοίες για τα κέικς
- Σωστή διαδικασία πλυσίματος των χεριών πριν την εκτέλεση της συνταγής
- Αλληλουχία σταδίων της συνταγής
- Χρήση μίξερ και ηλεκτρικής κουζίνας
- Εκμάθηση κανόνων ασφαλείας στην κουζίνα
- Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής του προϊόντος
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατά τη παρασκευή του κέικ μπορούμε να δώσουμε στους μαθητές πληροφορίες για ένα από τα βασικά υλικά του, αυτό του βουτύρου.
Το βούτυρο είναι ένα προϊόν ζωικής προέλευσης που προκύπτει από αγελαδινό ή αιγοπρόβιο γάλα και δε πρέπει να συγχέεται με την μαργαρίνη που είναι λιπαρή ύλη φυτικής προέλευσης.
Πως από το γάλα προκύπτει το βούτυρο ;
Το λίπος του γάλακτος βρίσκεται σε μορφή λιποσφαιρίων. Όταν το γάλα είναι σε ακινησία , τα λιποσφαίρια συσσωματώνονται και αρχίζουν να αναβαίνουν στην επιφάνεια του γάλακτος λόγω μικρότερης πυκνότητας από τα άλλα συστατικά του. Έτσι σχηματίζεται ένα στρώμα λίπους γνωστό ω «κορυφή» ή «καϊμάκι» ή «αφρόγαλα» ή «κρέμα» και το φαινόμενο καλείται φυσική αποκορύφωση του γάλακτος.
Στη βιομηχανία ο παραπάνω διαχωρισμός γίνεται με ειδικό μηχάνημα που καλείται κορυφολόγος και χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρέμα γάλακτος.
Σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών «Βούτυρο» είναι το προϊόν που προκύπτει από το χτύπημα τους αφρογάλακτος.
Ποιες είναι οι κατηγορίες του βουτύρου ;
Οι κατηγορίες του βουτύρου είναι:
Κατά τη παρασκευή του κέικ μπορούμε να δώσουμε στους μαθητές πληροφορίες για ένα από τα βασικά υλικά του, αυτό του βουτύρου.
Το βούτυρο είναι ένα προϊόν ζωικής προέλευσης που προκύπτει από αγελαδινό ή αιγοπρόβιο γάλα και δε πρέπει να συγχέεται με την μαργαρίνη που είναι λιπαρή ύλη φυτικής προέλευσης.
Πως από το γάλα προκύπτει το βούτυρο ;
Το λίπος του γάλακτος βρίσκεται σε μορφή λιποσφαιρίων. Όταν το γάλα είναι σε ακινησία , τα λιποσφαίρια συσσωματώνονται και αρχίζουν να αναβαίνουν στην επιφάνεια του γάλακτος λόγω μικρότερης πυκνότητας από τα άλλα συστατικά του. Έτσι σχηματίζεται ένα στρώμα λίπους γνωστό ω «κορυφή» ή «καϊμάκι» ή «αφρόγαλα» ή «κρέμα» και το φαινόμενο καλείται φυσική αποκορύφωση του γάλακτος.
Στη βιομηχανία ο παραπάνω διαχωρισμός γίνεται με ειδικό μηχάνημα που καλείται κορυφολόγος και χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρέμα γάλακτος.
Σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών «Βούτυρο» είναι το προϊόν που προκύπτει από το χτύπημα τους αφρογάλακτος.
Ποιες είναι οι κατηγορίες του βουτύρου ;
Οι κατηγορίες του βουτύρου είναι:
- Νωπό ή φρέσκο βούτυρο. Είναι το βούτυρο, που έχει παρασκευαστεί όπως αναφέρεται στο ορισμό, χωρίς οποιαδήποτε προσθήκη. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος είναι 80% και η μέγιστη υγρασία 18%. Επιτρέπεται η χρώση του με φυσικές χρωστικές καροτένιο και αννάτο.
- Αλατισμένο ή ημιαλατισμένο. Είναι το βούτυρο που περιέχει 1-2% ή 1% αλάτι αντίστοιχα.
- Λιωμένο ή μαγειρικό βούτυρο. Είναι το βούτυρο που προκύπτει από το λιώσιμο νωπού βουτύρου και απομάκρυνση της υγρασίας και του ιζήματος, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να περιέχει 1% υγρασία. Το λιωμένο βούτυρο μπορεί να περιέχει έως 1% αλάτι.