Τα Ψωμάκια Fougasse είναι πεντανόστιμα γαλλικά ψωμάκια από την περιοχή της Προβηγκίας. Η παρασκευή τους είναι πολύ εύκολη και απλή και η διαδικασία τους μοιάζει με αυτή της λαγάνας.
Οι μαθητές σας δίνουν τη συνταγή με βήματα και φωτογραφίες. Δοκιμάστε να τα κάνετε και δε θα το μετανιώσετε !
Μαζί, Tips συνταγής, εκπαιδευτικοί στόχοι μαθήματος και πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων.
Καλή Δημιουργικότητα & Επιτυχία !
Οι μαθητές σας δίνουν τη συνταγή με βήματα και φωτογραφίες. Δοκιμάστε να τα κάνετε και δε θα το μετανιώσετε !
Μαζί, Tips συνταγής, εκπαιδευτικοί στόχοι μαθήματος και πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων.
Καλή Δημιουργικότητα & Επιτυχία !
Υλικά (για 6 μεσαία ψωμάκια)
- 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή 3 και 1/2 φλιτζάνια του τσαγιού
- 350 γραμμάρια νερό ή 1 και 1/2 φλιτζάνια του τσαγιού χλιαρό νερό
- 9 γραμμάρια ξηρή μαγιά στιγμής ή ένα φακελάκι
- Μια κοφτή κουτάλια της σούπας ζάχαρη
- Ένα κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Βήμα 1ο
Διαλύουμε σε λίγο από το χλιαρό νερό τη μαγιά. Προσοχή δε πρέπει να καίει το νερό για να μη καταστρέψουμε – κάψουμε το μύκητα της μαγιάς . Μπορούμε να ζεστάνουμε τη μισή κούπα με το νερό στο φούρνο μικροκυμάτων.
Διαλύουμε σε λίγο από το χλιαρό νερό τη μαγιά. Προσοχή δε πρέπει να καίει το νερό για να μη καταστρέψουμε – κάψουμε το μύκητα της μαγιάς . Μπορούμε να ζεστάνουμε τη μισή κούπα με το νερό στο φούρνο μικροκυμάτων.
Βήμα 2ο
Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε τη διαλυμένη με το νερό μαγιά, συμπληρώνουμε το υπόλοιπο νερό. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και αναμιγνύουμε με το μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη. Ρίχνουμε το αλάτι και συνεχίζουμε την ανάμειξη.
Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε τη διαλυμένη με το νερό μαγιά, συμπληρώνουμε το υπόλοιπο νερό. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και αναμιγνύουμε με το μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη. Ρίχνουμε το αλάτι και συνεχίζουμε την ανάμειξη.
Βήμα 3ο
Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για περίπου μια ώρα να διπλασιαστεί
Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για περίπου μια ώρα να διπλασιαστεί
Βήμα 4ο
Γυρίζουμε ένα ταψί του φούρνου ανάποδα και τοποθετούμε μια λαδόκολλα.
Γυρίζουμε ένα ταψί του φούρνου ανάποδα και τοποθετούμε μια λαδόκολλα.
Βήμα 5ο
Απλώνουμε λίγο αλεύρι στα χέρια μας. Κόβουμε μικρά μπαλάκια από τη ζύμη και τα δίνουμε ωοειδές σχήμα πάνω στο ταψί. Με ένα μαχαίρι τα κόβουμε και τα ανοίγουμε με τέτοιο τρόπο όπως φαίνεται στη φωτογραφία, ώστε να δώσουμε το χαρακτηριστικό σχήμα σταχιού. Με ένα πινέλο αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο στην επιφάνεια από κάθε ψωμάκι. Πασπαλίζουμε με ρίγανη, δενδρολίβανο ή ότι άλλο μυρωδικό επιθυμούμε.
Απλώνουμε λίγο αλεύρι στα χέρια μας. Κόβουμε μικρά μπαλάκια από τη ζύμη και τα δίνουμε ωοειδές σχήμα πάνω στο ταψί. Με ένα μαχαίρι τα κόβουμε και τα ανοίγουμε με τέτοιο τρόπο όπως φαίνεται στη φωτογραφία, ώστε να δώσουμε το χαρακτηριστικό σχήμα σταχιού. Με ένα πινέλο αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο στην επιφάνεια από κάθε ψωμάκι. Πασπαλίζουμε με ρίγανη, δενδρολίβανο ή ότι άλλο μυρωδικό επιθυμούμε.
Βήμα 6ο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς. Τοποθετούμε το ταψί ανάποδα στον φούρνο και ψήνουμε τα ψωμάκια για 10 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς. Τοποθετούμε το ταψί ανάποδα στον φούρνο και ψήνουμε τα ψωμάκια για 10 λεπτά.
Καλή Επιτυχία !!!
Tips:
- Εκτός από μυρωδικά, μπορούμε να προσθέσουμε στη επιφάνεια της ζύμης ψιλοκομμένες ελιές ή τριμμένη παρμεζάνα
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη ζύμη για να κάνουμε μικρά στρόγγυλα ψωμάκια. Το μονό που κάνουμε είναι να δημιουργήσουμε μικρά μπαλάκια ζύμης χαράσσοντας στην επιφάνεια τους, με ένα μαχαίρι, ένα σταυρό.
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
- Σωστή διαδικασία πλυσίματος των χεριών πριν την εκτέλεση της συνταγής
- Εστιαζόμενη συγκέντρωση και λεπτή κινητικότητα των χεριών με το πλάσιμο της ζύμης και τον σχηματισμό της
- Χρήση της ηλεκτρικής κουζίνας και επισήμανση κανόνων ασφαλείας στην κουζίνα
- Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής του προϊόντος
- Τεχνολογικές πληροφορίες που σχετίζονται με τη συνταγή, στην προκειμένη περίπτωση για τις τεχνολογικές ιδιότητες του αλατιού στη ζύμη και τα αρτοσκευάσματα.
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατά την παρασκευή του προϊόντος, μπορούμε να δώσουμε πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων, που αφορούν τις τεχνολογικές ιδιότητες του αλατιού στη ζύμη και τα αρτοσκευάσματα.
Το μαγειρικό αλάτι παίζει σημαντικό ρόλο στη γεύση, υφή και εμφάνιση ενός αρτοσκευάσματος. Έτσι:
Η ποσότητα αλατιού που προστίθεται στις διάφορες ζύμες ποικίλει μεταξύ 0,4 % και 3 %. Στα αρτοσκευάσματα που δεν διογκώνονται ( μπισκότα, γκοφρέτες, φύλλα, φύλλα πίτας, ντόνατς) έχουμε μικρές περιεκτικότητες σε μαγειρικό αλάτι που κυμαίνονται μεταξύ 0,4 και 1%.
Στα αρτοσκευάσματα που διογκώνονται με χημικές ουσίες (κεικ, βουτήματα κτλ.) ή με μαγιά (διάφοροι τύποι ψωμιού, κριτσίνια, τσουρέκι κτλ), η περιεκτικότητα σε αλάτι έιναι συνήθως μεγαλύτερη από 1%.
Η υπερβολική δόση σε αλάτι έχει ως συνέπεια η ζύμη να είναι υγρή. Η ζύμωση (ωρίμανση) να αργεί, το τελικό προϊόν να έχει μικρότερο όγκο και να παρουσιάζει επιδερμικό κοκκίνισμα, ενώ η γεύση του είναι αλμυρή. Αντίθετα όταν η ζύμη δεν έχει αλάτι, δεν είναι ελαστική, εξωτερικά δεν είναι στιλπνή (γυαλιστερή) και δεν κολλάει, η ωρίμανση είναι αργή, η κόρα του τελικού προϊόντος είναι σκληρή, σχισμένη ή εύθραυστη, η διόγκωση ανομοιόμορφη και το προϊόν άνοστο.
Κατά την παρασκευή του προϊόντος, μπορούμε να δώσουμε πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων, που αφορούν τις τεχνολογικές ιδιότητες του αλατιού στη ζύμη και τα αρτοσκευάσματα.
Το μαγειρικό αλάτι παίζει σημαντικό ρόλο στη γεύση, υφή και εμφάνιση ενός αρτοσκευάσματος. Έτσι:
- Βοηθάει στη βελτίωση της γεύσης
- Τονίζει το άρωμα και τη γεύση άλλων ουσιών (αρωματικών ουσιών, ζάχαρης)
- Βοηθάει στην προσρόφηση (απορόφηση) του νερού
- Βελτιώνει το χρώμα της κόρας
- Προστατεύει τη ζύμη από την ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών που θα μπορούσαν να εκτρέψουν τη ζύμωση
Η ποσότητα αλατιού που προστίθεται στις διάφορες ζύμες ποικίλει μεταξύ 0,4 % και 3 %. Στα αρτοσκευάσματα που δεν διογκώνονται ( μπισκότα, γκοφρέτες, φύλλα, φύλλα πίτας, ντόνατς) έχουμε μικρές περιεκτικότητες σε μαγειρικό αλάτι που κυμαίνονται μεταξύ 0,4 και 1%.
Στα αρτοσκευάσματα που διογκώνονται με χημικές ουσίες (κεικ, βουτήματα κτλ.) ή με μαγιά (διάφοροι τύποι ψωμιού, κριτσίνια, τσουρέκι κτλ), η περιεκτικότητα σε αλάτι έιναι συνήθως μεγαλύτερη από 1%.
Η υπερβολική δόση σε αλάτι έχει ως συνέπεια η ζύμη να είναι υγρή. Η ζύμωση (ωρίμανση) να αργεί, το τελικό προϊόν να έχει μικρότερο όγκο και να παρουσιάζει επιδερμικό κοκκίνισμα, ενώ η γεύση του είναι αλμυρή. Αντίθετα όταν η ζύμη δεν έχει αλάτι, δεν είναι ελαστική, εξωτερικά δεν είναι στιλπνή (γυαλιστερή) και δεν κολλάει, η ωρίμανση είναι αργή, η κόρα του τελικού προϊόντος είναι σκληρή, σχισμένη ή εύθραυστη, η διόγκωση ανομοιόμορφη και το προϊόν άνοστο.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ : Λαμπρινός Γ. , Μανωλοπούλου Ε. , Μοσχοπούλου Α. , Δημητρουλάκης Μ. «Αγροτοβιοτεχνίες», Ινστιτούτο Τεχνολογίας Υπολογιστών και Εκδόσεων Διάφαντος, 2013