Έχετε ακούσει ποτέ ξανά για το Ψωμί της Μαϊμούς ;;;
Εμείς πάντως όχι μέχρι που φτιάξαμε με τους μαθητές μου στο σχολείο αυτή τη Παιχνιδιάρικη, Διαδραστική άλλα και ... Εκπαιδευτική συνταγή !
Εμείς πάντως όχι μέχρι που φτιάξαμε με τους μαθητές μου στο σχολείο αυτή τη Παιχνιδιάρικη, Διαδραστική άλλα και ... Εκπαιδευτική συνταγή !
- Παιχνιδιάρικη σαν τη μαϊμού που τσιμπολογάει πάνω από ένα φρεσκοψημένο και μυρωδάτο κέικ …
- Διαδραστική πλάθοντας παράλληλα όλοι μαζί γύρω από μια φόρμα του κέικ μικρές μπαλίτσες ζύμης και εξασκώντας τη λεπτή κινητικότητα των χεριών μας.
- Εκπαιδευτική μαθαίνοντας γιατί «καίγεται» η μαγιά από το ζεστό νερό ; αλλά και βλέποντας τις μικρές μπαλίτσες ζύμης να αποικούν τριπλάσιο μέγεθος ! γιατί να συμβαίνουν άραγε όλα αυτά ;
Η συνταγή είναι απλή και εύκολη και μπορείτε να τη παρακολουθήσετε στο βιντεάκι του αγαπημένου σεφ Άκη Πετρετζίκη.
Με απλά υλικά κάνουμε μπαλάκια ζύμης πασπαλισμένα με ζάχαρη και κανέλα και τα ψήνουμε όλα μαζί τοποθετώντας τα στη κλασσική με τρύπα φόρμα του κέικ !!!
Με απλά υλικά κάνουμε μπαλάκια ζύμης πασπαλισμένα με ζάχαρη και κανέλα και τα ψήνουμε όλα μαζί τοποθετώντας τα στη κλασσική με τρύπα φόρμα του κέικ !!!
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
- Πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων που προκύπτουν από τη συνταγή και συγκεκριμένα γιατί "καίγεται" η μαγιά και αδρανοποιείται η δράση της όταν έρθει σε επαφή με πολύ ζεστό νερό. Επίσης το λόγο διόγκωσης της ζύμης όπου οι μικρές μπαλίτσες ζύμης αποκτούν τριπλάσιο μέγεθος.
- Κανόνες υγιεινής και ασφάλειας στην κουζίνα.
- Ομαδική εργασία και αυτοσυγκέντρωση πλάθοντας ομαδικά και ταυτόχρονα μπαλάκια ζύμης.
- Εξάσκηση λεπτής κινητικότητας των χεριών με το πλάσιμο της ζύμης.
- Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής του προϊόντος.
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατά την παρασκευή του ψωμιού μπορούμε να δώσουμε στους μαθητές πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων σχετικές με τη μαγιά αρτοποιίας.
Γιατί δε πρέπει να είναι πολύ ζεστό το νερό που θα ρίξουμε στο μείγμα που περιέχει τη μαγιά ;
Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός συγκεκριμένα ένας ζυμομύκητας. Η επιστημονική ονομασία του είδους της μαγιάς είναι Saccharomyces cerevisiae. Είναι ακριβώς ο ίδιος μικροοργανισμός που χρησιμοποιείται και στην παραγωγή των περισσοτέρων ειδών μπύρας. Η μαγιά που έμενε μετά την ζύμωση της μπύρας δινόταν σε φούρνους που ήταν κοντά στο ζυθοποιείο για να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή ψωμιού. Αυτός ήταν και ο λόγος που αρχικά διαδόθηκε.
Η θερμοκρασία είναι ίσως ο σημαντικότερος παράγοντας που επηρεάζει τη δράση των ζυμομυκήτων στο ζυμάρι. Όπως όλοι οι μικροοργανισμοι, έτσι και ο ζυμομυκητας, έχει περιοχές θερμοκρασιών όπου εμφανίζει την μέγιστη δραστηριότητα, αδρανοποίηση, n ακόμη και καταστροφή, όπως φαίνεται στον παρακάτω πίνακα.
Κατά την παρασκευή του ψωμιού μπορούμε να δώσουμε στους μαθητές πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων σχετικές με τη μαγιά αρτοποιίας.
Γιατί δε πρέπει να είναι πολύ ζεστό το νερό που θα ρίξουμε στο μείγμα που περιέχει τη μαγιά ;
Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός συγκεκριμένα ένας ζυμομύκητας. Η επιστημονική ονομασία του είδους της μαγιάς είναι Saccharomyces cerevisiae. Είναι ακριβώς ο ίδιος μικροοργανισμός που χρησιμοποιείται και στην παραγωγή των περισσοτέρων ειδών μπύρας. Η μαγιά που έμενε μετά την ζύμωση της μπύρας δινόταν σε φούρνους που ήταν κοντά στο ζυθοποιείο για να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή ψωμιού. Αυτός ήταν και ο λόγος που αρχικά διαδόθηκε.
Η θερμοκρασία είναι ίσως ο σημαντικότερος παράγοντας που επηρεάζει τη δράση των ζυμομυκήτων στο ζυμάρι. Όπως όλοι οι μικροοργανισμοι, έτσι και ο ζυμομυκητας, έχει περιοχές θερμοκρασιών όπου εμφανίζει την μέγιστη δραστηριότητα, αδρανοποίηση, n ακόμη και καταστροφή, όπως φαίνεται στον παρακάτω πίνακα.
Η μαγιά λοιπόν όπως κάθε μικροοργανισμός δε μπορεί να αντέξει τις ακραίες θερμοκρασία γι' αυτό λοιπόν το λόγο δε θα πρέπει να έρχεσαι σε επαφή ούτε με παγωμένο νερό αλλά ούτε με πολύ ζεστό διότι καταστρέφεται και απενεργοποιείται η δράση της.
Που οφείλεται το σχεδόν τριπλάσιο μέγεθος που αποκτούν τα μπαλάκια ζύμης της συνταγής ;
Η αύξηση του μεγέθους στα μικρά μπαλάκια ζύμης οφείλεται στη μαγιά. Η μάγια καθώς έρχεται σε επαφή με το υγρό ζυμάρι που έχουμε δημιουργήσει και βρίσκεται μέσα σε αυτό, αρχίζει να καταναλώνει τα ζάχαρα του αλεύρου, δηλαδή το άμυλο.
Με αυτόν το τρόπο απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα, δηλαδή ένα αέριο. Αυτός ο αέρας εγκλωβίζεται στο πλέγμα της ζύμης και πιο συγκεκριμένα της γλουτένης που υπάρχει σε αυτή και έτσι αυτή φουσκώνει και τριπλασιάζει το μέγεθος της.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ : Μπαλατσούρας Γ. , Αθανασόπουλος Π. Μασούρας Θ. Τάσος Γ. «Μεταποίηση Φυτικών Προϊόντων» , Ινστιτούτο Τεχνολογίας Υπολογιστών και Εκδόσεων Διάφαντος, 2013
Η αύξηση του μεγέθους στα μικρά μπαλάκια ζύμης οφείλεται στη μαγιά. Η μάγια καθώς έρχεται σε επαφή με το υγρό ζυμάρι που έχουμε δημιουργήσει και βρίσκεται μέσα σε αυτό, αρχίζει να καταναλώνει τα ζάχαρα του αλεύρου, δηλαδή το άμυλο.
Με αυτόν το τρόπο απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα, δηλαδή ένα αέριο. Αυτός ο αέρας εγκλωβίζεται στο πλέγμα της ζύμης και πιο συγκεκριμένα της γλουτένης που υπάρχει σε αυτή και έτσι αυτή φουσκώνει και τριπλασιάζει το μέγεθος της.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ : Μπαλατσούρας Γ. , Αθανασόπουλος Π. Μασούρας Θ. Τάσος Γ. «Μεταποίηση Φυτικών Προϊόντων» , Ινστιτούτο Τεχνολογίας Υπολογιστών και Εκδόσεων Διάφαντος, 2013