Βρισκόμαστε στην καρδία του Αυγούστου. Το σχολείο ακούγεται πλέον ως ένα πολύ μακρινό σενάριο. Παρ΄ όλα αυτά δε θα ξεχάσω εκείνη τη μέρα της περασμένης άνοιξης όπου ένας μαθητής μου έφερε τρέχοντας μια συνταγή ! Την είχε φτιάξει πρόσφατα η αδερφή του και το γλυκό αυτό δεν ήταν παρά το αγαπημένο μας Μπανόφι.
Το παρασκευάσαμε στο εργαστήριο του σχολείου μας ακούγοντας Swing Μουσική !
Έτσι το εργαστήριο πλημύρισε από χαμόγελα, δημιουργικότητα ... χορό !
Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το γλυκό ! οι μαθητές σας δίνουν τη συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες αλλά και μια λίστα με Swing κομμάτια !
Μαζί με τη συνταγή, πληροφορίες για την καραμελοποίηση της ζάχαρης.
Το παρασκευάσαμε στο εργαστήριο του σχολείου μας ακούγοντας Swing Μουσική !
Έτσι το εργαστήριο πλημύρισε από χαμόγελα, δημιουργικότητα ... χορό !
Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το γλυκό ! οι μαθητές σας δίνουν τη συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες αλλά και μια λίστα με Swing κομμάτια !
Μαζί με τη συνταγή, πληροφορίες για την καραμελοποίηση της ζάχαρης.
Πριν ξεκινήσετε πατήστε στην παρακάτω λίστα τραγουδιών !!!
Καλή Δημιουργικότητα και Διασκέδαση !!!
Για το γλυκό θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:
- Ένα πακέτο μπισκότα τύπου πτι-μπερ
- Μία πλάκα μαργρίνη (200 γραμμάρια)
- 2 κουτιά καραμελοποιιμένο ζαχαρούχο έτοιμο του εμπορίου
- 5 μεσαίες μπανάνες
- Ένα φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος
- Μία κουβερτούρα (125 γραμμάρια)
Βήμα 1ο
Τοποθετούμε τα λίγα-λίγα τα μπισκότα στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Τοποθετούμε τη σκόνη σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ.
Τοποθετούμε τα λίγα-λίγα τα μπισκότα στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Τοποθετούμε τη σκόνη σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ.
Βήμα 2ο
Στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα μικρό κατσαρολάκι στο μάτι της ηλεκτρικής κουζίνας, λιώνουμε την μαργαρίνη.
Στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα μικρό κατσαρολάκι στο μάτι της ηλεκτρικής κουζίνας, λιώνουμε την μαργαρίνη.
Βήμα 3ο
Ρίχνουμε την μαργαρίνη στο μπολ με τα μπισκότα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά.
Ρίχνουμε την μαργαρίνη στο μπολ με τα μπισκότα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά.
Βήμα 4ο
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια σπαστή στρόγγυλη φόρμα. Με τον πάτο ενός στρόγγυλου ποτηριού πιέζουμε το μείγμα ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στην επιφάνεια της φόρμας.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια σπαστή στρόγγυλη φόρμα. Με τον πάτο ενός στρόγγυλου ποτηριού πιέζουμε το μείγμα ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στην επιφάνεια της φόρμας.
Βήμα 5ο
Ψήνουμε το μείγμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά
Ψήνουμε το μείγμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά
Βήμα 6ο
Βγάζουμε την φόρμα από τον φούρνο και στρώνουμε στην επιφάνεια των μπισκότων το ζαχαρούχο γάλα. Κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες και τις απλώνουμε στην επιφάνεια του ζαχαρούχου. Αφήνουμε λίγες φέτες μπανάνας για τη διακόσμηση του γλυκού.
Βγάζουμε την φόρμα από τον φούρνο και στρώνουμε στην επιφάνεια των μπισκότων το ζαχαρούχο γάλα. Κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες και τις απλώνουμε στην επιφάνεια του ζαχαρούχου. Αφήνουμε λίγες φέτες μπανάνας για τη διακόσμηση του γλυκού.
Βήμα 7ο
Βάζουμε την κουβερτούρα στο μούλτι και τι θρυμματίζουμε σε μικρά κομματάκια. Απλώνουμε πάνω από τις μπανάνες την σοκολάτα. Αφήνουμε λίγη τριμμένη σοκολάτα για να διακοσμήσουμε το γλυκό.
Βάζουμε την κουβερτούρα στο μούλτι και τι θρυμματίζουμε σε μικρά κομματάκια. Απλώνουμε πάνω από τις μπανάνες την σοκολάτα. Αφήνουμε λίγη τριμμένη σοκολάτα για να διακοσμήσουμε το γλυκό.
Βήμα 8ο
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (προσοχή πρέπει να είναι κρύα) μέχρι να γίνει σαντιγί.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (προσοχή πρέπει να είναι κρύα) μέχρι να γίνει σαντιγί.
Βήμα 9ο
Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας σιλικόνης (μαριζ) την απλώνουμε στην επιφάνεια πάνω από την τριμμένη σοκολάτα. Διακοσμούμε με μπανάνες και τριμμένη σοκολάτα την επιφάνεια του γλυκού.
Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας σιλικόνης (μαριζ) την απλώνουμε στην επιφάνεια πάνω από την τριμμένη σοκολάτα. Διακοσμούμε με μπανάνες και τριμμένη σοκολάτα την επιφάνεια του γλυκού.
Καλή Επιτυχία !!!
Tips:
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε απλό ζαχαρούχο γάλα. Για να το καραμελοποιήσουμε πρέπει να τοποθετήσουμε τις κονσέρβες μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και να τις βράσουμε για 2 ώρες. Προσοχή το νερό πρέπει να καλύπτει τις κονσέρβες. Γι αυτό το λόγο θα πρέπει να έχουμε το νου μας και να προσθέτουμε ζεστό νερό όταν αυτές δεν καλύπτονται.
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
- Πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων που προκύπτουν από τη συνταγή και συγκεκριμένα για την καραμελοποίηση των ζακχάρων του γάλακτος
- Εστιαζόμενη συγκέντρωση και αλληλουχία σταδίων συνταγής
- Κανόνες υγιεινής και ασφάλειας στην κουζίνα
- Σωστός και ασφαλής χειρισμός των ηλεκτρικών συσκευών
- Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής του προϊόντος
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Στη διάρκεια του μαθήματος μπορούμε να δώσουμε στους μαθητές πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων σχετικές με τη διαδικασία της καραμελοποίησης των ζακχάρων του γάλακτος
Που οφείλεται το σκούρο χρώμα του σακχαρούχου γάλακτος ;
Το ζαχαρούχο γάλα έχει ως γνωστό μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Το καραμελοποιημένο ζαχαρούχο προκύπτει εάν βράζουμε τις κονσέρβες για τουλάχιστον δύο ώρες. Στο σημείο αύξησης της θερμοκρασίας συμβαίνει η καραμελοποίηση του γάλακτος.
Πρόκειται για μία αντίδραση μη ενζυμικής αμαύρωσης των ζαχάρων με τη χρήση της θερμότητας, την καραμελοποίηση. Είναι γνωστό ότι η ζάχαρη μετατρέπεται σε καραμέλα σε θερμοκρασία άνω των 160ο C.
Η καραμελοποίηση συμβαίνει κατά τη διάρκεια θέρμανσης τροφών που είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες (σάκχαρα). Κατά την ανάπτυξη θερμοκρασιών, λοιπόν, πραγματοποιείται απώλεια νερού και στη συνέχεια μία σειρά πολύπλοκων χημικών αντιδράσεων (ισομερισμός – πολυμερισμός).
Περιγράφοντας την καραμελοποίηση της σακχαρόζης (κοινή ζάχαρη), αυτή αποσυντίθεται με τη βοήθεια της θερμοκρασίας σε γλυκόζη και φρουκτόζη, στη συνέχεια συμπυκνώνεται λόγω της απώλειας νερού και, τέλος, πραγματοποιείται πολυμερισμός αποδίδοντας τα χρώματα της ζάχαρης.
Η καραμελοποίηση ποικίλει ανάλογα με τον τύπο σακχάρου που έχουμε. Έτσι,τη γαλακτόζη που είναι το σάκχαρο του γάλακτος είναι οι 160 βαθμοί Κελσίου.
Το καραμελόχρωμα αποτελεί το 90%, κατά βάρος, των χρωστικών που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων και το 70% αυτών χρησιμοποιείται στην παραγωγή αναψυκτικών και σε διάφορα ποτά αλκοολούχα και μη, ουίσκι, μπύρα και χυμούς φρούτων.
Στη διάρκεια του μαθήματος μπορούμε να δώσουμε στους μαθητές πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων σχετικές με τη διαδικασία της καραμελοποίησης των ζακχάρων του γάλακτος
Που οφείλεται το σκούρο χρώμα του σακχαρούχου γάλακτος ;
Το ζαχαρούχο γάλα έχει ως γνωστό μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Το καραμελοποιημένο ζαχαρούχο προκύπτει εάν βράζουμε τις κονσέρβες για τουλάχιστον δύο ώρες. Στο σημείο αύξησης της θερμοκρασίας συμβαίνει η καραμελοποίηση του γάλακτος.
Πρόκειται για μία αντίδραση μη ενζυμικής αμαύρωσης των ζαχάρων με τη χρήση της θερμότητας, την καραμελοποίηση. Είναι γνωστό ότι η ζάχαρη μετατρέπεται σε καραμέλα σε θερμοκρασία άνω των 160ο C.
Η καραμελοποίηση συμβαίνει κατά τη διάρκεια θέρμανσης τροφών που είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες (σάκχαρα). Κατά την ανάπτυξη θερμοκρασιών, λοιπόν, πραγματοποιείται απώλεια νερού και στη συνέχεια μία σειρά πολύπλοκων χημικών αντιδράσεων (ισομερισμός – πολυμερισμός).
Περιγράφοντας την καραμελοποίηση της σακχαρόζης (κοινή ζάχαρη), αυτή αποσυντίθεται με τη βοήθεια της θερμοκρασίας σε γλυκόζη και φρουκτόζη, στη συνέχεια συμπυκνώνεται λόγω της απώλειας νερού και, τέλος, πραγματοποιείται πολυμερισμός αποδίδοντας τα χρώματα της ζάχαρης.
Η καραμελοποίηση ποικίλει ανάλογα με τον τύπο σακχάρου που έχουμε. Έτσι,τη γαλακτόζη που είναι το σάκχαρο του γάλακτος είναι οι 160 βαθμοί Κελσίου.
Το καραμελόχρωμα αποτελεί το 90%, κατά βάρος, των χρωστικών που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων και το 70% αυτών χρησιμοποιείται στην παραγωγή αναψυκτικών και σε διάφορα ποτά αλκοολούχα και μη, ουίσκι, μπύρα και χυμούς φρούτων.