Από μικρός θυμάμαι να παίζω με το κουτάκι ζαχαρούχου, που μόλις είχε αδειάσει η αγαπημένη μου θεία Δέσποινα, φτιάχνοντας τη παντανόστιμη τούρτα Ανανά.
Τόσο νόστιμη που ταξίδεψε από τις Σοφάδες στη Καβάλα, από την Καβάλα στη Λάρισα και από τη Λάρισα στην Φλώρινα - μέρη στα οποία έζησαν οι αγαπημένοι θείοι. Παντού φτιαχνόταν και ανταλλάσονταν με επιτυχία, μιας και ήταν τόσο εύκολη αλλά και ιδιαίτερα νόστιμη !
Με αυτές τις αναμνήσεις, αποφάσισα να την παρασκευάσω στα πλαίσια του μαθήματος Μαγειρικής-Ζαχαροπλαστικής-Τεχνολογίας Τροφίμων, στο εργαστήριο του σχολείου μας
Χαμόγελα δημιουργικότητα και αναμνήσεις ξεδιπλώθηκαν στο εργαστήριο του σχολείου μας !
Σας παραθέτω τη συνταγή ακριβώς όπως έγινε στο σχολειό με φωτογραφίες (που τραβήχτηκαν από τους ίδιους του μαθητές) βήμα-βήμα αναλυτικά, ώστε να είναι προσβάσιμη και κατανοητή από μαθητές με αναπηρία και ειδικές εκπαιδευτικές ανάγκες, αλλά και για αρχάριους μάγειρες και ζαχαροπλάστες !
Καλή Δημιουργικότητα !!!
Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:
Τόσο νόστιμη που ταξίδεψε από τις Σοφάδες στη Καβάλα, από την Καβάλα στη Λάρισα και από τη Λάρισα στην Φλώρινα - μέρη στα οποία έζησαν οι αγαπημένοι θείοι. Παντού φτιαχνόταν και ανταλλάσονταν με επιτυχία, μιας και ήταν τόσο εύκολη αλλά και ιδιαίτερα νόστιμη !
Με αυτές τις αναμνήσεις, αποφάσισα να την παρασκευάσω στα πλαίσια του μαθήματος Μαγειρικής-Ζαχαροπλαστικής-Τεχνολογίας Τροφίμων, στο εργαστήριο του σχολείου μας
Χαμόγελα δημιουργικότητα και αναμνήσεις ξεδιπλώθηκαν στο εργαστήριο του σχολείου μας !
Σας παραθέτω τη συνταγή ακριβώς όπως έγινε στο σχολειό με φωτογραφίες (που τραβήχτηκαν από τους ίδιους του μαθητές) βήμα-βήμα αναλυτικά, ώστε να είναι προσβάσιμη και κατανοητή από μαθητές με αναπηρία και ειδικές εκπαιδευτικές ανάγκες, αλλά και για αρχάριους μάγειρες και ζαχαροπλάστες !
Καλή Δημιουργικότητα !!!
Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:
- Δυο πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ (βανίλιας ή σοκολάτα βανίλιας)
- ένα κουτί κομπόστα ανανά σε φυσικό χυμό
- ένα κουτάκι ζαχαρούχο γάλα
- ένα μεταλλικό κουτάκι κρέμα σαντιγί
- Ένα φακελάκι ζελέ με γεύση ανανά
- δύο κουταλιές της σούπας κονιάκ
- μια κούπα ζεστό νερό
- δύο κουταλιές της σούπας κονιάκ
Βήμα 1ο
Σε ένα βαθύ πιάτο αδειάζουμε το χυμό ανανά από τη κονσέρβα και σε ένα δεύτερο ρηχό πιάτο τοποθετούμε τις φέτες ανανά.
Σε ένα βαθύ πιάτο αδειάζουμε το χυμό ανανά από τη κονσέρβα και σε ένα δεύτερο ρηχό πιάτο τοποθετούμε τις φέτες ανανά.
Βήμα 2ο
Σε ένα βαθύ μπολ, αδειάζουμε από τη μεταλλική συσκευασία τη κρέμα σαντιγί και την χτυπάμε στο μίξερ, μέχρι να αφρατέψει.
Σε ένα βαθύ μπολ, αδειάζουμε από τη μεταλλική συσκευασία τη κρέμα σαντιγί και την χτυπάμε στο μίξερ, μέχρι να αφρατέψει.
Βήμα 3ο
Προσθέτουμε το ζαχαρούχο σιγά - σιγά στο μείγμα και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Έτσι δημιουργούμε μία λευκή γλυκιά κρέμα απαλής υφής.
Προσθέτουμε το ζαχαρούχο σιγά - σιγά στο μείγμα και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Έτσι δημιουργούμε μία λευκή γλυκιά κρέμα απαλής υφής.
Βήμα 4ο
Αδειάζουμε το φακελάκι από το ζελέ σε ένα ποτήρι-κούπα και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, ανακατεύοντας. Το αφήνουμε να κρυώσει για ένα εικοσάλεπτο περίπου, ελέγχοντας να μη πήξει. Έπειτα το προσθέτουμε στη κρέμα.
Αδειάζουμε το φακελάκι από το ζελέ σε ένα ποτήρι-κούπα και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, ανακατεύοντας. Το αφήνουμε να κρυώσει για ένα εικοσάλεπτο περίπου, ελέγχοντας να μη πήξει. Έπειτα το προσθέτουμε στη κρέμα.
Βήμα 5ο
Αδειάζουμε λίγο κονιάκ (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) στο πιάτο.
Αδειάζουμε λίγο κονιάκ (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) στο πιάτο.
Βήμα 6ο
Ένα - ένα βουτάμε τα σαβαγιάρ στο σιρόπι και τα τοποθετούμε σε μια σπαστή μεταλλική φόρμα, καλύπτοντας όλο τον πάτο της.
Ένα - ένα βουτάμε τα σαβαγιάρ στο σιρόπι και τα τοποθετούμε σε μια σπαστή μεταλλική φόρμα, καλύπτοντας όλο τον πάτο της.
Βήμα 7ο
Αδειάζουμε τη μισή ποσότητα κρέμας μέσα στη σπαστή φόρμα, πάνω από τα σαβαγιάρ.
Αδειάζουμε τη μισή ποσότητα κρέμας μέσα στη σπαστή φόρμα, πάνω από τα σαβαγιάρ.
Βήμα 8ο
Σε μια επιφάνεια κοπής κόβουμε τις ροδέλες ανανά σε μικρά κομματάκια.
Σε μια επιφάνεια κοπής κόβουμε τις ροδέλες ανανά σε μικρά κομματάκια.
Βήμα 9ο
Ρίχνουμε τα μισά κομματάκια ανανά στη κρέμα.
Ρίχνουμε τα μισά κομματάκια ανανά στη κρέμα.
Βήμα 10ο
Ένα - ένα βουτάμε τα υπόλοιπα σαβαγιάρ στο σιρόπι και τα απλώνουμε πάνω από τη κρέμα, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια της.
Ένα - ένα βουτάμε τα υπόλοιπα σαβαγιάρ στο σιρόπι και τα απλώνουμε πάνω από τη κρέμα, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια της.
Βήμα 11ο
Κρατάμε μια ποσότητα κρέμας σε ένα μπολ και τη τοποθετούμε στο ψυγείο. Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τη δεύτερη στρώση σαβαγιάρ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα κομμάτια ανανά μέσα σε αυτή.
Κρατάμε μια ποσότητα κρέμας σε ένα μπολ και τη τοποθετούμε στο ψυγείο. Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τη δεύτερη στρώση σαβαγιάρ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα κομμάτια ανανά μέσα σε αυτή.
Βήμα 12ο
Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες
Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες
Βήμα 13ο
Μόλις περάσουν οι τέσσερις ώες, βγάζουμε τη τούρτα από το ψυγείο και τη διακοσμούμε μια φέτες ανανά από κονσέρβα και με κερασάκια γλασέ.
Μόλις περάσουν οι τέσσερις ώες, βγάζουμε τη τούρτα από το ψυγείο και τη διακοσμούμε μια φέτες ανανά από κονσέρβα και με κερασάκια γλασέ.
Βήμα 14ο
Ανοίγουμε προσεκτικά τη σπαστή φόρμα. Χτυπάμε με το μίξερ, τη ποσότητα κρέμας που κρατήσαμε στο ψυγείο. Περνάμε τη κρέμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και και χτίζουμε γραμμή-γραμμή τη τούρτα γύρω-γύρω.
Ανοίγουμε προσεκτικά τη σπαστή φόρμα. Χτυπάμε με το μίξερ, τη ποσότητα κρέμας που κρατήσαμε στο ψυγείο. Περνάμε τη κρέμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και και χτίζουμε γραμμή-γραμμή τη τούρτα γύρω-γύρω.
Καλή Επιτυχία !!!
Tips:
Tips:
- Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον Ανανά με οποιαδήποτε άλλη κομπόστα φρούτου επιθυμούμε, όπως για παράδειγμα βερίκοκο, δαμάσκηνα ή ανάμικτα φρούτα.
- Μπορούμε να προσθέσουμε μέσα στο μείγμα κρέμας, δύο κουταλιές της σούπας στραγγιστό γιαούρτι, δίνοντας με αυτό τον τρόπο μια υπόξινη γεύση.
ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΝΑΝΑ
Ο ανανάς είναι ένα τροπικό φυτό από την Βραζιλία, την Βολιβία και την Παραγουάη. Ο Ανανάς Ananas comosus έχει λατινικό όνομα έχει ένα πολύ διακριτικό άρωμα και έντονη ξινή και γλυκιά γεύση, αλλά και πολύ δροσιστικό, επειδή η περιεκτικότητα του σε νερό είναι αρκετά υψηλή. Εκτός από την κατανάλωση κατά τον συνήθη τρόπο, επίσης συχνά χρησιμοποιείται ως εναλλακτική θεραπεία καθώς και θεραπείες ομορφιάς. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ανανάς περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και ενώσεις που το σώμα χρειάζεται.
Στα οφέλη για την υγεία είναι , η μείωση της αρτηριακής πίεσης, λόγω της περιεκτικότητας σε κάλιο, έχει ευεργετική βοήθεια στον έλεγχο της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Είναι ικανό να εμποδίσει την απορρόφηση των λιπών στο πεπτικό σύστημα και έτσι δεν υπάρχει συσσώρευση στα αιμοφόρα αγγεία που μπορεί να προκαλέσει την αρτηριακή πίεση να αυξηθεί, το σχετικά ένζυμο του ανανά αναστέλλει την απορρόφηση του λίπους στην πεπτική οδό .
Επιπλέον, η βιταμίνη C εντείνεται επίσης τη διαδικασία της καύσης του λίπους, ώστε να μην συσσωρεύονται στο σώμα.
Θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας το ένζυμο βρομελίνη και η περιεκτικότητα σε κάλιο , ο ανανάς είναι ένα διουρητικό που είναι αποτελεσματική στο να βοηθήσει να ξεπεραστεί το πρόβλημα του ουρικού οξέος . Ωστόσο, δεν πρέπει να καταναλώνουν πολύ ώριμο ανανά, λόγω της περιεκτικότητας σε αλκοόλ θα οδηγήσει σε αυξημένα επίπεδα ουρικού οξέος. Ξεπερνώντας διαταραχές της πέψης περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και βιταμίνη C σε ανανά μπορούν να βοηθήσουν την δυσκοιλιότητα, αναστέλλοντας την απορρόφηση του λίπους στη συνέχεια αποβάλλεται από το σώμα,
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
- Πληροφορίες για τα υλικά της συνταγής και ειδικότερα πληροφορίες τεχνολογίας τροφίμων
- Γενικές πληροφορίες για τον Ανανά
- Σωστή διαδικασία πλυσίματος των χεριών πριν την εκτέλεση της συνταγής
- Αλληλουχία σταδίων της συνταγής
- Χρήση μίξερ και αυτοσυγκέντρωση με τη σωστή χρηση του κορνέ ζαχαροπλαστικής
- Εκμάθηση κανόνων ασφαλείας στην κουζίνα
- Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής του προϊόντος
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατά τη παρασκευή του γλυκού μπορούμε να δώσουμε στους μαθητές πληροφορίες για ένα από τα υλικά του, αυτό του ζαχαρούχου.
Τι ακριβώς είναι το ζαχαρούχο γάλα ;
Το γάλα είναι μια πολύτιμη τροφή για τον άνθρωπο αλλά αποτελεί και ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών, με αποτέλεσμα να είναι αδύνατη η διατήρηση του στη φυσική κατάσταση στην οποία παράγεται.
Η διατήρηση λοιπόν της θρεπτικής αξίας του γάλακτος ήταν ένας από τους σοβαρούς λόγους για τους οποίους ο άνθρωπος κατέφυγε στη μεταποίηση του σε προϊόντα διατηρήσιμα.
Ένα από αυτά τα προϊόντα, είναι το συμπυκνωμένα γάλα, το οποίο προκύπτει από μερική αφαίρεση νερού από το αρχικό γάλα και επιτυγχάνεται με την εξάτμιση του υπό κενό.
Το γάλα στη μορφή αυτή, προσφέρει μέγιστη υπηρεσία στις κοινωνίες των ανθρώπων, επειδή εκεί όπου πλεονάζει μπορεί να συμπυκνωθεί και να σταλεί με ασφάλεια και χαμηλό κόστος μεταφοράς σε χώρες όπου η εγχώρια παραγωγή δεν επαρκεί για τις ανάγκες του πληθυσμού. Με την μορφή αυτή μπορεί επίσης να αποθηκευτεί και να χρησιμοποιηθεί εύκολα, όταν χρειαστεί.
Το γάλα μετά την συμπύκνωση του πρέπει να υποστεί επεξεργασία τέτοια, ώστε να μπορέσει να διατηρηθεί στη θερμοκρασία περιβάλλοντος για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να διατρέχει κίνδυνο να αλλοιωθεί από ανάπτυξη μικροβίων. Οι τρόποι που εφαρμόζονται είναι δυο:
Κατά τη παρασκευή του γλυκού μπορούμε να δώσουμε στους μαθητές πληροφορίες για ένα από τα υλικά του, αυτό του ζαχαρούχου.
Τι ακριβώς είναι το ζαχαρούχο γάλα ;
Το γάλα είναι μια πολύτιμη τροφή για τον άνθρωπο αλλά αποτελεί και ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών, με αποτέλεσμα να είναι αδύνατη η διατήρηση του στη φυσική κατάσταση στην οποία παράγεται.
Η διατήρηση λοιπόν της θρεπτικής αξίας του γάλακτος ήταν ένας από τους σοβαρούς λόγους για τους οποίους ο άνθρωπος κατέφυγε στη μεταποίηση του σε προϊόντα διατηρήσιμα.
Ένα από αυτά τα προϊόντα, είναι το συμπυκνωμένα γάλα, το οποίο προκύπτει από μερική αφαίρεση νερού από το αρχικό γάλα και επιτυγχάνεται με την εξάτμιση του υπό κενό.
Το γάλα στη μορφή αυτή, προσφέρει μέγιστη υπηρεσία στις κοινωνίες των ανθρώπων, επειδή εκεί όπου πλεονάζει μπορεί να συμπυκνωθεί και να σταλεί με ασφάλεια και χαμηλό κόστος μεταφοράς σε χώρες όπου η εγχώρια παραγωγή δεν επαρκεί για τις ανάγκες του πληθυσμού. Με την μορφή αυτή μπορεί επίσης να αποθηκευτεί και να χρησιμοποιηθεί εύκολα, όταν χρειαστεί.
Το γάλα μετά την συμπύκνωση του πρέπει να υποστεί επεξεργασία τέτοια, ώστε να μπορέσει να διατηρηθεί στη θερμοκρασία περιβάλλοντος για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να διατρέχει κίνδυνο να αλλοιωθεί από ανάπτυξη μικροβίων. Οι τρόποι που εφαρμόζονται είναι δυο:
- Κατά το πρώτο τρόπο το συμπυκνωμένο γάλα συσκευάζεται σε μεταλλικά κουτιά (κονσέρβες) και στη συνέχεια υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία αποστείρωσης, ώστε να σκοτωθούν τα μικρόβια, καθώς και τα σπόρια των σπορογόνων μικροβίων. Το γάλα αυτό λέγεται evaporated (εξατμισμένο), αφού για να συμπυκνωθεί το αρχικό γάλα εξατμίζεται νερό από αυτό.
- Κατά το δεύτερο τρόπο προστίθεται ζάχαρη στο γάλα, υπό μορφή σιροπιού και ακολουθεί συμπύκνωση σε τέτοιο βαθμό, ώστε το τελικό προϊόν να έχει υψηλή πυκνότητα ζαχάρου, η οποία να μην επιτρέπει σε κανένα μικρόβιο να αναπτυχτεί μέσα σε αυτό. Δηλαδή το γάλα αυτό δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία αποστείρωσης, αλλά η υψηλή περιεκτικότητα ζαχάρου ενεργεί ως βακτηριοστατικό. Το προϊόν αυτό είναι το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα ή απλά ζαχαρούχο, το οποίο λόγο της χρηστικότητας του χρησιμοποιείται ευρέως στην οικιακή κυρίως ζαχαροπλαστική.