Μία από τις βασικές παρασκευές της Ζαχαροπλαστικής είναι η παραγωγή Μαρέγκας.
Έτσι λοιπόν, στο Εργαστήριο του σχολείου μας, μάθαμε να κάνουμε μαρέγκα και στη συνέχεια με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής κάναμε σχήματα, στολίσαμε με χρωματιστή τρούφα και τα ψήσαμε στο φούρνο!
Το αποτέλεσμα, εντυπωσιακό μιας και τα μαρεγάκια μας φούσκωσαν και πήραν τέλειο σχήμα.
Η αιτία της επιτυχίας ; Η θετική ενέργεια και τα χαμόγελα των μαθητών μας !!!
Πειραματιστείτε και εσείς μόνοι σας ή παρέα με τα παιδιά σας !
Καλή Διασκέδαση και Δημιουργικότητα !!!
Έτσι λοιπόν, στο Εργαστήριο του σχολείου μας, μάθαμε να κάνουμε μαρέγκα και στη συνέχεια με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής κάναμε σχήματα, στολίσαμε με χρωματιστή τρούφα και τα ψήσαμε στο φούρνο!
Το αποτέλεσμα, εντυπωσιακό μιας και τα μαρεγάκια μας φούσκωσαν και πήραν τέλειο σχήμα.
Η αιτία της επιτυχίας ; Η θετική ενέργεια και τα χαμόγελα των μαθητών μας !!!
Πειραματιστείτε και εσείς μόνοι σας ή παρέα με τα παιδιά σας !
Καλή Διασκέδαση και Δημιουργικότητα !!!
Για την παρασκεύη θα χρειαστείτε:
- Ασπράδια από τρία αυγά
- 200 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
- 200 γραμμάρια Ζάχαρη άχνη
- μια βανίλια (βανιλίνη)
- χρωματιστή τρούφα
Βήμα 1ο
Ζυγίζουμε 200 γραμμάρια άχνης ζάχαρης και κρυσταλλική ζάχαρη, αντίστοιχα
Ζυγίζουμε 200 γραμμάρια άχνης ζάχαρης και κρυσταλλική ζάχαρη, αντίστοιχα
Βήμα 2ο
Με την λαβή από ένα κουταλάκι, σπάμε την μυτερά πλευρά του κάθε αυγού Σε ένα βαθύ μπολ, αδειάζουμε τα ασπράδια από την τρυπούλα που δημιουργήσαμε.
Με την λαβή από ένα κουταλάκι, σπάμε την μυτερά πλευρά του κάθε αυγού Σε ένα βαθύ μπολ, αδειάζουμε τα ασπράδια από την τρυπούλα που δημιουργήσαμε.
Βήμα 3ο
Χτυπάω τα ασπράδια για αρκετή ώρα μέχρι το μείγμα μας από διάφανο να γίνει σαν άσπρος αφρός.Ρίχνω την κρυσταλλική ζάχαρη και ξαναχτυπάω.. Η μαρέγκα θα είναι έτοιμη όταν γυρίζουμε το μπολ ανάποδα και δεν πέφτει.
Χτυπάω τα ασπράδια για αρκετή ώρα μέχρι το μείγμα μας από διάφανο να γίνει σαν άσπρος αφρός.Ρίχνω την κρυσταλλική ζάχαρη και ξαναχτυπάω.. Η μαρέγκα θα είναι έτοιμη όταν γυρίζουμε το μπολ ανάποδα και δεν πέφτει.
Βήμα 4ο
Αδειάζουμε στη μαρέγκα τη ζάχαρη άχνη και ξαναχτυπάμε με το μίξερ. Στο τέλος προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε ξανά.
Αδειάζουμε στη μαρέγκα τη ζάχαρη άχνη και ξαναχτυπάμε με το μίξερ. Στο τέλος προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε ξανά.
Βήμα 5ο
Απλώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου
Απλώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου
Βήμα 6ο
Με την βοήθεια μιας μαρίζ (σπάτουλας σιλικόνης) μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής, που έχουμε προσθέσει στην άκρη του το εξάρτημα με τα δοντάκια.
Με την βοήθεια μιας μαρίζ (σπάτουλας σιλικόνης) μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής, που έχουμε προσθέσει στην άκρη του το εξάρτημα με τα δοντάκια.
Βήμα 7ο
Δημιουργούμε ροζέτες με το κορνέ ή ότι άλλο σχέδιο θέλουμε και πασπαλίζουμε από πάνω με χρωματιστή τρούφα.
Δημιουργούμε ροζέτες με το κορνέ ή ότι άλλο σχέδιο θέλουμε και πασπαλίζουμε από πάνω με χρωματιστή τρούφα.
Βήμα 8ο
Ψήνουμε στους 90 βαθμούς στον αέρα για 50 λεπτά
Ψήνουμε στους 90 βαθμούς στον αέρα για 50 λεπτά
Καλή Επιτυχία & Δημιουργικότητα !!!
Tips:
- Μπορούμε να χρωματίσουμε την μαρέγκα μας με χρώμα ζαχαροπλαστικής, έτσι θα μπορέσουμε να δημιουργήσουμε πολύχρωμα μαρεγκάκια.
- Το μπολ που θα τοποθετήσουμε για να χτυπήσουμε με το μίξερ τα ασπράδια μας, θα πρέπει να είναι εντελώς στεγνό. Έστω και λίγο νερό στο μπολ θα έχει ως αποτέλεσμα να μην μπορεί να σφίξει η μαρέγκα μας.
- Το μυστικό για αφράτες μαρέγκες που θα φουσκώσουν στο ψήσιμο είναι να πάρει αρκετό αέρα η μαρέγκα κατά το χτύπημα της. Οπότε και θα πρέπει να επιμείνουμε αρκετά στο χτύπημα της μαρέγκας ξεκινώντας από τη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ και συνεχίζοντας στη δυνατή και να σταματήσουμε μόλις γυρνάμε το μπολ και δε πέφτει.
ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΕΓΚΑ
Όλοι όσοι έχουμε καταπιαστεί με τη ζαχαροπλαστική έτυχε να ασχοληθούμε με την παρασκευή μαρέγκας. ποια όμως είναι η ιστορία της ;
Η ιστορία της μαρέγκας ξεκινάει περίπου 4 αιώνες πίσω. Σε μια μικρή έπαυλη δυτικά του Λονδίνου, στο Οξφορντσάιρ. Η πρώτη αναφορά που γίνεται σε «ψημένα ασπράδια αυγών με ζάχαρη» βρίσκεται σε ένα χειρόγραφο βιβλίο μαγειρικής της Βρετανίδας Λαίδης Ελινορ Φέτιπλεϊς. Τα χειρόγραφα μετά το θάνατό της πέρασαν από ανιψιά σε κόρη και έπειτα σε μακρινούς απογόνους, μέχρι το 1986,οπότε η τελευταία κάτοχος του αποφάσισε να το εκδώσει σε βιβλίο με το όνομά της.
Τη δόξα ωστόσο για την επινόηση της μαρέγκας φαίνεται ότι πήρε ένας Ιταλός ζαχαροπλάστης ο Γκασπαρίνι. Το 1720 έφτιαξε ένα γλυκό με βάση το ασπράδι και τη ζάχαρη και του έδωσε το όνομα μιας ελβετικής πόλης η οποία υπήρξε και η πηγή της έμπνευσής του, η πόλη λέγεται Μερίνγκεν. Αν και το μοναδικό αποδεικτικό στοιχείο για τη εφεύρεση του Γκασπαρίνι ήταν ένα βιβλίο που κάηκε σε βομβαρδισμό τον Β' Παγκόσμιο πόλεμο στο μουσείο της Φρανκφούρτης όπου βρισκόταν, οι κάτοικοι της Μερίνγκεν εξακολουθούν να υπερασπίζονται μέχρι και σήμερα αυτή την εκδοχή της Ιστορίας βαφτίζοντας τη μαρέγκα το τοπικό τους γλύκισμα.
Όλοι όσοι έχουμε καταπιαστεί με τη ζαχαροπλαστική έτυχε να ασχοληθούμε με την παρασκευή μαρέγκας. ποια όμως είναι η ιστορία της ;
Η ιστορία της μαρέγκας ξεκινάει περίπου 4 αιώνες πίσω. Σε μια μικρή έπαυλη δυτικά του Λονδίνου, στο Οξφορντσάιρ. Η πρώτη αναφορά που γίνεται σε «ψημένα ασπράδια αυγών με ζάχαρη» βρίσκεται σε ένα χειρόγραφο βιβλίο μαγειρικής της Βρετανίδας Λαίδης Ελινορ Φέτιπλεϊς. Τα χειρόγραφα μετά το θάνατό της πέρασαν από ανιψιά σε κόρη και έπειτα σε μακρινούς απογόνους, μέχρι το 1986,οπότε η τελευταία κάτοχος του αποφάσισε να το εκδώσει σε βιβλίο με το όνομά της.
Τη δόξα ωστόσο για την επινόηση της μαρέγκας φαίνεται ότι πήρε ένας Ιταλός ζαχαροπλάστης ο Γκασπαρίνι. Το 1720 έφτιαξε ένα γλυκό με βάση το ασπράδι και τη ζάχαρη και του έδωσε το όνομα μιας ελβετικής πόλης η οποία υπήρξε και η πηγή της έμπνευσής του, η πόλη λέγεται Μερίνγκεν. Αν και το μοναδικό αποδεικτικό στοιχείο για τη εφεύρεση του Γκασπαρίνι ήταν ένα βιβλίο που κάηκε σε βομβαρδισμό τον Β' Παγκόσμιο πόλεμο στο μουσείο της Φρανκφούρτης όπου βρισκόταν, οι κάτοικοι της Μερίνγκεν εξακολουθούν να υπερασπίζονται μέχρι και σήμερα αυτή την εκδοχή της Ιστορίας βαφτίζοντας τη μαρέγκα το τοπικό τους γλύκισμα.
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
- Πληροφορίες για τα υλικά της συνταγής και ειδικότερα πληροφορίες τεχνολογίας τροφίμων για την δημιουργία της μαρέγκας
- Γενικές πληροφορίες για την ιστορία της μαρέγκας
- Ασφάλεια χειριμός των αυγών στη κουζίνα
- Αλληλουχία σταδίων της συνταγής
- Χρήση μίξερ και αυτοσυγκέντρωση με τη σωστή χρηση του κορνέ ζαχαροπλαστικής
- Εκμάθηση κανόνων ασφαλείας στην κουζίνα
- Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής του προϊόντος
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατά τη παρασκευή της μαρέγκας μπορούμε να δώσουμε στους μαθητές πληροφορίες για τον ασφαλή χειρισμό των αυγών στην κουζίνα, μιας και ανήκει στα ευαλλοίωτα προϊόντα. καθώς και για τις τεχνολογικές ιδιότητες της δημιουργίας της μαρέγκας.
Ποιος είναι ο ασφαλής χειρισμός των αυγών στη κουζίνα ;
Τα αυγά όπως και τα υπόλοιπα ζωικά τρόφιμα, ανήκουν στα ευαλλόιωτα προϊόντα. Τα αυγά και τα προϊόντα αυγού έχουν εμπλακεί σε πολλές περιπτώσεις τροφοδηλητηριάσεως από Salmonella.
Η Salmonella είναι ένα γένος τροφομεταφερομένων βακτηρίων τα οποία συνδέονται με τη βρωμιά και τα κόπρανα. Η σαλμονέλωση είναι μια τροφομεταφερομένη ασθένεια, η οποία μπορεί να προκύψει από την κατανάλωση επιμολυσμένων με Salmonella τροφίμων. Τα συμπτώματα της ασθενείας περιλαμβάνουν πόνους στο στομάχι, οι οποίοι εκδηλώνονται εντός 6 έως 48 ωρών από την κατανάλωση του επιμολυσμένου τροφίμου.
Ο κατάλληλος χειρισμός, αποθήκευση και μαγείρεμα θα έχουν ως αποτέλεσμα την αποφυγή των προβλημάτων τα οποία μπορούν να προκύψουν από τα αυγά. Έτσι:
Τα αυγά όπως και τα υπόλοιπα ζωικά τρόφιμα, ανήκουν στα ευαλλόιωτα προϊόντα. Τα αυγά και τα προϊόντα αυγού έχουν εμπλακεί σε πολλές περιπτώσεις τροφοδηλητηριάσεως από Salmonella.
Η Salmonella είναι ένα γένος τροφομεταφερομένων βακτηρίων τα οποία συνδέονται με τη βρωμιά και τα κόπρανα. Η σαλμονέλωση είναι μια τροφομεταφερομένη ασθένεια, η οποία μπορεί να προκύψει από την κατανάλωση επιμολυσμένων με Salmonella τροφίμων. Τα συμπτώματα της ασθενείας περιλαμβάνουν πόνους στο στομάχι, οι οποίοι εκδηλώνονται εντός 6 έως 48 ωρών από την κατανάλωση του επιμολυσμένου τροφίμου.
Ο κατάλληλος χειρισμός, αποθήκευση και μαγείρεμα θα έχουν ως αποτέλεσμα την αποφυγή των προβλημάτων τα οποία μπορούν να προκύψουν από τα αυγά. Έτσι:
- Δεν καταναλώνουμε ωμά αυγά
- Αγοράζουμε καθαρά αυγά
- Δεν πλένουμε ποτέ τα αυγά πριν τα αποθηκευσουμε στο ψυγείο. Εαν θέλουμε σκουπίζουμε απαλά την επιφάνεια τους με ένα στεγνό χαρτί. Δεν πρέπει να πλένουμε τα αυγά, διότι πλένοντας τα, φράσουμε τους πόρους του αυγού και μειώνουμε τη διατηρισιμότητα τους.
- Αποθηκεύουμε τα αυγά πάντα στο ψυγείο και στη ειδική θήκη, μακριά από άλλα τρόφιμα
- Να χρησιμοποιούμε αυγά εντός ημερομηνίας λήξης
- Πλένουμε πάντα τα χέρια μας με ζεστό νερό και σαπούνι πριν και μετά τη χρήση των αυγών
- Τα βρασμένα αυγά τα διατηρούμε πάντα στο ψυγείο και τα καταναλώνουμε εντός 3 - 4 ημερών.
Γιατί "φουσκώνει" η μαρέγκα;
Το ασπράδι των αυγών είναι ένα σύμπλεγμα πρωτεϊνών, πιο συγκεκριμένα είναι Αμινοξέα με υγρασία 87%. Μια από τις ιδιότητας των αμινοξέων είναι να ενσωματώνουν φυσαλίδες αέρα όταν τα χτυπάμε.
Το ασπράδι με το μηχανικό χτύπημα μπορεί να αυξήσει μέχρι και 8 φορές τον όγκο του και όσο πιο πολλές φυσαλίδες αέρα περιέχει, τόσο πιο λευκό γίνεται το χρώμα του, γι'αυτό και χρησιμοποιείται και για να δώσει όγκο σε γλυκά.
Προσοχή όμως, όταν η μαρέγκα χτυπηθεί πολλή ώρα υπάρχει το ενδεχόμενο να κόψει.
Το ασπράδι των αυγών είναι ένα σύμπλεγμα πρωτεϊνών, πιο συγκεκριμένα είναι Αμινοξέα με υγρασία 87%. Μια από τις ιδιότητας των αμινοξέων είναι να ενσωματώνουν φυσαλίδες αέρα όταν τα χτυπάμε.
Το ασπράδι με το μηχανικό χτύπημα μπορεί να αυξήσει μέχρι και 8 φορές τον όγκο του και όσο πιο πολλές φυσαλίδες αέρα περιέχει, τόσο πιο λευκό γίνεται το χρώμα του, γι'αυτό και χρησιμοποιείται και για να δώσει όγκο σε γλυκά.
Προσοχή όμως, όταν η μαρέγκα χτυπηθεί πολλή ώρα υπάρχει το ενδεχόμενο να κόψει.