Μια από τις πιο αγαπημένες μου οικογενειακές συνταγές, την οποία έμαθα από τη Θεία μου τη Δέσποινα, παρασκευάστηκε με μεγάλη επιτυχία την προηγούμενη εβδομάδα από τους μαθητές του τμήματος Μαγειρικής - Ζαχαροπλαστικής του σχολείου μας !
Πρόκειται για ένα αλμυρό Παντεσπάνι με Σπανάκι, το οποίο τυλίγεται σε ρολό και γεμίζεται με Gouda, ζαμπόν και στραγγιστό γιαούρτι με μαγιονέζα.
Μια δημιουργική, πρωτότυπη και συνάμα γευστική συνταγή την οποία σας παραθέτω Βήμα - Βήμα με φωτογραφίες, για να είναι πιο προσιτή για Μαθητές με Αναπηρία και Ειδικές Εκπαιδευτικές Ανάγκες.
Μαζί με τη συνταγή, τα καθιερωμένα Tips της, λίγες πληροφορίες για το σπανάκι, τους εκπαιδευτικούς στόχους του μαθήματος και τεχνολογικές ιδιότητες της συνταγής.
Καλή Δημιουργικότητα !!!
Για την παρασκευή του ρολού θα χρειαστείτε:
- 6 αυγά
- 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- Μια χούφτα σπανάκι βρασμένο ψιλοκομμένο χωρίς υγρά
- Μια κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
- 4 κουταλιές της σούπας τριμμένη φέτα
- Ένα μικρό κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
- Δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
- 6 φέτες γκούντα
- 6 φέτες ζαμπόν
- Αλάτι
- Πιπέρι
Βήμα 1ο
Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και αλατοπιπερώνουμε
Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και αλατοπιπερώνουμε
Βήμα 2ο
Χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά, μέχρι να αφρατέψουν.
Ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το αλεύρι και το μπέκιν πάουντερ.
Χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά, μέχρι να αφρατέψουν.
Ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το αλεύρι και το μπέκιν πάουντερ.
Βήμα 3ο
Προσθέτουμε την τριμμένη φέτα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ (ελαστική σπάτουλα σιλικόνης).
Προσθέτουμε την τριμμένη φέτα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ (ελαστική σπάτουλα σιλικόνης).
Βήμα 4ο
Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα
Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα
Βήμα 5ο
Στρώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου.
Στρώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου.
Βήμα 6ο
Ρίχνουμε μέσα στο ταψί τo μείγμα και με τη βοήθειά της μαρίζ το απλώνουμε να πάει σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
Ρίχνουμε μέσα στο ταψί τo μείγμα και με τη βοήθειά της μαρίζ το απλώνουμε να πάει σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
Βήμα 7ο
Ψήνουμε για 15 λεπτά σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 200 βαθμούς.
Ψήνουμε για 15 λεπτά σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 200 βαθμούς.
Βήμα 8ο
Βγάζουμε από τον φούρνο το ταψί και το αφήνουμε 5 λεπτά. Στη συνέχεια το τοποθετούμε πάνω σε μια βρεγμένη λαδόκολλα και το τυλίγουμε σε ρολό μαζί με τις δύο λαδόκολλες.
Το αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα.
Βγάζουμε από τον φούρνο το ταψί και το αφήνουμε 5 λεπτά. Στη συνέχεια το τοποθετούμε πάνω σε μια βρεγμένη λαδόκολλα και το τυλίγουμε σε ρολό μαζί με τις δύο λαδόκολλες.
Το αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα.
Βήμα 9ο
Ανακατεύουμε το στραγγιστό γιαούρτι με τη μαγιονέζα
Ανακατεύουμε το στραγγιστό γιαούρτι με τη μαγιονέζα
Βήμα 10ο
Ανοίγουμε προσεκτικά το ρολό και απλώνουμε με μια μαρίζ το μείγμα του στραγγιστού γιαουρτιού- μαγιονέζας
Ανοίγουμε προσεκτικά το ρολό και απλώνουμε με μια μαρίζ το μείγμα του στραγγιστού γιαουρτιού- μαγιονέζας
Βήμα 11ο
Στρώνουμε πάνω από το γιαούρτι τις φέτες του gouda και από πάνω του ζαμπόν.
Στρώνουμε πάνω από το γιαούρτι τις φέτες του gouda και από πάνω του ζαμπόν.
Βήμα 12ο
Τυλίγουμε προσεκτικά το ρολό, χωρίς την λαδόκολλα αυτή τη φορά.
Τυλίγουμε προσεκτικά το ρολό, χωρίς την λαδόκολλα αυτή τη φορά.
Βήμα 13ο
Με ένα μαχαίρι κόβουμε το ρολό σε πλάγιες φέτες.
Με ένα μαχαίρι κόβουμε το ρολό σε πλάγιες φέτες.
Καλή Επιτυχία !!!
Tips:
Tips:
- Μπορούμε αντικαταστήσουμε το στραγγιστό γιαούρτι με δυο κουταλιές της σούπας μουστάρδα ανακατεύοντας την με τέσσερις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
ΛΙΓΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ
Το ημερολόγιο έδειχνε 700 μ.Χ. και ο αυτοκράτορας της Κίνας, δέχθηκε ένα περίεργο δώρο από τον βασιλιά του Νεπάλ. Κάτι πράσινα φύλλα, χωρίς ιδιαίτερη οσμή και με ασυνήθιστη γεύση. Μια γεύση γλυκιά και πρωτόγνωρη, που αποκαλύφθηκε, όταν οι μάγειρες της αυτοκρατορικής αυλής, αποφάσισαν να βράσουν τα πολύτιμα χορταρικά. Και το όνομα αυτών: σπανάκι!
Σήμερα, αποτελεί ένα ιδιαίτερα διαδεδομένο φαγητό, που έχει αγαπηθεί από πολλούς λαούς του κόσμου και που μαγειρεύεται ανά τον πλανήτη σε διάφορες παραλλαγές
Έτσι, λοιπόν, το σπανάκι είναι μια τροφή ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνες A,B,C, σε φυτικές ίνες, σε σίδηρο, μαγγάνιο, ασβέστιο, φυλλικό οξύ. Αποτελεί μια σούπερ τροφή. Οι θαυματουργές ιδιότητες του σπανακιού ωφελούν και ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση, οξυγονώνουν τον οργανισμό ενώ συντελούν στην ομαλή λειτουργία του εντέρου. Επίσης, λειτουργούν στην υγεία των οστών, στην πρόληψη του κινδύνου για καρκίνο και στην υγεία της καρδιάς.
Το σπανάκι είναι καλό να καταναλώνεται με εσπεριδοειδή καθώς αυτός ο συνδυασμός αυξάνει την απορρόφηση του σιδήρου και του ασβεστίου.
Ένας καλός συνδυασμός είναι μια σαλάτα με φύλλα από σπανάκι και φέτες πορτοκαλιού, συνδυασμένη με ντρέσιγνκ που περιέχει χυμό πορτοκαλιού.
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
Το ημερολόγιο έδειχνε 700 μ.Χ. και ο αυτοκράτορας της Κίνας, δέχθηκε ένα περίεργο δώρο από τον βασιλιά του Νεπάλ. Κάτι πράσινα φύλλα, χωρίς ιδιαίτερη οσμή και με ασυνήθιστη γεύση. Μια γεύση γλυκιά και πρωτόγνωρη, που αποκαλύφθηκε, όταν οι μάγειρες της αυτοκρατορικής αυλής, αποφάσισαν να βράσουν τα πολύτιμα χορταρικά. Και το όνομα αυτών: σπανάκι!
Σήμερα, αποτελεί ένα ιδιαίτερα διαδεδομένο φαγητό, που έχει αγαπηθεί από πολλούς λαούς του κόσμου και που μαγειρεύεται ανά τον πλανήτη σε διάφορες παραλλαγές
Έτσι, λοιπόν, το σπανάκι είναι μια τροφή ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνες A,B,C, σε φυτικές ίνες, σε σίδηρο, μαγγάνιο, ασβέστιο, φυλλικό οξύ. Αποτελεί μια σούπερ τροφή. Οι θαυματουργές ιδιότητες του σπανακιού ωφελούν και ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση, οξυγονώνουν τον οργανισμό ενώ συντελούν στην ομαλή λειτουργία του εντέρου. Επίσης, λειτουργούν στην υγεία των οστών, στην πρόληψη του κινδύνου για καρκίνο και στην υγεία της καρδιάς.
Το σπανάκι είναι καλό να καταναλώνεται με εσπεριδοειδή καθώς αυτός ο συνδυασμός αυξάνει την απορρόφηση του σιδήρου και του ασβεστίου.
Ένας καλός συνδυασμός είναι μια σαλάτα με φύλλα από σπανάκι και φέτες πορτοκαλιού, συνδυασμένη με ντρέσιγνκ που περιέχει χυμό πορτοκαλιού.
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
- Πληροφορίες για τα υλικά της συνταγής και τη διατροφική αξία ενός συστατικού της, στην προκειμένη περίπτωση αυτού του σπανακιού
- Σωστή διαδικασία πλυσίματος των χεριών πριν την εκτέλεση της συνταγής
- Εστιαζόμενη συγκέντρωση και λεπτή κινητικότητα των χεριών
- Χρήση της ηλεκτρικής κουζίνας
- Εκμάθηση κανόνων ασφαλείας στην κουζίνα
- Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής του προϊόντος
- Τεχνολογικές πληροφορίες που σχετίζονται με τη συνταγή, στην προκειμένη περίπτωση τους τρόπους διόγκωσης των αρτοσκευασμάτων και το λόγω χρήσης του Μπέικιν Πάουντερ.
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατά την παρασκευή του ρολού δίνεται η δυνατότητα να δώσουμε στους μαθητές κάποιες πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων. Στην περίπτωση αυτή, μπορούμε να ασχοληθούμε με τους τρόπους διόγκωσης των αρτοσκευασμάτων και του προϊόντος της συνταγής δηλαδή του παντεσπανιού καθώς και πληροφορίες για το Μπέικιν Πάουντερ (Baking Powder) .
Ποιοι είναι οι τρόποι διόγκωσης των αρτοσκευασμάτων ;
Η διόγκωση των αρτοσκευασμάτων γίνεται με τρεις τρόπους:
Η επιλογή του διογκωτικού μέσου (μαγιά, αέρας, ατμός, χημικές ουσίες) εξαρτάται από το είδος, τον τύπο και τα χαρακτηριστικά του αρτοσκευάσματος που θέλουμε να παρασκευάσουμε.
Πολλές φορές η διόγκωση ενός προϊόντος μπορεί να γίνεται με συνδυασμό διογκωτικών μέσων π.χ αέρα και ατμού, μαγιάς και χημικών διογκωτικών κλπ.
Ποιος είναι ο τρόπος διόγκωσης στο αλμυρό παντεσπάνι της συνταγής;
Ο τρόπος διόγκωσης στο αλμυρό παντεσπάνι της συνταγής είναι ένας συνδυασμός μηχανικής και χημικής διόγκωσης.
Η μηχανική διόγκωση οφείλεται στον αέρα που εγκλωβίζεται κατά το χτύπημα των αυγών με το μίξερ.
Η χημική διόγκωση οφείλεται στη χρήση της χημικής ουσίας του Μπέικιν Πάουντερ.
Το Μπέικιν Πάουντερ χρησιμοποιείται διότι απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα κατά το ψήσιμο και το προϊόν φουσκώνει, μιας και αυτό το αέριο εγκλωβίζεται μέσα στο ζυμάρι.
Ο λόγος που χρησιμοποιούμε χημική ουσία για να φουσκώσει το προϊόν (και όχι μαγιά), είναι διότι οι χημικές ουσίες έχουν την ιδιότητα να φουσκώνουν τα προϊόντα που είναι πλούσια σε λίπος και ζάχαρη (πχ κέικς, παντεσπάνια κ.α).
Κατά την παρασκευή του ρολού δίνεται η δυνατότητα να δώσουμε στους μαθητές κάποιες πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων. Στην περίπτωση αυτή, μπορούμε να ασχοληθούμε με τους τρόπους διόγκωσης των αρτοσκευασμάτων και του προϊόντος της συνταγής δηλαδή του παντεσπανιού καθώς και πληροφορίες για το Μπέικιν Πάουντερ (Baking Powder) .
Ποιοι είναι οι τρόποι διόγκωσης των αρτοσκευασμάτων ;
Η διόγκωση των αρτοσκευασμάτων γίνεται με τρεις τρόπους:
- Βιολογικά (με μαγιά)
- Μηχανικά (με αέρα και ατμό)
- Χημικά (με την επίδραση ορισμένων χημικών μέσων.
Η επιλογή του διογκωτικού μέσου (μαγιά, αέρας, ατμός, χημικές ουσίες) εξαρτάται από το είδος, τον τύπο και τα χαρακτηριστικά του αρτοσκευάσματος που θέλουμε να παρασκευάσουμε.
Πολλές φορές η διόγκωση ενός προϊόντος μπορεί να γίνεται με συνδυασμό διογκωτικών μέσων π.χ αέρα και ατμού, μαγιάς και χημικών διογκωτικών κλπ.
Ποιος είναι ο τρόπος διόγκωσης στο αλμυρό παντεσπάνι της συνταγής;
Ο τρόπος διόγκωσης στο αλμυρό παντεσπάνι της συνταγής είναι ένας συνδυασμός μηχανικής και χημικής διόγκωσης.
Η μηχανική διόγκωση οφείλεται στον αέρα που εγκλωβίζεται κατά το χτύπημα των αυγών με το μίξερ.
Η χημική διόγκωση οφείλεται στη χρήση της χημικής ουσίας του Μπέικιν Πάουντερ.
Το Μπέικιν Πάουντερ χρησιμοποιείται διότι απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα κατά το ψήσιμο και το προϊόν φουσκώνει, μιας και αυτό το αέριο εγκλωβίζεται μέσα στο ζυμάρι.
Ο λόγος που χρησιμοποιούμε χημική ουσία για να φουσκώσει το προϊόν (και όχι μαγιά), είναι διότι οι χημικές ουσίες έχουν την ιδιότητα να φουσκώνουν τα προϊόντα που είναι πλούσια σε λίπος και ζάχαρη (πχ κέικς, παντεσπάνια κ.α).