Κορμός ή Μωσαϊκό ή Σαλάμι ...
...το γλυκό αυτό με τα πολλά ονόματα αλλά και με τις πολλές παραλλαγές, αποτελεί για τους περισσότερους από εμάς μια από τις πιο αγαπημένες γεύσεις των παιδικών μας αναμνήσεων.
Πολύ απλό και εύκολο στη παρασκευή του, το έφτιαξαν εξολοκλήρου μόνοι τους οι μαθητές μας στο Εργαστήριο Μαγειρική - Ζαχαροπλαστικής του σχολείου μας.
Έτσι λοιπόν, αυτό το αγαπημένο γλυκό, θα μπορεί να συντροφεύει τις καλοκαιρινές γλυκιές απολαύσεις τους καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού.
Φτιάξτε το παρέα με τα παιδιά σας, ακολουθώντας τις φωτογραφίες και τα βήματα της συνταγής, ακριβώς όπως υλοποιήθηκε δια χειρός των μαθητών μας, και προτιμήστε αυτό το γλύκυσμα από οποιοδήποτε τυποποιημένο !
Καλό καλοκαίρι & με γεια τα μπάνια !!!
...το γλυκό αυτό με τα πολλά ονόματα αλλά και με τις πολλές παραλλαγές, αποτελεί για τους περισσότερους από εμάς μια από τις πιο αγαπημένες γεύσεις των παιδικών μας αναμνήσεων.
Πολύ απλό και εύκολο στη παρασκευή του, το έφτιαξαν εξολοκλήρου μόνοι τους οι μαθητές μας στο Εργαστήριο Μαγειρική - Ζαχαροπλαστικής του σχολείου μας.
Έτσι λοιπόν, αυτό το αγαπημένο γλυκό, θα μπορεί να συντροφεύει τις καλοκαιρινές γλυκιές απολαύσεις τους καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού.
Φτιάξτε το παρέα με τα παιδιά σας, ακολουθώντας τις φωτογραφίες και τα βήματα της συνταγής, ακριβώς όπως υλοποιήθηκε δια χειρός των μαθητών μας, και προτιμήστε αυτό το γλύκυσμα από οποιοδήποτε τυποποιημένο !
Καλό καλοκαίρι & με γεια τα μπάνια !!!
για το γλυκό θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά :
- Δύο πακέτα μπισκότα τύπου petit beurre (πτι-μπερ) ολικής άλεσης
- 250 γραμμάρια μαργαρίνη
- Ένα κουτάκι ζαχαρούχο γάλα
- Τέσσερις κουταλιές στης σούπας κακάο σε σκόνη
- 100 γραμμάρια κουβερτούρα
- Μισό φλιτζάνι του τσαγιού λικέρ (εμείς χρησιμοποιήσαμε limoncello, συνταγή ΕΔΩ)
- Ένα φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια
Βήμα 1ο
Σε μια βαθιά λεκάνη τρίβουμε σπάμε σε μικρά κομμάτια τα μπισκότα
Σε μια βαθιά λεκάνη τρίβουμε σπάμε σε μικρά κομμάτια τα μπισκότα
Βήμα 2ο
Γεμίζουμε μέχρι τη μέση σ' ένα φλιτζάνι του τσαγιού με limoncello και το προσθέτουμε στο μείγμα με τα μπισκότα.
Γεμίζουμε μέχρι τη μέση σ' ένα φλιτζάνι του τσαγιού με limoncello και το προσθέτουμε στο μείγμα με τα μπισκότα.
Βήμα 2ο
Προσθέτουμε λίγο-λίγο τη μαργαρίνη στα μπισκότα τρίβοντας τα με τα δάχτυλα μας.
Προσθέτουμε λίγο-λίγο τη μαργαρίνη στα μπισκότα τρίβοντας τα με τα δάχτυλα μας.
Βήμα 3ο
Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα με τα μπισκότα το ζαχαρούχο γάλα και το κακάο και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα με τα μπισκότα το ζαχαρούχο γάλα και το κακάο και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 4ο
Απλώνουμε μια λαδόκολλα σε μια καθαρή επιφάνεια και με τη βοήθεια ενός πλάστη σπάμε σε μικρά κομμάτια τα καρύδια.
Απλώνουμε μια λαδόκολλα σε μια καθαρή επιφάνεια και με τη βοήθεια ενός πλάστη σπάμε σε μικρά κομμάτια τα καρύδια.
Βήμα 5ο
Σε μια επιφάνεια κοπής με τη βοήθεια ενός μαχαιριού τεμαχίζουμε τι σοκολάτα σε μικρά κομματάκια.
Σε μια επιφάνεια κοπής με τη βοήθεια ενός μαχαιριού τεμαχίζουμε τι σοκολάτα σε μικρά κομματάκια.
Βήμα 6ο
Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα με τα μπισκότα τα κομματάκια από το καρύδι και τα κομματάκια σοκολάτας
Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα με τα μπισκότα τα κομματάκια από το καρύδι και τα κομματάκια σοκολάτας
Βήμα 7ο
Σε μια μακρόστενη φόρμα σιλικόνης τοποθετούμε μια λαδόκολλα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
Σε μια μακρόστενη φόρμα σιλικόνης τοποθετούμε μια λαδόκολλα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
Βήμα 8ο
Τοποθετούμε τη φόρμα στη κατάψυξη για τουλάχιστον πέντε ώρες
Τοποθετούμε τη φόρμα στη κατάψυξη για τουλάχιστον πέντε ώρες
Βήμα 9ο
Όταν παγώσει ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε
Όταν παγώσει ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε
Καλή Επιτυχία & Καλή Απόλαυση !!!
Tips:
- Αν θέλετε μπορείτε να διατηρήσετε τον κορμό στο ψυγείο. Έτσι θα έχει μια πιο απαλή κρεμώδη υφή.
- μπορείτε να πλάσετε μικρά μπαλάκια από το μείγμα και να τα τοποθετήσετε μέσα σε χάρτινα φορμάκια, τοποθετώντας τα στη συνέχεια στην κατάψυξη. Έτσι λοιπόν, θα έχετε φριαξει σοκολατάκια
ΛΙΓΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΑ Petit-Beurre
Όλα άρχισαν στη Ναντ της δυτικής Γαλλίας. Τα «μικρά, βουτυρένια» μπισκοτάκια πρωτοπλάστηκαν στις όχθες του Λίγηρα, βαθιά στην περιοχή της Βρετάνης, στην πόλη Ναντ (εξελληνισμένη Νάντη). Εκείνη την εποχή (19ος αιώνας) η Ναντ μετατρεπόταν ταχύτατα από μια παλιού τύπου πολιτεία σε μια έντονα βιομηχανική πόλη με δημόσια συγκοινωνία (ούτε το Παρίσι δεν είχε ακόμη), τραίνο και άλλα πρωτοποριακά… Εδώ, το 1846 θα κάνει την εμφάνισή της η μικρή οικογενειακή επιχείρηση Lefèvre-Utile (σ’ αυτήν αναφέρονται τα διάσημα αρχικά LU, που είναι χαραγμένα στα πρώτα γαλλικά Petit Beurre) που έμελλε να κατακτήσει γλυκά τον κόσμο. Ιδρυτές της ήταν ο Jean-Romain Lefèvre, που αρχικά εμπορευόταν αγγλικά μπισκότα, και η σύζυγός του Pauline-Isabelle Utile. Το ζευγάρι αποφασίζει εν καιρώ παράλληλα με το εμπόριο των έτοιμων μπισκότων να ξεκινήσει και τη δική του παραγωγή.
Στις 8 Σεπτεμβρίου 1886 γεννιέται ίσως το πιο αναγνωρίσιμο μπισκότο διεθνώς. Η πρώτη χρυσή φουρνιά μυρωδάτων Petit Beurre λοιπόν ξεφουρνίζεται μόλις το 1886 -40 χρόνια μετά την εμφάνιση της Lefèvre-Utile στη Ναντ. Για την ακρίβεια, η συνταγή ίσως προϋπήρχε, αλλά το μπισκότο στη γνωστή μας μέχρι σήμερα φόρμα, με το τόσο ιδιαίτερο σχήμα και τη χαρακτηριστική κυματιστή/δαντελωτή κοπή του εμφανίζεται επισήμως στις 8 Σεπτεμβρίου 1886. Με τα 4 «αυτάκια» στις γωνίες του να συμβολίζουν τις 4 εποχές του χρόνου και τα συνολικά 48 «κυματάκια/δοντάκια» του (10 σε κάθε μικρή πλευρά και 14 σε κάθε μεγάλη) που μαζί με τα «αυτιά» παρέπεμπαν στις 52 εβδομάδες του χρόνου, το βουτυράτο μπισκοτάκι δε δυσκολεύτηκε να κατακτήσει τις καρδιές των πιτσιρικιών τροφοδοτώντας τα καθημερινά με ιστορίες και υλικά για όνειρα γλυκά.
Και στην Ελλάδα πως Έφτασαν ; Το 1916 η Μαρία Παπαδοπούλου, προκειμένου να στηρίξει το οικογενειακό εισόδημα σε δύσκολους καιρούς, φτιάχνει σπιτικά μπισκότα στη φτωχική κουζίνα που στη συνέχεια τα τρία της παιδιά (Ευάγγελος, Νίκος και Θεόφιλος), πουλούν στους μαχαλάδες της Πόλης γυρίζοντας τους έναν έναν με το κασελάκι τους. Η Μαρία θέλει να πετύχει τα γαλλικά μπισκότα που είχε ξεχωρίσει, εκείνα τα τετράγωνα, με τα «δοντάκια», τα τόσο αφράτα, που τρίβονταν στο στόμα και τα έλεγαν «pettit beure».
Ύστερα από αμέτρητους πειραματισμούς με δύο νέα υλικά: τη σόδα και την αμμωνία. Τα «πτι μπερ» της Μαρίας Παπαδοπούλου είναι γεγονός. Ο σύζυγός της, Γιάννης Παπαδόπουλος, που ήταν ξυλουργός φτιάχνει και την ξύλινη σφραγίδα που θα έβαζε το δικό τους σήμα στην επιφάνειά τους. Τα παιδιά αναλαμβάνουν με τα σεργιάνια τους να μυήσουν στη νέα γεύση τις γειτονιές της Πόλης κι η Πόλη υποτάσσεται στη νέα αγάπη.
Η Μικρασιατική Καταστροφή θα διακόψει βίαια το ρυθμό της ζωής και μαζί τη ραγδαία αναπτυσσόμενη οικοτεχνία. Το 1922, η αξιοθαύμαστη γυναίκα, έχοντας χάσει τον άντρα της, αποφασίζει να πάρει τα παιδιά της και να φύγει για τη Μασσαλία. Μια στάση του καραβιού στο λιμάνι του Πειραιά –που δε θύμιζε σε τίποτα την κοσμοπολίτισσα Κωνσταντινούπολη– θα επιτρέψει στη μάνα να κατέβει για λίγη ξεκούραση. Στο καφενεδάκι ο θρύλος θέλει να ζητάει καφέ και μπισκότα. Έκπληκτη συνειδητοποιεί ότι το «μπισκότο» εδώ είναι άγνωστη λέξη. Αστραπιαία παίρνει τη σωστή απόφαση και αλλάζει στραγική επιβίωσης. Η Μασσαλία δε θα τη δει ποτέ. Αλλά η Ελλάδα θα μάθει τι είναι το πτι μπερ της Μαρίας Παπαδοπούλου. Θα φροντίσουν γι’ αυτό και τα παιδιά, που θα αναλάβουν τη διάδοση των νέων μπισκότων -αυτή τη φορά στους δρόμους της Αθήνας. Είναι κάτι που το έχουν ξανακάνει, άλλωστε, και ξέρουν να το κάνουν πια καλά…
ΠΗΓΗ: http://www.icookgreek.com/
Ύστερα από αμέτρητους πειραματισμούς με δύο νέα υλικά: τη σόδα και την αμμωνία. Τα «πτι μπερ» της Μαρίας Παπαδοπούλου είναι γεγονός. Ο σύζυγός της, Γιάννης Παπαδόπουλος, που ήταν ξυλουργός φτιάχνει και την ξύλινη σφραγίδα που θα έβαζε το δικό τους σήμα στην επιφάνειά τους. Τα παιδιά αναλαμβάνουν με τα σεργιάνια τους να μυήσουν στη νέα γεύση τις γειτονιές της Πόλης κι η Πόλη υποτάσσεται στη νέα αγάπη.
Η Μικρασιατική Καταστροφή θα διακόψει βίαια το ρυθμό της ζωής και μαζί τη ραγδαία αναπτυσσόμενη οικοτεχνία. Το 1922, η αξιοθαύμαστη γυναίκα, έχοντας χάσει τον άντρα της, αποφασίζει να πάρει τα παιδιά της και να φύγει για τη Μασσαλία. Μια στάση του καραβιού στο λιμάνι του Πειραιά –που δε θύμιζε σε τίποτα την κοσμοπολίτισσα Κωνσταντινούπολη– θα επιτρέψει στη μάνα να κατέβει για λίγη ξεκούραση. Στο καφενεδάκι ο θρύλος θέλει να ζητάει καφέ και μπισκότα. Έκπληκτη συνειδητοποιεί ότι το «μπισκότο» εδώ είναι άγνωστη λέξη. Αστραπιαία παίρνει τη σωστή απόφαση και αλλάζει στραγική επιβίωσης. Η Μασσαλία δε θα τη δει ποτέ. Αλλά η Ελλάδα θα μάθει τι είναι το πτι μπερ της Μαρίας Παπαδοπούλου. Θα φροντίσουν γι’ αυτό και τα παιδιά, που θα αναλάβουν τη διάδοση των νέων μπισκότων -αυτή τη φορά στους δρόμους της Αθήνας. Είναι κάτι που το έχουν ξανακάνει, άλλωστε, και ξέρουν να το κάνουν πια καλά…
ΠΗΓΗ: http://www.icookgreek.com/
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
- Πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων που προκύπτουν από τη συνταγή και συγκεκριμένα για τα μπισκότα και τους τύπους τους
- Κανόνες υγιεινής και ασφάλειας στην κουζίνα
- Ασφαλής και σωστή χρήση του μαχαιριού με τη χρήση επιφάνειας κοπής
- Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής του προϊόντος
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατά την Παρασκευή του γλυκού μπορούμε να δώσουμε στους μαθητές πληροφορίες τεχνολογίας τροφίμων σχετικές με τα μπισκότα.
Τι είναι τα μπισκότα και ποιοι οι τύποι τους ανάλογα με τον τρόπο διόγκωσης τους;
Τα μπισκότα είναι προϊόντα ζαχαροπλαστικής, των οποίων κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι η ζύμη τους διογκώνεται με χημικά μέσα. Για την παρασκευή των μπισκότων χρησιμοποιούνται, εκτός από το αλεύρι, ζάχαρη, λίπος, αβγά, γάλα, αλάτι, λεκιθίνη, αρωματικές ύλες και διογκωτικές ύλες.
Τα μπισκότα ανάλογα με τον τρόπο διόγκωσης τους διακρίνονται:
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ : Μπαλατσούρας Γ. , Αθανασόπουλος Π. Μασούρας Θ. Τάσος Γ. «Μεταποίηση Φυτικών Προϊόντων» , Ινστιτούτο Τεχνολογίας Υπολογιστών και Εκδόσεων Διάφαντος, 2013
Κατά την Παρασκευή του γλυκού μπορούμε να δώσουμε στους μαθητές πληροφορίες τεχνολογίας τροφίμων σχετικές με τα μπισκότα.
Τι είναι τα μπισκότα και ποιοι οι τύποι τους ανάλογα με τον τρόπο διόγκωσης τους;
Τα μπισκότα είναι προϊόντα ζαχαροπλαστικής, των οποίων κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι η ζύμη τους διογκώνεται με χημικά μέσα. Για την παρασκευή των μπισκότων χρησιμοποιούνται, εκτός από το αλεύρι, ζάχαρη, λίπος, αβγά, γάλα, αλάτι, λεκιθίνη, αρωματικές ύλες και διογκωτικές ύλες.
Τα μπισκότα ανάλογα με τον τρόπο διόγκωσης τους διακρίνονται:
- Διογκούμενα βιολογικά με μαγιά. Η παρασκευή της ζύμης και η ανάμειξη των υλικών είναι παρόμοια με αυτήν του ψωμιού. Στον τύπο αυτό ανήκουν τα διάφορα κράκερς, όπως cream crackers, soda crackers κ.ά.
- Διογκούμενα, χημικά, με χημικούς διοικητικούς παράγοντες, όπως baking powder κ.ά. παρασκευάζονται από μαλακό και αδύνατο αλεύρι και μικρή ποσότητα λιπαρών ουσιών. Αντιπροσωπευτικά προϊόντα αυτού είναι συνήθως ημίγλυκα προϊόντα, όπως Petit-Beurre (πτι-μπερ), γεμιστά μπισκότα, τραγανά ή εύθρυπτα μπισκότα.
- Διογκούμενα φυσικά με ατμό. Στην περίπτωση αυτή ανήκουν μπισκότα απλά ή με γέμιση κρέμας, που παρασκευάζονται με δυνατό αλεύρι, αλάτι, νερό, λίπος και εκχύλισμα βύνης για γεύση. Το ζυμάρι ανοίγεται σε φύλλο, που διπλώνεται πολλές φορές με ενδιάμεση στρώση λίπους. Αυτή δρα ως μονωτικό και συγκρατεί τον ατμό, που αποτελεί το μόνο μέσω διόγκωσης.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ : Μπαλατσούρας Γ. , Αθανασόπουλος Π. Μασούρας Θ. Τάσος Γ. «Μεταποίηση Φυτικών Προϊόντων» , Ινστιτούτο Τεχνολογίας Υπολογιστών και Εκδόσεων Διάφαντος, 2013