Σας Καλημερίζουμε από το Εργαστήριο του Σχολείου μας φτιάχνοντας σας .. μικρές νόστιμες τηγανίτες !
Η συνταγή, έρχεται από την Ολλανδία και εντάσσεται στο πρόγραμμα δραστηριοτήτων του Υπουργείου Παιδείας "Μαγειρεύοντας... τις Συνταγές του Κόσμου" μέσα από το οποίο μαθαίνουμε για συνταγές και έθιμα απ' όλο τον Κόσμο.
Παρακάτω θα βρείτε :
- Τη συνταγή με εικόνες από το βιβλίο της UNICEF
- Συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες τραβηγμένες από τους μαθητές
- Εκπαιδευτικούς στόχους του μαθήματος
- Πληροφορίες για τη κουζίνα της Ολλανδίας
- Πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων της συνταγής
Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτές τις τηγανίτες .. ότι πρέπει για ένα νόστιμο πρωινό !
Καλή Δημιουργικότητα !!!
Για τις τηγανητές θα χρειαστούμε τα παρακάτω υλικά
- 200 γραμμάρια αλεύρι ή μια κούπα
- 1 κουταλάκι του γλυκού Μπέικιν Πάουντερ
- 200 ml γάλα ή μια κούπα
- 100 γραμμάρια σταφίδες
- Λίγο αλάτι
- Ένα αυγό
- Λίγο ηλιέλαιο
- Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
και τα παρακάτω σκεύη
- Μια βαθιά λεκάνη
- Μια κουτάλα
- Ένα αυγοδάρτη
- Ένα αντικολλητικό τηγάνι
Βήμα 1ο
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το Μπέικιν Πάουντερ
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το Μπέικιν Πάουντερ
Βήμα 2ο
Ανοίγουμε μια τρυπούλα στο κέντρο του αλεύρου και προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι και λίγο γάλα.
Ανοίγουμε μια τρυπούλα στο κέντρο του αλεύρου και προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι και λίγο γάλα.
Βήμα 3ο
Προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά
Προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά
Βήμα 4ο
Ζεσταίνουμε λίγο ηλιέλαιο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι
Ζεσταίνουμε λίγο ηλιέλαιο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι
Βήμα 5ο
Όταν κάψει ρίχνουμε 3 κουταλιές από το μείγμα
Όταν κάψει ρίχνουμε 3 κουταλιές από το μείγμα
Βήμα 6ο
Ψήνουμε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν. Τις γυρίζουμε τις γυρίζουμε από την άλλη μεριά με μια σπάτουλα και τις αφήνουμε να ψηθούν.
Ψήνουμε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν. Τις γυρίζουμε τις γυρίζουμε από την άλλη μεριά με μια σπάτουλα και τις αφήνουμε να ψηθούν.
Βήμα 7ο
Τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και ετοιμάζουμε τις άλλες με τον ίδιο τρόπο.
Τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και ετοιμάζουμε τις άλλες με τον ίδιο τρόπο.
Βήμα 8ο
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και σερβίρουμε ζεστές.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και σερβίρουμε ζεστές.
Καλή Επιτυχία & Δημιουργικότητα !!!
Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΟΛΛΑΝΔΙΑΣ
Η Ολλανδία δεν φημίζεται για την γαστρονομική της κληρονομιά και οι Ολλανδοί είναι οι πρώτοι που θα το παραδεχτούν. Οι επιρροές τους είναι πολυποίκιλες με στοιχεία από τις κουζίνες του Σουρινάμ και της Ινδονησίας (πρώην ολλανδικές αποικίες), του Μαρόκο και της Τουρκίας, της Καραϊβικής και της Μέσης Ανατολής να είναι εμφανή στη μαγειρική τους. Η χρήση μπαχαρικών είναι διαδεδομένη, άλλωστε οι Ολλανδοί ήταν κάποτε οι κυρίαρχοι του εμπορίου τους, και η γαλλική όπως και η γερμανική κουζίνα έχουν επίσης επηρεάσει σημαντικά αυτή των Ολλανδών.
Το Ολλανδικό φαγητό είναι απλό, χορταστικό, με κύρια υλικά το κρέας και τις πατάτες. Κάποια αγαπημένα είναι: erwtensoep – μπιζελόσουπα με ζαμπόν και καπνιστό λουκάνικο, stamppot – πουρές πατάτας με λαχανικά, σερβίρεται με κρέας και σάλτσα και suddervlees – σιγοβρασμένο κοκκινιστό κρέας. τα ψάρια και τα θαλασσινά κατέχουν επίσης σημαντική θέση στην ολλανδική κουζίνα, ειδικά τα σκουμπρί, χέλι, μύδια και οι γαρίδες. Οι Ολλανδοί επίσης αγαπούν τις Friet τους – πατάτες τηγανιτές. Ακόμη και πολυτελή εστιατόρια σερβίρουν σαν συνοδευτικό Friet και μαγιονέζα.
Από τα γλυκά τους αυτές που ξεχωρίζουν είναι οι μικρές τηγανίτες.
Η Ολλανδία δεν φημίζεται για την γαστρονομική της κληρονομιά και οι Ολλανδοί είναι οι πρώτοι που θα το παραδεχτούν. Οι επιρροές τους είναι πολυποίκιλες με στοιχεία από τις κουζίνες του Σουρινάμ και της Ινδονησίας (πρώην ολλανδικές αποικίες), του Μαρόκο και της Τουρκίας, της Καραϊβικής και της Μέσης Ανατολής να είναι εμφανή στη μαγειρική τους. Η χρήση μπαχαρικών είναι διαδεδομένη, άλλωστε οι Ολλανδοί ήταν κάποτε οι κυρίαρχοι του εμπορίου τους, και η γαλλική όπως και η γερμανική κουζίνα έχουν επίσης επηρεάσει σημαντικά αυτή των Ολλανδών.
Το Ολλανδικό φαγητό είναι απλό, χορταστικό, με κύρια υλικά το κρέας και τις πατάτες. Κάποια αγαπημένα είναι: erwtensoep – μπιζελόσουπα με ζαμπόν και καπνιστό λουκάνικο, stamppot – πουρές πατάτας με λαχανικά, σερβίρεται με κρέας και σάλτσα και suddervlees – σιγοβρασμένο κοκκινιστό κρέας. τα ψάρια και τα θαλασσινά κατέχουν επίσης σημαντική θέση στην ολλανδική κουζίνα, ειδικά τα σκουμπρί, χέλι, μύδια και οι γαρίδες. Οι Ολλανδοί επίσης αγαπούν τις Friet τους – πατάτες τηγανιτές. Ακόμη και πολυτελή εστιατόρια σερβίρουν σαν συνοδευτικό Friet και μαγιονέζα.
Από τα γλυκά τους αυτές που ξεχωρίζουν είναι οι μικρές τηγανίτες.
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
- Πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων που προκύπτουν από τη συνταγή και συγκεκριμένα για την αφυδάτωση των τροφίμων μιας και οι σταφίδες που χρησιμοποιούμε είναι ένα αφυδατωμένο προϊόν.
- Γνωριμία με τη κουζίνα της Ολλανδίας
- Κανόνες υγιεινής και ασφάλειας στην κουζίνα
- Σωστός και ασφαλής χειρισμός ηλεκτρικής κουζίνας
- Εκμάθηση τηγανίσματος προϊόντος
- Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής του προϊόντος
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Στη διάρκεια του μαθήματος μπορούμε να δώσουμε στους μαθητές πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων σχετικές με την αφυδάτωση των τροφίμων.
Ποίος είναι ο σκοπός της αφυδάτωσης των τροφίμων ;
Οι σταφίδες που χρησιμοποιήσαμε στις τηγανίτες είναι προϊόν αφυδάτωσης.
Σκοπός της αφυδάτωσης και ξήρανσης είναι
Ποια τα βασικά στάδια των αποξηραμένων και αφυδατωμένων οπωρολαχανικών ;
Τα βασικά στάδια των αποξηραμένων και αφυδατωμένων οπωρολαχανικών φαίνονται στη παρακάτω εικόνα.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ : Μπαλατσούρας Γ. , Αθανασόπουλος Π. Μασούρας Θ. Τάσος Γ. «Μεταποίηση Φυτικών Προϊόντων» , Ινστιτούτο Τεχνολογίας Υπολογιστών και Εκδόσεων Διάφαντος, 2013
Στη διάρκεια του μαθήματος μπορούμε να δώσουμε στους μαθητές πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων σχετικές με την αφυδάτωση των τροφίμων.
Ποίος είναι ο σκοπός της αφυδάτωσης των τροφίμων ;
Οι σταφίδες που χρησιμοποιήσαμε στις τηγανίτες είναι προϊόν αφυδάτωσης.
Σκοπός της αφυδάτωσης και ξήρανσης είναι
- η ελάττωση της ποσότητας του περιεχόμενου νερού των προϊόντων, με στόχο τον περιορισμό του αριθμού και της δράσης της δράσης των μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοιώσεις (βακτήρια, ζύμες, μύκητες),
- μείωση των χημικών αντιδράσεων
- μείωση του βάρους και του όγκου
- και εύκολη χρήση και αποθήκευση των προϊόντων (καταναλώνονται σε όλη τη διάρκεια του χρόνου)
Ποια τα βασικά στάδια των αποξηραμένων και αφυδατωμένων οπωρολαχανικών ;
Τα βασικά στάδια των αποξηραμένων και αφυδατωμένων οπωρολαχανικών φαίνονται στη παρακάτω εικόνα.
- Το πλύσιμο αποσκοπεί στην απομάκρυνση ξένων υλών και γεωργικών φαρμάκων
- Στη διαλογή, που γίνεται με τα χέρια, απομακρύνονται το ακατάλληλο προϊόν (άγουροι ή υπερώριμοι καρποί, μωλωπισμένοι ή προσβεβλημένη πρώτη ύλη)
- Κατά την ειδική προετοιμασία / κατεργασία ανάλογα το φρούτο και λαχανικό γίνονται εκπυρήνωση (απομάκρυνση κουκουτσιών), αποφλοίωση, καθαρισμός και τεμαχισμός.
- Το ζεμάτισμα, γίνεται όπως και στην περίπτωση των κατεψυγμένων και κονσερβοποιημένων λαχανικών, με στόχο την αδρανοποίηση των ενζύμων.
- Η θείωση είναι η διαδικασία όπου τα προϊόντα εκτίθενται μέσα σε θάλαμο με ατμόσφαιρα καπνού θείου που καίγεται. Η θείωση γίνεται για το σταμάτημα της δράσης μερικών ενδογενών ενζύμων, για τη προστασία από το μαύρισμα και την οξείδωση των βιταμινών. Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται κυρίως πριν την ξήρανση της σουλτανίνας, των βερίκοκων, των αχλαδιών και πολλών λαχανικών, όπως τα μπιζέλια, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα κ.ά.
- Στο στάδιο της ξήρανσης, αφού τα προϊόντα υποστούν τις παραπάνω διαδικασίες τοποθετούνται σε αεριζόμενα τελάρα και εκτίθενται στον ήλιο για 20-40 μέρες, ανάλογα με το αρχικό προϊόν. Σε τακτά χρονικά διαστήματα αναστρέφονται για καλύτερη ξήρανση. Η τελική υγρασία για τα ξηρά φρούτα θα πρέπει να κυμαίνεται από 14% έως 20%.
- Μετά το πέρας της ξήρανσης, το τελικό προϊόν τοποθετείται για μια εβδομάδα σε ειδικό χώρο για την εξισορρόπηση της υγρασίας του, οπότε είναι έτοιμο να συσκευαστεί αεροστεγώς, να αποθηκευτεί ή να καταναλωθεί.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ : Μπαλατσούρας Γ. , Αθανασόπουλος Π. Μασούρας Θ. Τάσος Γ. «Μεταποίηση Φυτικών Προϊόντων» , Ινστιτούτο Τεχνολογίας Υπολογιστών και Εκδόσεων Διάφαντος, 2013