Τι θα μπορούσαμε να κάνουμε με μια σακούλα φρέσκα λεμόνια κομμένα από το δέντρο μιας αυλής ;
Αυτό ακριβώς αναρωτιόμουν βλέποντας τα λεμόνια που μου έφερε μια μαθήτρια....
Έτσι, προέκυψε η ιδέα... να παρασκευάσουμε Limoncello ... και το Εργαστήριο Μαγειρικής - Ζαχαροπλαστικής μοσχοβόλησε άρωμα λεμονιού.
Παρακάτω σας παραθέτω τη συνταγή ακριβώς όπως διεκπεραιώθηκε στο εργαστήριο του σχολείου μας Βήμα-Βήμα με εικόνες τραβηγμένες από τα παιδιά.
Παράλληλα με τη συνταγή δόθηκε η ευκαιρία να γνωρίσουμε την μέθοδο της Εκχύλισης και της Διήθησης, μιας και σ΄αυτές βασίζεται η παραγωγή του γνωστού λικέρ.
Δοκιμάστε να παρασκευάσετε αυτό το ιδιαίτερο λικέρ.
Άλλωστε οι Λεμονιές είναι φορτωμένες ακόμη με λεμόνια !
Αυτό ακριβώς αναρωτιόμουν βλέποντας τα λεμόνια που μου έφερε μια μαθήτρια....
Έτσι, προέκυψε η ιδέα... να παρασκευάσουμε Limoncello ... και το Εργαστήριο Μαγειρικής - Ζαχαροπλαστικής μοσχοβόλησε άρωμα λεμονιού.
Παρακάτω σας παραθέτω τη συνταγή ακριβώς όπως διεκπεραιώθηκε στο εργαστήριο του σχολείου μας Βήμα-Βήμα με εικόνες τραβηγμένες από τα παιδιά.
Παράλληλα με τη συνταγή δόθηκε η ευκαιρία να γνωρίσουμε την μέθοδο της Εκχύλισης και της Διήθησης, μιας και σ΄αυτές βασίζεται η παραγωγή του γνωστού λικέρ.
Δοκιμάστε να παρασκευάσετε αυτό το ιδιαίτερο λικέρ.
Άλλωστε οι Λεμονιές είναι φορτωμένες ακόμη με λεμόνια !
Η συνταγή είναι από τον Στέλιο Παρλίαρο.
Για το Limoncello θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
Υλικά για το σιρόπι:
- φλούδες από 4 λεμόνια βιολογίκα ή κομμένα από το δένρο μιας αυλής
- 750 ml βότκα ή τσιπουρο χωρίς άρωμα γλυκάνισου
- 150 γραμμάρια ζάχαρη
Υλικά για το σιρόπι:
- 150 γραμμάρια νερό
- 170 γραμμάρια ζάχαρη
Βήμα 1ο
Πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια και αφαιρούμε τις φλούδες τους, προσπαθώντας να πάρουμε όσο το δυνατό λιγότερο από το εσωτερικό άσπρο μέρος τους.
Πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια και αφαιρούμε τις φλούδες τους, προσπαθώντας να πάρουμε όσο το δυνατό λιγότερο από το εσωτερικό άσπρο μέρος τους.
Βήμα 2ο
Πολτοποιούμε τις φλούδες στο μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη πολύ καλά
Πολτοποιούμε τις φλούδες στο μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη πολύ καλά
Βήμα 3ο
Προσθέτουμε προσεκτικά τη βότκα και ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι.
Προσθέτουμε προσεκτικά τη βότκα και ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι.
Βήμα 4ο
Μεταφέρουμε το μείγμα σε γυάλινα βάζα και τα αφήνουμε σε ένα ντουλάπι για 4 μέρες.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε γυάλινα βάζα και τα αφήνουμε σε ένα ντουλάπι για 4 μέρες.
Βήμα 5ο
Μόλις περάσουν οι τέσσερις μέρες ανακινούμε πολύ καλά τα βάζα και σουρώνουμε το μείγμα από το βάζο με ένα τουλπάνι (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τούλι διπλωμένο πολλές φορές).
Μόλις περάσουν οι τέσσερις μέρες ανακινούμε πολύ καλά τα βάζα και σουρώνουμε το μείγμα από το βάζο με ένα τουλπάνι (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τούλι διπλωμένο πολλές φορές).
Βήμα 6ο
Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Ζυγίζουμε την ποσότητα της ζάχαρης και σε ένα κατσαρολάκι την ανακατεύουμε με το νερό. Τοποθετούμε το κατσαρολάκι στο μάτι της κουζίνας και μόλις αρχίσει να βράζει το αφήνουμε για περίπου δύο λεπτά.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Ζυγίζουμε την ποσότητα της ζάχαρης και σε ένα κατσαρολάκι την ανακατεύουμε με το νερό. Τοποθετούμε το κατσαρολάκι στο μάτι της κουζίνας και μόλις αρχίσει να βράζει το αφήνουμε για περίπου δύο λεπτά.
Βήμα 7ο
Αναμυγνύουμε το σιρόπι με το μείγμα λεμονιού και ανακατεύουμε.
Αναμυγνύουμε το σιρόπι με το μείγμα λεμονιού και ανακατεύουμε.
Βήμα 8ο
Μεταφέρουμε το μείγμα μας σε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι.
Μεταφέρουμε το μείγμα μας σε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι.
Καλή Επιτυχία !!!
Tips
- Εάν θέλουμε το Limoncello μας να έχει διαύγεια και να μην είναι θολό μπορούμε να εφαρμόσουμε τη μέθοδο της Διήθησης. Αυτό μπορεί να μ' ένα φίλτρο σαν κι αυτά που χρησιμοποιούμε για τη καφετερία του γαλλικού καφέ. Στερεώνουμε το φίλτρο σε ένα ποτήρι του νερού και περνάμε όση ποσότητα χωράει από το θολό μείγμα του Limoncello στο ποτήρι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με νέο φίλτρο μέχρι να τελειώσει το μείγμα του Limoncello.
ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΙ LIMONCELLO
Το Limoncello είναι ένα λικέρ λεμόνι. Ποια όμως είναι η ιστορία του ;
Στις αρχές του 1900 σερβιρίστηκε το πρώτο ποτηράκι με limoncello. Μια από τις πολλές εκδοχές τοποθετεί την ιερή στιγμή σε μια μικρή πανσιόν του νησιού Azzura, όπου η Maria Antonia Farace φρόντιζε έναν πανέμορφο κήπο από πυκνές λεμονιές. Για να ευχαριστήσει τους επισκέπτες λοιπόν τους κέρναγε λικέρ από τις λεμονιές της. Ο ανιψιός της, τη μεταπολεμική περίοδο, άνοιξε ένα μπαρ κοντά στη βίλα Alex Munte. Η ειδικότητα του μπαρ ήταν η παλιά συνταγή της θείας του για λικέρ λεμόνι. Γρήγορα το νέο ποτό κέρδισε τους θαμώνες και έγινε ανάρπαστο. Όπως είπαμε, αυτός είναι ένας από τους χιλιάδες μύθους που περιβάλλουν το αναζωογονητικό ιταλικό ποτό. Όποια λοιπόν και αν είναι η αρχή της ιστορία του, η πραγματικότητα παραμένει ίδια. Το limoncello κυριάρχησε στην Ιταλία, έγινε συνήθεια, και άνοιξε τα φτερά του με προορισμό τις περισσότερες χώρες του γεωγραφικού χάρτη. Σήμερα αποτελεί το πιο δημοφιλές απεριτίφ, καθώς τα περισσότερα ιταλικά –και όχι μόνο– εστιατόρια το προσφέρουν μετά το λουκούλλειο δείπνο για το καλύτερο φινάλε.
Για να λέγεται ένα λικέρ limoncello θα πρέπει πρώτα από όλα να παράγεται στην Ιταλία. Αφού έχει εξασφαλιστεί η καταγωγή του αυστηρά, χρησιμοποιούνται μόνο τέσσερα συστατικά: η αλκοόλη, το νερό, η ζάχαρη και οι φλούδες από λεμόνι. Οι δύο βασικοί κανόνες ολοκληρώνονται με τον επιτρεπόμενο τύπο λεμονιών. Για το γνήσιο limoncello τα κίτρινα φρούτα που χρησιμοποιούνται προέρχονται από την ποικιλία limone di Sorrento. Η εξωτική ποικιλία κατάγεται από τις αραβικές χώρες, αν και στο μεσογειακό κλίμα της Ιταλίας βρήκε την καλύτερη φιλοξενία. Τα δένδρα που καλλιεργούνται στις πλαγιές παράγουν έναν καρπό με σκληρή παχιά και πολύ αρωματική φλούδα.
Το Limoncello είναι ένα λικέρ λεμόνι. Ποια όμως είναι η ιστορία του ;
Στις αρχές του 1900 σερβιρίστηκε το πρώτο ποτηράκι με limoncello. Μια από τις πολλές εκδοχές τοποθετεί την ιερή στιγμή σε μια μικρή πανσιόν του νησιού Azzura, όπου η Maria Antonia Farace φρόντιζε έναν πανέμορφο κήπο από πυκνές λεμονιές. Για να ευχαριστήσει τους επισκέπτες λοιπόν τους κέρναγε λικέρ από τις λεμονιές της. Ο ανιψιός της, τη μεταπολεμική περίοδο, άνοιξε ένα μπαρ κοντά στη βίλα Alex Munte. Η ειδικότητα του μπαρ ήταν η παλιά συνταγή της θείας του για λικέρ λεμόνι. Γρήγορα το νέο ποτό κέρδισε τους θαμώνες και έγινε ανάρπαστο. Όπως είπαμε, αυτός είναι ένας από τους χιλιάδες μύθους που περιβάλλουν το αναζωογονητικό ιταλικό ποτό. Όποια λοιπόν και αν είναι η αρχή της ιστορία του, η πραγματικότητα παραμένει ίδια. Το limoncello κυριάρχησε στην Ιταλία, έγινε συνήθεια, και άνοιξε τα φτερά του με προορισμό τις περισσότερες χώρες του γεωγραφικού χάρτη. Σήμερα αποτελεί το πιο δημοφιλές απεριτίφ, καθώς τα περισσότερα ιταλικά –και όχι μόνο– εστιατόρια το προσφέρουν μετά το λουκούλλειο δείπνο για το καλύτερο φινάλε.
Για να λέγεται ένα λικέρ limoncello θα πρέπει πρώτα από όλα να παράγεται στην Ιταλία. Αφού έχει εξασφαλιστεί η καταγωγή του αυστηρά, χρησιμοποιούνται μόνο τέσσερα συστατικά: η αλκοόλη, το νερό, η ζάχαρη και οι φλούδες από λεμόνι. Οι δύο βασικοί κανόνες ολοκληρώνονται με τον επιτρεπόμενο τύπο λεμονιών. Για το γνήσιο limoncello τα κίτρινα φρούτα που χρησιμοποιούνται προέρχονται από την ποικιλία limone di Sorrento. Η εξωτική ποικιλία κατάγεται από τις αραβικές χώρες, αν και στο μεσογειακό κλίμα της Ιταλίας βρήκε την καλύτερη φιλοξενία. Τα δένδρα που καλλιεργούνται στις πλαγιές παράγουν έναν καρπό με σκληρή παχιά και πολύ αρωματική φλούδα.
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατά τη διάρκεια της παρασκευής μπορούμε να δώσουμε πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων σχετικές με τις μεθόδους Εκχύλισης και Διήθησης που εφαρμόζονται κατά την παρασκευή του λικέρ.
Η διαδικασία τώρα για να παραχθεί το limoncello βασίζεται στην αρχή της εκχύλισης. Συλλέγονται με προσοχή τα λεμόνια, πλένονται και τοποθετούνται σε ειδική αποφλοιωτική μηχανή. Οι φλούδες που ξεχωρίζουν με αυτό τον τρόπο οδηγούνται στις ανοξείδωτες μηχανές και ανακατεύονται με καθαρή αλκοόλη 96%. Η παραμονή τους, ώστε να εκχυλιστούν τα αρώματα, η γεύση και το χρώμα, υπολογίζεται περίπου στις τρεις ως πέντε μέρες. Μόλις παρέλθει αυτή η προθεσμία το αρωματισμένο πλέον οινόπνευμα απομακρύνεται από τις φλούδες και φιλτράρεται. Στη συνέχεια, επιστρέφει σε καινούργιες ανοξείδωτες δεξαμενές και παντρεύεται με το γλυκό σιρόπι της ζάχαρης. Το limoncello είναι έτοιμο, αφού αραιωθεί με νερό μέχρι 30% και φυσικά εμφιαλωθεί.
Η εκχύλιση αναφέρεται στην εκχύλιση των γευστικών, αρωματικών και χρωματικών συστατικών του φρούτου, των αρωματικών φυτών ή και άλλων υλών, με την παραμονή τους μέσα σε αιθυλική αλκοόλη .
Το «σώμα» του λικέρ, δηλαδή η πυκνότητα του πάνω στη γλώσσα κατά την κατάποση , έχει μεγάλη σημασία, γιατί όσο αρωματικό χαρακτήρα και αν έχει το λικέρ, εάν παράλληλα δεν παρουσιάζει ανάλογη πυκνότητα, δεν μπορεί να χαρακτηριστεί πλέον σωστό λικέρ.
Διήθηση ονομάζεται η μέθοδος με την οποία απομονώνονται στερεά σωματίδια που περιέχονται σε ένα υγρό μείγμα. Με τη μέθοδο αυτή το μείγμα διοχετεύεται από ένα φίλτρο. Το φίλτρο είναι υλικό που φέρει πολύ μικρές οπές. Έτσι το υγρό μείγμα περνάει από τις οπές αυτές οι οποίες όμως κατακρατούν τα στερεά σωματίδια.
Η πιο απλή μέθοδος διήθησης στα τρόφιμα είναι αυτή που ο γαλλικός καφές φιλτράρεται μέσω του φίλτρο που τοποθετούμε στην καφετιέρα.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ : Μπαλατσούρας Γ. , Αθανασόπουλος Π. Μασούρας Θ. Τάσος Γ. «Μεταποίηση Φυτικών Προϊόντων» , Ινστιτούτο Τεχνολογίας Υπολογιστών και Εκδόσεων Διάφαντος, 2013
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
- Πληροφορίες για το Limoncello ως ένα ηδύποτο - λικέρ
- Πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων της συνταγής και συγκεκριμένα για τις μεθόδους Εκχύλισης και Διήθησης που εφαρμόζονται κατά την παρασκευή του λικέρ.
- Ασφαλής και ορθή χρήση χειρισμού του μαχαιριού κατά την κοπή των λεμονιών
- Ασφαλής χρήση της ηλεκτρικής κουζίνας
- Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής του προϊόντος
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατά τη διάρκεια της παρασκευής μπορούμε να δώσουμε πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων σχετικές με τις μεθόδους Εκχύλισης και Διήθησης που εφαρμόζονται κατά την παρασκευή του λικέρ.
Η διαδικασία τώρα για να παραχθεί το limoncello βασίζεται στην αρχή της εκχύλισης. Συλλέγονται με προσοχή τα λεμόνια, πλένονται και τοποθετούνται σε ειδική αποφλοιωτική μηχανή. Οι φλούδες που ξεχωρίζουν με αυτό τον τρόπο οδηγούνται στις ανοξείδωτες μηχανές και ανακατεύονται με καθαρή αλκοόλη 96%. Η παραμονή τους, ώστε να εκχυλιστούν τα αρώματα, η γεύση και το χρώμα, υπολογίζεται περίπου στις τρεις ως πέντε μέρες. Μόλις παρέλθει αυτή η προθεσμία το αρωματισμένο πλέον οινόπνευμα απομακρύνεται από τις φλούδες και φιλτράρεται. Στη συνέχεια, επιστρέφει σε καινούργιες ανοξείδωτες δεξαμενές και παντρεύεται με το γλυκό σιρόπι της ζάχαρης. Το limoncello είναι έτοιμο, αφού αραιωθεί με νερό μέχρι 30% και φυσικά εμφιαλωθεί.
Η εκχύλιση αναφέρεται στην εκχύλιση των γευστικών, αρωματικών και χρωματικών συστατικών του φρούτου, των αρωματικών φυτών ή και άλλων υλών, με την παραμονή τους μέσα σε αιθυλική αλκοόλη .
Το «σώμα» του λικέρ, δηλαδή η πυκνότητα του πάνω στη γλώσσα κατά την κατάποση , έχει μεγάλη σημασία, γιατί όσο αρωματικό χαρακτήρα και αν έχει το λικέρ, εάν παράλληλα δεν παρουσιάζει ανάλογη πυκνότητα, δεν μπορεί να χαρακτηριστεί πλέον σωστό λικέρ.
Διήθηση ονομάζεται η μέθοδος με την οποία απομονώνονται στερεά σωματίδια που περιέχονται σε ένα υγρό μείγμα. Με τη μέθοδο αυτή το μείγμα διοχετεύεται από ένα φίλτρο. Το φίλτρο είναι υλικό που φέρει πολύ μικρές οπές. Έτσι το υγρό μείγμα περνάει από τις οπές αυτές οι οποίες όμως κατακρατούν τα στερεά σωματίδια.
Η πιο απλή μέθοδος διήθησης στα τρόφιμα είναι αυτή που ο γαλλικός καφές φιλτράρεται μέσω του φίλτρο που τοποθετούμε στην καφετιέρα.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ : Μπαλατσούρας Γ. , Αθανασόπουλος Π. Μασούρας Θ. Τάσος Γ. «Μεταποίηση Φυτικών Προϊόντων» , Ινστιτούτο Τεχνολογίας Υπολογιστών και Εκδόσεων Διάφαντος, 2013