Μουστοκούλουρα ! Στους περισσότερους μας θυμίζουν τα παιδικά μας χρόνια ..με με την απίστευτη χαρακτηριστική μυρωδιά που σου .."σπάει τη μύτη".
Κάπως έτσι μύρισε και το εργαστήριο Μαγειρικής-Ζαχαροπλαστικής του σχολείου μας !
Τη συνταγή τη βρήκαμε στο βιβλίο συνταγών "CookBook Μαγειρεύοντας για το Spetsathlon" του Spetses Marathon, τα οποία αποτελούν αθλητικά δρώμενα με τόπο δράσης το νησί των Σπετσών, στα οποία μάλιστα συμμετέχουν και άτομα με αναπηρία.
Οι μαθητές χρησιμοποιούν τη συνταγή του βιβλίου και την οπτικοποιούν φωτογραφίζοντας τα στάδια. Δοκιμάστε να κάνετε και εσείς αυτά τα παραδοσιακά κουλουράκια !
Μαζί Tips Συνταγής, πληροφορίες για τον μούστο και εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος.
Κάπως έτσι μύρισε και το εργαστήριο Μαγειρικής-Ζαχαροπλαστικής του σχολείου μας !
Τη συνταγή τη βρήκαμε στο βιβλίο συνταγών "CookBook Μαγειρεύοντας για το Spetsathlon" του Spetses Marathon, τα οποία αποτελούν αθλητικά δρώμενα με τόπο δράσης το νησί των Σπετσών, στα οποία μάλιστα συμμετέχουν και άτομα με αναπηρία.
Οι μαθητές χρησιμοποιούν τη συνταγή του βιβλίου και την οπτικοποιούν φωτογραφίζοντας τα στάδια. Δοκιμάστε να κάνετε και εσείς αυτά τα παραδοσιακά κουλουράκια !
Μαζί Tips Συνταγής, πληροφορίες για τον μούστο και εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος.
Καλή Επιτυχία & Δημιουργικότητα !!!
ΥΛΙΚΑ:
- 200 γραμμάρια μούστο
- 250 ml ελαιόλαδο
- 150 γραμμάρια ζάχαρη
- 1 (ένα) κουτάλι της σούπας μπέικιν πάουντερ
- 2 (δύο) κουταλάκια του γλυκού κανέλα (σκόνη)
- 1/2 (μισό)
- 4 (τέσσερις) κουταλιές της σούπας κονιάκ
- 800 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Βήμα 1ο
Σε ένα μπολ ανακατεύω το μούστο, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το κονιάκ, την κανέλα και το γαρίφαλο.
Σε ένα μπολ ανακατεύω το μούστο, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το κονιάκ, την κανέλα και το γαρίφαλο.
Βήμα 2ο
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας συνεχώς. ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας συνεχώς. ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.
Βήμα 3ο
Στρώνουμε σε ένα ταψί του φούρνου μια λαδόκολλα και πλάθουμε τα μουστοκούλουρα σε ότι σχήμα θέλουμε
Στρώνουμε σε ένα ταψί του φούρνου μια λαδόκολλα και πλάθουμε τα μουστοκούλουρα σε ότι σχήμα θέλουμε
Βήμα 4ο
Τα ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.
Τα ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.
Tips:
- Επειδή είναι λίγο δύσκολο να βρούμε μούστο, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με πετιμέζι. Το πετιμέζι είναι συμπυκνωμένος χυμός σταφυλιού και έχει υψηλή συγκέντρωση σε σάχκαρα. Έτσι μπορούμε να βάλουμε 200 γραμμάρια πετιμέζι, μειώνοντας τη ζάχαρη στα 100 γραμμάρια.
- Στην επιφάνεια από τα μουστοκούλουρα, πριν ψηθούν μπορούμε να ρίξουμε σουσάμι.
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
- Πληροφορίες για τα υλικά της συνταγής
- Εκμάθηση χρήσης ζυγαριάς
- Εστιαζόμενη συγκέντρωση και λεπτή κινητικότητα των χεριών με το πλάσιμο της ζύμης και τον σχηματισμό της ζύμης σε κουλουράκια
- Χρήση της ηλεκτρικής κουζίνας και επισήμανση κανόνων ασφαλείας στην κουζίνα
- Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής του προϊόντος
- Πληροφορίες για τον μούστο και το πετιμέζι
ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΜΟΥΣΤΟ
Ο μούστος (από το λατινικό mustum Vinum, "νέο κρασί") είναι ο φρέσκος χυμός συμπιεσμένων φρούτων (συνήθως χυμός σταφυλιών), που περιέχει : τον φλοιό, τους σπόρους και τα στερεά συστατικά της ρώγας του σταφυλιού. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλυκόζη ( τυπικά μεταξύ 10 και 15%), ο μούστος χρησιμοποιείται επίσης ως γλυκαντικό σε μία ποικιλία τροφίμων.
Ο μούστος των σταφυλιών ( το αζύμωτο γλεύκος), παραλαμβανόταν παλιά με «πάτημα» των φρούτων .Αυτή η παραδοσιακή πρακτική έχει αντικατασταθεί με διάφορες άλλες τεχνικές σύνθλιψης του σταφυλιού. Ο μούστος χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιού, αφού διαχωριστεί το υγρό μέρος από τα στερεά συστατικά. Το στερεό υπόλειμμα της σύνθλιψης των σταφυλιών, χρησιμοποιείται είτε για την παραγωγή αποσταγμάτων (ρούμι, τσίπουρο, γκράππα κλπ) είτε κατεργάζεται και χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή.
.Μετά από βρασμό και συμπύκνωση του μούστου, παράγεται το πετιμέζι. Το πετιμέζι είναι μέρος της γαστρονομικής μας παράδοσης από αρχαιοτάτων χρόνων, μια από τις δυο γλυκαντικές ουσίες (η άλλη ήταν το μέλι). Ο "οπός" των σταφυλιών όπως τον έλεγαν , έχει διάφορες ουσίες αναλόγως με το πόσο βρασμένος και πυκνός ήταν. Η πιο εκλεκτή και ακριβή μορφή ήταν ο γλεύκος , από τα πολύ ώριμα ή παραγινωμένα σταφύλια πριν να πατηθούν.
Τα θρεπτικά συστατικά του μούστου ποικίλουν και εξαρτώνται από την ποικιλία του αμπελιού από την οποία προέρχονται. Σε κάθε περίπτωση είναι αυτά που συναντώνται και στο σταφύλι. Ο μούστος περιέχει βιταμίνες (Α, C και βιταμίνες της ομάδας Β, μέταλλα (κυρίως κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο), πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά, ρεσβερατρόλη, βιταμίνες και μέταλλα.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο μούστος χρησιμοποιείται για οινοποίηση (για παραγωγή κρασιού). . Στον μούστο, σε κατάσταση ηρεμίας και μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, αρχίζει η αλκοολική ζύμωση, κατά την οποία οι ζυμομύκητες, οι οποίοι υπάρχουν στον εξωτερικό φλοιό των ώριμων ρογών, εκκρίνουν ένζυμα. Κατά την αλκοολική ζύμωση, η γλυκόζη και η φρουκτόζη (σάκχαρα) μετατρέπονται σε οινόπνευμα.
Ο μούστος (από το λατινικό mustum Vinum, "νέο κρασί") είναι ο φρέσκος χυμός συμπιεσμένων φρούτων (συνήθως χυμός σταφυλιών), που περιέχει : τον φλοιό, τους σπόρους και τα στερεά συστατικά της ρώγας του σταφυλιού. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλυκόζη ( τυπικά μεταξύ 10 και 15%), ο μούστος χρησιμοποιείται επίσης ως γλυκαντικό σε μία ποικιλία τροφίμων.
Ο μούστος των σταφυλιών ( το αζύμωτο γλεύκος), παραλαμβανόταν παλιά με «πάτημα» των φρούτων .Αυτή η παραδοσιακή πρακτική έχει αντικατασταθεί με διάφορες άλλες τεχνικές σύνθλιψης του σταφυλιού. Ο μούστος χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιού, αφού διαχωριστεί το υγρό μέρος από τα στερεά συστατικά. Το στερεό υπόλειμμα της σύνθλιψης των σταφυλιών, χρησιμοποιείται είτε για την παραγωγή αποσταγμάτων (ρούμι, τσίπουρο, γκράππα κλπ) είτε κατεργάζεται και χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή.
.Μετά από βρασμό και συμπύκνωση του μούστου, παράγεται το πετιμέζι. Το πετιμέζι είναι μέρος της γαστρονομικής μας παράδοσης από αρχαιοτάτων χρόνων, μια από τις δυο γλυκαντικές ουσίες (η άλλη ήταν το μέλι). Ο "οπός" των σταφυλιών όπως τον έλεγαν , έχει διάφορες ουσίες αναλόγως με το πόσο βρασμένος και πυκνός ήταν. Η πιο εκλεκτή και ακριβή μορφή ήταν ο γλεύκος , από τα πολύ ώριμα ή παραγινωμένα σταφύλια πριν να πατηθούν.
Τα θρεπτικά συστατικά του μούστου ποικίλουν και εξαρτώνται από την ποικιλία του αμπελιού από την οποία προέρχονται. Σε κάθε περίπτωση είναι αυτά που συναντώνται και στο σταφύλι. Ο μούστος περιέχει βιταμίνες (Α, C και βιταμίνες της ομάδας Β, μέταλλα (κυρίως κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο), πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά, ρεσβερατρόλη, βιταμίνες και μέταλλα.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο μούστος χρησιμοποιείται για οινοποίηση (για παραγωγή κρασιού). . Στον μούστο, σε κατάσταση ηρεμίας και μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, αρχίζει η αλκοολική ζύμωση, κατά την οποία οι ζυμομύκητες, οι οποίοι υπάρχουν στον εξωτερικό φλοιό των ώριμων ρογών, εκκρίνουν ένζυμα. Κατά την αλκοολική ζύμωση, η γλυκόζη και η φρουκτόζη (σάκχαρα) μετατρέπονται σε οινόπνευμα.