Φρούτο-Μπανανό-Νησί !
... έτσι αποκάλεσαν οι μαθητές τη διασκεδαστική δημιουργία με φρούτα δυο μπανάνες, μερικά μανταρίνια, ένα μήλο και ένα λεμόνι !
Εύκολη, διασκεδαστική και παιδαγωγική φρουτοσαλάτα.
Δείτε με φωτογραφίες από τους μαθητές πως ακριβώς το φτιάξαμε αλλά και τι μάθαμε από αυτή τη δημιουργία !
... έτσι αποκάλεσαν οι μαθητές τη διασκεδαστική δημιουργία με φρούτα δυο μπανάνες, μερικά μανταρίνια, ένα μήλο και ένα λεμόνι !
Εύκολη, διασκεδαστική και παιδαγωγική φρουτοσαλάτα.
Δείτε με φωτογραφίες από τους μαθητές πως ακριβώς το φτιάξαμε αλλά και τι μάθαμε από αυτή τη δημιουργία !
Καλή Δημιουργικότητα & Διασκέδαση !!!
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
- Πληροφορίες για τα φρούτα που χρησιμοποιούμε και για τη διατροφική τους αξία
- Σωστός και ασφαλής καθαρισμός των φρούτων
- Ασφαλής χρήση του μαχαιριού κατά των καθαρισμό των φρούτων
- Εξάσκηση λεπτής κινητικότητας των χεριών με τον καθαρισμό των μανταρινιών
- Πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων της συνταγής και συγκεκριμένα για την ενζυμική αμαύρωση των φρούτων και πως μπορούμε να τη σταματήσουμε
- Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της φρουτοσαλάτας
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατά τη διάρκεια παρασκευής της μαρμελάδας μπορούμε να δώσουμε στους μαθητές πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων που αφορόυν το φαινόμενο της ενζυμικής αμαυρωσης στα φρούτα.
Γιατί μαυρίζουν οι ξεφλουδισμένες και κομμένες μπανάνες και μήλα ;
Κατά τη διάρκεια παρασκευής της μαρμελάδας μπορούμε να δώσουμε στους μαθητές πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων που αφορόυν το φαινόμενο της ενζυμικής αμαυρωσης στα φρούτα.
Γιατί μαυρίζουν οι ξεφλουδισμένες και κομμένες μπανάνες και μήλα ;
Κατά το καθάριμα και κόψιμο πολλών φρούτων παρατηρούμε ότι αυτα αρχίζουν να μαυρίζουν, αποκτώντας μια αντιαισθητική όψη, που αποτρέπει τόσο τα παιδιά όσο και εμάς τους ίδιους να τα φάμε.
Αυτό το παρατηρήσαμε στα μήλα και τη μπανάνα που χρησιμοποιήσαμε στη φρουτοσαλάτα μας.
Τα μήλα (όπως και πολλά άλλα φρούτα και λαχανικά) όταν τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε, οξειδώνονται εξαιτίας της έκθεσής τους στον αέρα, με αποτέλεσμα να μαυρίζουν πολύ γρήγορα. Αυτό, βέβαια, δε σημαίνει ότι χαλάνε ή αλλάζει η γεύση τους, καθώς το μαύρισμα είναι μια φυσιολογική αντίδρασή τους (ενζυμική αμαύρωση).
Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα που συμβαίνει όταν κομμένες, πληγωμένες, ξεφλουδισμένες επιφάνειες φυτικών ιστών εκτίθενται στον αέρα, σύνολο μεταβολών που οφείλεται στη μετατροπή των φαινολικών ενώσεων των τροφίμων σε σκουρόχρωμες πολυμερείς ενώσεις , τις μελανίνες με τη βοήθεια ενζύμων, τις φαινολάσες, οι οποίες βρίσκονται στο κυτταρόπλασμα των φυτικών κυττάρων. Οι μεταβολές πραγματοποιούνται μόνο με παρουσία οξυγόνου ή χαλκού.
Για να περιορίσουμε το φαινόμενο εμείς ρίξαμε στη φρουτοσαλάτα μας λίγο χυμό λεμονιού στα κομμένα μήλα και μπανάνες, οπότε και δε μαύρισε η επιφάνεια τους όσο τα διατηρούσαμε στο πιάτο.
Οι τρόποι περιορισμού της ενζυμικής αμαυρωσης συναψίζονται στους παρακάτω:
Αυτό το παρατηρήσαμε στα μήλα και τη μπανάνα που χρησιμοποιήσαμε στη φρουτοσαλάτα μας.
Τα μήλα (όπως και πολλά άλλα φρούτα και λαχανικά) όταν τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε, οξειδώνονται εξαιτίας της έκθεσής τους στον αέρα, με αποτέλεσμα να μαυρίζουν πολύ γρήγορα. Αυτό, βέβαια, δε σημαίνει ότι χαλάνε ή αλλάζει η γεύση τους, καθώς το μαύρισμα είναι μια φυσιολογική αντίδρασή τους (ενζυμική αμαύρωση).
Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα που συμβαίνει όταν κομμένες, πληγωμένες, ξεφλουδισμένες επιφάνειες φυτικών ιστών εκτίθενται στον αέρα, σύνολο μεταβολών που οφείλεται στη μετατροπή των φαινολικών ενώσεων των τροφίμων σε σκουρόχρωμες πολυμερείς ενώσεις , τις μελανίνες με τη βοήθεια ενζύμων, τις φαινολάσες, οι οποίες βρίσκονται στο κυτταρόπλασμα των φυτικών κυττάρων. Οι μεταβολές πραγματοποιούνται μόνο με παρουσία οξυγόνου ή χαλκού.
Για να περιορίσουμε το φαινόμενο εμείς ρίξαμε στη φρουτοσαλάτα μας λίγο χυμό λεμονιού στα κομμένα μήλα και μπανάνες, οπότε και δε μαύρισε η επιφάνεια τους όσο τα διατηρούσαμε στο πιάτο.
Οι τρόποι περιορισμού της ενζυμικής αμαυρωσης συναψίζονται στους παρακάτω:
- Το ράντισμα των φρούτων και των λαχανικών με λεμόνι. Το λεμόνι μεταβάλλει το pH οπότε μειώνεται η δραστικότητα της φαινολάσης (ένζυμο) και η αντίδραση αμαύρωσης δε μπορεί να ξεκινήσει.
- Η εμβάπτιση των φρούτων/λαχανικών σε νερό (όπως γίνεται στις κομμένες πατάτες). Με αυτό το τρόπο εμποδίζεται η επαφή του φυτικού ιστού με το οξυγόνο οπότε και πάλι προλαμβάνουμε την έναρξη της αντίδρασης.
- Η φύλαξη των φρούτων και των λαχανικών στο ψυγείο. Οι χαμηλές θερμοκρασίες εμποδίζουν το ένζυμο να δράσει.
- Η θέρμανση. Με αυτό τον τρόπο επεμβαίνουμε και πάλι στη θερμοκρασία οπότε αδρανοποιούμε το ένζυμο το οποίο αδυνατεί να δράσει.
- Η αποφυγή τοποθέτησης ή αποθήκευσης κομμένων ή χτυπημένων φρούτων ή λαχανικών σε χάλκινα σκεύη. Με αυτό το τρόπο εμποδίζουμε το χαλκό να έρθει σε επαφή με το ένζυμο οπότε αναστέλλεται και πάλι η αντίδραση αμαύρωσης.