Τα "Κολύκια" είναι ένα παραδοσιακό Χιώτικο γλυκό. Ένα Γλυκό το οποίο δε γνωρίζουν παρά μόνο οι κάτοικοι του νησιού της Χίου.
Αυτό το ιδιαίτερο γλυκό έφτασε μέχρι το εργαστήριο Μαγειρικής - Ζαχαροπλαστικής του σχολείου μας όπου και παρασκευάστηκε με μεγάλη επιτυχία υπό τις συμβουλές και τη καθοδήγηση του αγαπημένου συναδέρφου Ζαννή, καθηγητή Βιολογίας από τη Χίο.
Το γλυκό αυτό ουσιαστικά "παντρεύει" δυο παρασκευές της Μαγειρικής-Ζαχαροπλαστικής. Η μια του ρυζόγαλου, που αποτελεί μια από τις βασικές παρασκευές για τους Μαθητές με Αναπηρία και Εδικές Μαθησιακές Δυσκολίες του μαθήματος της Μαγειρικής - Ζαχαροπλαστικής και η άλλη το παραδοσιακού φύλλου.
Άλλα ας μάθουμε λίγα παραπάνω πράγματα για το γλυκό αυτό...
Τα Κολύκια προέρχονται από το εγκαταλελειμμένο πλέον χωριό Κυδιάντα της Χίου.
H Κυδιάντα, ένα από τα αρκετά παλαιά εγκαταλελειμμένα χωριά της Χίου, το οποίο βρίσκεται ΝΔ της Λαγκάδας. Η κύρια μετακίνηση των κατοίκων της Κυδιάντας προς τη θάλασσα και το σύγχρονο χωριό έγινε μεταξύ των δεκαετιών '10 έως '40, ενώ ολοκληρώθηκε στο τέλος της δεκαετίας του '40. Αφορμή για την οριστική ερήμωση της Κυδιάντας ήταν ο εμφύλιος και ο μεγάλος σεισμός.
Αυτό το ιδιαίτερο γλυκό έφτασε μέχρι το εργαστήριο Μαγειρικής - Ζαχαροπλαστικής του σχολείου μας όπου και παρασκευάστηκε με μεγάλη επιτυχία υπό τις συμβουλές και τη καθοδήγηση του αγαπημένου συναδέρφου Ζαννή, καθηγητή Βιολογίας από τη Χίο.
Το γλυκό αυτό ουσιαστικά "παντρεύει" δυο παρασκευές της Μαγειρικής-Ζαχαροπλαστικής. Η μια του ρυζόγαλου, που αποτελεί μια από τις βασικές παρασκευές για τους Μαθητές με Αναπηρία και Εδικές Μαθησιακές Δυσκολίες του μαθήματος της Μαγειρικής - Ζαχαροπλαστικής και η άλλη το παραδοσιακού φύλλου.
Άλλα ας μάθουμε λίγα παραπάνω πράγματα για το γλυκό αυτό...
Τα Κολύκια προέρχονται από το εγκαταλελειμμένο πλέον χωριό Κυδιάντα της Χίου.
H Κυδιάντα, ένα από τα αρκετά παλαιά εγκαταλελειμμένα χωριά της Χίου, το οποίο βρίσκεται ΝΔ της Λαγκάδας. Η κύρια μετακίνηση των κατοίκων της Κυδιάντας προς τη θάλασσα και το σύγχρονο χωριό έγινε μεταξύ των δεκαετιών '10 έως '40, ενώ ολοκληρώθηκε στο τέλος της δεκαετίας του '40. Αφορμή για την οριστική ερήμωση της Κυδιάντας ήταν ο εμφύλιος και ο μεγάλος σεισμός.
Τα κολύκια είναι ένα από τα παραδοσιακά γλυκά του χωριού, τα οποία έφτιαχναν στις απόκριες ως κέρασμα. Λόγω της αναπτυγμένης κτηνοτροφίας το γάλα ήταν πάντα άφθονο, άρα το ρυζόγαλο ήταν μια εναλλακτική λύση γλυκίσματος. Ο συνδιασμός του με το χωριάτικο φύλο πραγματικά αποτέλεσε μία ευχάριστη έκπληξη της επινοητικότητας των κατοίκων.
"Η συνταγή πέρασε από γενιά σε γενιά και έφτασε φυσικά και στα χέρια μου, ως αφήγηση της μητέρας μου", όπως χαρακτηριστικά μας είπε ο Ζαννής.
"Η συνταγή πέρασε από γενιά σε γενιά και έφτασε φυσικά και στα χέρια μου, ως αφήγηση της μητέρας μου", όπως χαρακτηριστικά μας είπε ο Ζαννής.
Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το ιδιαίτερο γλύκισμα!
Παρακάτω η συνταγή Βήμα - Βήμα με εικόνες. Μαζί, Tips της συνταγής, λίγες πληροφορίες για τη μαστίχα Χίου, εκπαιδευτικοί στόχοι που μπορούν να επιτευχθούν και φυσικά πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων,
Καλή Δημιουργικότητα !
Παρακάτω η συνταγή Βήμα - Βήμα με εικόνες. Μαζί, Tips της συνταγής, λίγες πληροφορίες για τη μαστίχα Χίου, εκπαιδευτικοί στόχοι που μπορούν να επιτευχθούν και φυσικά πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων,
Καλή Δημιουργικότητα !
Τα υλικά της συνταγής είναι:
για τη ζύμη
για τη γέμιση (ρυζόγαλο)
για τη ζύμη
- 6 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι 70 %
- 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
- 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 κοτουταλάκι το γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά τις σούπας ρακί
για τη γέμιση (ρυζόγαλο)
- 3 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι καρολίνα
- 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
- 5 φλιτζάνια τσαγιού φρέσκο γάλα
- 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
- 1 κοτουταλάκι το γλυκού αλάτι
- Μισό κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένη μαστίχα Χίου
- 1 κουταλιά της σούπας Κορν Φλάουρ
Βήμα 1ο
Σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, τη ρακί, το αλάτι, το ελαιόλαδο και να αναμειγνύουμε ελαφρώς.
Σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, τη ρακί, το αλάτι, το ελαιόλαδο και να αναμειγνύουμε ελαφρώς.
Βήμα 2ο
Προσθέτουμε το νερό λίγο-λίγο και ενσωματώνουμε τα υλικά.
Προσθέτουμε το νερό λίγο-λίγο και ενσωματώνουμε τα υλικά.
Βήμα 3ο
Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα και δημιουργούμε έξι μικρά μπαλάκια ίδιου μεγέθους.
Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα και δημιουργούμε έξι μικρά μπαλάκια ίδιου μεγέθους.
Βήμα 4ο
Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα ή μια διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα περίπου, δηλαδή μέχρι να ετοιμάσουμε το ρυζόγαλο.
Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα ή μια διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα περίπου, δηλαδή μέχρι να ετοιμάσουμε το ρυζόγαλο.
Βήμα 5ο
Για την παρασκευή του ρυζόγαλου ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το ρύζι το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Για την παρασκευή του ρυζόγαλου ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το ρύζι το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Βήμα 6ο
Τοποθετούμε τη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και το ανάβουμε στη δυνατή ένδειξη.
Όταν το γάλα πάρει βράση προσθέτουμε τη μαστίχα, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε το ρυζόγαλο να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια κουτάλα.
Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλή, ώστε το ρυζόγαλο να αχνίζει αλλά να μην κοχλάζει.
Τοποθετούμε τη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και το ανάβουμε στη δυνατή ένδειξη.
Όταν το γάλα πάρει βράση προσθέτουμε τη μαστίχα, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε το ρυζόγαλο να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια κουτάλα.
Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλή, ώστε το ρυζόγαλο να αχνίζει αλλά να μην κοχλάζει.
Βήμα 7ο
Διαλύουμε το Κορν Φλάουρ σε μια κούπα με λίγο νερό και το προσθέτουμε στο ρυζόγαλο ανακατεύοντας και βράζοντας για άλλα πέντε πέντε περίπου. Αφήνουμε το ρυζόγαλο να κρυώσει καλά.
Διαλύουμε το Κορν Φλάουρ σε μια κούπα με λίγο νερό και το προσθέτουμε στο ρυζόγαλο ανακατεύοντας και βράζοντας για άλλα πέντε πέντε περίπου. Αφήνουμε το ρυζόγαλο να κρυώσει καλά.
Βήμα 8ο
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Απλώνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας και παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και το πιέζουμε με το χέρι μας στο πάγκο με τέτοιο τρόπο ώστε να απλωθεί.
Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο μακρύ και λεπτό πλάστη (ξυλίκι) ξεκινάμε να ανοίγουμε τη ζύμη δίνοντας την μια κυκλική μορφή.
Όταν φτάσει περίπου η διάμετρος του κύκλου τα 10 εκατοστά τυλίγουμε τη ζύμη στο ξυλίκι και αρχίζουμε να τη πιέζουμε από μέσα προς τα έξω ανοίγοντας το.
Αλευρώνουμε συχνά καθώς ανοίγουμε το φύλλο.
Συνεχίζουμε και με τα 6 μπαλάκια ζύμης, ανοίγοντας διαδοχικά 6 φύλλα ζύμης.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Απλώνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας και παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και το πιέζουμε με το χέρι μας στο πάγκο με τέτοιο τρόπο ώστε να απλωθεί.
Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο μακρύ και λεπτό πλάστη (ξυλίκι) ξεκινάμε να ανοίγουμε τη ζύμη δίνοντας την μια κυκλική μορφή.
Όταν φτάσει περίπου η διάμετρος του κύκλου τα 10 εκατοστά τυλίγουμε τη ζύμη στο ξυλίκι και αρχίζουμε να τη πιέζουμε από μέσα προς τα έξω ανοίγοντας το.
Αλευρώνουμε συχνά καθώς ανοίγουμε το φύλλο.
Συνεχίζουμε και με τα 6 μπαλάκια ζύμης, ανοίγοντας διαδοχικά 6 φύλλα ζύμης.
Βήμα 9ο
Κόβουμε το κάθε φύλλο ζύμης σε μακρόστενες λωρίδες περίπου 3 εκατοστά.
Κόβουμε το κάθε φύλλο ζύμης σε μακρόστενες λωρίδες περίπου 3 εκατοστά.
Βήμα 10ο
Σε κάθε τεμάχιο ζύμης τοποθετούμε λίγο ρυζόγαλο στην άκρη του και το τυλίγουμε σχηματίζοντας ένα τριγωνάκι πιτάκι.
Σε κάθε τεμάχιο ζύμης τοποθετούμε λίγο ρυζόγαλο στην άκρη του και το τυλίγουμε σχηματίζοντας ένα τριγωνάκι πιτάκι.
Βήμα 11ο
Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Το αφήνουμε περίπου 5 λεπτά να κάψει και τηγανίζουμε κάθε πιτάκι γυρίζοντας το από την κάθε πλευρά.
τα ψημένα πιτάκια τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο που έχουμε βάλει χαρτί κουζίνας με σκοπό να απορροφήσει το λάδι.
Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Το αφήνουμε περίπου 5 λεπτά να κάψει και τηγανίζουμε κάθε πιτάκι γυρίζοντας το από την κάθε πλευρά.
τα ψημένα πιτάκια τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο που έχουμε βάλει χαρτί κουζίνας με σκοπό να απορροφήσει το λάδι.
Βήμα 12ο
Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αν θέλουμε και με κανέλα.
Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αν θέλουμε και με κανέλα.
Καλή Επιτυχία $ Δημιουργικότητα !!!
Tips:
- Αν θέλουμε μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη σκόνη μαστίχας με εκχύλισμα μαστίχας.
- Αν θέλουμε να μη μυρίζει η συνταγή μας μαστίχα, μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με σκόνη βανίλιας.
- Μπορούμε αντί της κανέλας να πασπαλίσουμε με κακάο και αντί της κρυσταλλικής ζάχαρης με άχνη ζάχαρη.
- μπορούμε να κάνουμε μια Γκανάς και να βουτήξουμε το κάθε πιτάκι μέχρι τη μέση, δίνοντάς το με αυτό τον τρόπο μια πιο gourmet εμφάνιση και γεύση.
ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ
Η μαστίχα της Χίου (Pistacia Lentiscus var. Chia) είναι η ρητινώδης έκκριση του μαστιχόδενδρου (Pistacia Lentiscus var. Chia). Πρόκειται για φυσική, αρωματική ρητίνη, που εκκρίνεται σε σχήμα δακρύων από τον κορμό και τα μεγάλα κλαδιά του μαστιχόδενδρου, στις επιφανειακές τομές που τού προξενούν οι παραγωγοί με αιχμηρά εργαλεία.
Η μαστίχα Χίου διαθέτει μοναδικές ευεργετικές και θεραπευτικές ιδιότητες.
Συγκεκριμένα, έχει τεκμηριωθεί επιστημονικά η ευεργετική δράση της μαστίχας κατά των παθήσεων του πεπτικού συστήματος, η συμβολή της στη στοματική υγιεινή, η σημαντική αντιμικροβιακή και αντιφλεγμονώδης δράση της και το γεγονός ότι αποτελεί φυσικό αντιοξειδωτικό. Παράλληλα, η μαστίχα Χίου, συμβάλει στην επούλωση τραυμάτων και στην ανάπλαση της επιδερμίδας.
ΠΗΓΗ: http://www.gummastic.gr/el/
Η μαστίχα της Χίου (Pistacia Lentiscus var. Chia) είναι η ρητινώδης έκκριση του μαστιχόδενδρου (Pistacia Lentiscus var. Chia). Πρόκειται για φυσική, αρωματική ρητίνη, που εκκρίνεται σε σχήμα δακρύων από τον κορμό και τα μεγάλα κλαδιά του μαστιχόδενδρου, στις επιφανειακές τομές που τού προξενούν οι παραγωγοί με αιχμηρά εργαλεία.
Η μαστίχα Χίου διαθέτει μοναδικές ευεργετικές και θεραπευτικές ιδιότητες.
Συγκεκριμένα, έχει τεκμηριωθεί επιστημονικά η ευεργετική δράση της μαστίχας κατά των παθήσεων του πεπτικού συστήματος, η συμβολή της στη στοματική υγιεινή, η σημαντική αντιμικροβιακή και αντιφλεγμονώδης δράση της και το γεγονός ότι αποτελεί φυσικό αντιοξειδωτικό. Παράλληλα, η μαστίχα Χίου, συμβάλει στην επούλωση τραυμάτων και στην ανάπλαση της επιδερμίδας.
ΠΗΓΗ: http://www.gummastic.gr/el/
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
- Πληροφορίες για τη μαστίχα Χίου και τις ευεργετικές της ιδιότητες
- Πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων που προκύπτουν από τη συνταγή και συγκεκριμένα για το κόκκο του σίτου και τους βασικούς τύπους των αλεύρων
- Εξάσκηση λεπτής κινητικότητας των χεριών με το πλάσιμο της ζύμης και το σχηματισμό της σε πιτάκια
- Εκμάθηση και ασφαλής τρόπος τηγανίσματος
- Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής του προϊόντος
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατά τη διάρκεια της παρασκευής μπορούμε να δώσουμε πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων σχετικά με τον κόκκο του σιταριού αλλά και τους βασικούς τύπους αλεύρου σίτου.
Από τι αποτελείται ο κόκκος του σιταριού ;
Κατά τη διάρκεια της παρασκευής μπορούμε να δώσουμε πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων σχετικά με τον κόκκο του σιταριού αλλά και τους βασικούς τύπους αλεύρου σίτου.
Από τι αποτελείται ο κόκκος του σιταριού ;
Ο κόκκος του σιταριού αποτελείται:
- Το εξωτερικό περίβλημα - πύτουρο (5%)
- Στρώμα αλευρίτη (7-9%)
- Το αλευρώδες ενδοσπέρμιο (83-85%
- Φύτρο ή εμβρυο (2-3%)
Ποιοι είναι οι βασικοί τύποι αλεύρων ;
Ο σπόρος του σιταριού αποτελείται, όπως έχει και προηγούμενα αναφερθεί, κατά ένα μεγάλο ποσοστό από το αλευρώδες ενδοσπέρμιο (83-85%), από το οποίο και προκύπτει το λευκό αλεύρι. Στην πράξη όμως, δεν είναι εφικτός ο πλήρης διαχωρισμός του αλευρώδους ενδοσπερμίου από το πίτουρο και το έμβρυο και έτσι συνήθως λαμβάνεται λευκό αλεύρι τύπου 75 %.
Γενικά η διαδικασία της άλεσης θεωρείται τόσο πιο επιτυχής, όσο λιγότερο πίτουρο και έμβρυο βρίσκονται αναμιγμένα στο τελικό προϊόν δηλαδή το αλεύρι.
Στην παραγωγή αλεύρου ολικής άλεσης, απαιτείται 100% βαθμός μετατροπής του σιταριού σε αλεύρι, καθώς αυτός ο τύπος αλεύρου πρέπει να περιέχει όλα τα φυσικώς περιεχόμενα συστατικά στις πραγματικές τους αναλογίες.
Ως βαθμός Άλεσης ορίζεται το ποσοστό του σιταριού το οποίο μετατρέπεται σε αλεύρι, κατά τη διαδικασία της άλεσης.
Οι συνηθέστεροι τύποι αλεύρων είναι :
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ : Γαρδέλη Χ. , Γαρδίκα Α. , Μαλλίδης Κ. , Ταραντίλης Π. «Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων» , Ινστιτούτο Τεχνολογίας Υπολογιστών και Εκδόσεων Διάφαντος, 2013
Ο σπόρος του σιταριού αποτελείται, όπως έχει και προηγούμενα αναφερθεί, κατά ένα μεγάλο ποσοστό από το αλευρώδες ενδοσπέρμιο (83-85%), από το οποίο και προκύπτει το λευκό αλεύρι. Στην πράξη όμως, δεν είναι εφικτός ο πλήρης διαχωρισμός του αλευρώδους ενδοσπερμίου από το πίτουρο και το έμβρυο και έτσι συνήθως λαμβάνεται λευκό αλεύρι τύπου 75 %.
Γενικά η διαδικασία της άλεσης θεωρείται τόσο πιο επιτυχής, όσο λιγότερο πίτουρο και έμβρυο βρίσκονται αναμιγμένα στο τελικό προϊόν δηλαδή το αλεύρι.
Στην παραγωγή αλεύρου ολικής άλεσης, απαιτείται 100% βαθμός μετατροπής του σιταριού σε αλεύρι, καθώς αυτός ο τύπος αλεύρου πρέπει να περιέχει όλα τα φυσικώς περιεχόμενα συστατικά στις πραγματικές τους αναλογίες.
Ως βαθμός Άλεσης ορίζεται το ποσοστό του σιταριού το οποίο μετατρέπεται σε αλεύρι, κατά τη διαδικασία της άλεσης.
Οι συνηθέστεροι τύποι αλεύρων είναι :
- Τύπος 55% (πολύ λευκό αλεύρι, κατάλληλο για φραντζολάκια, κουλουράκια, ψωμάκια πολυτελείας κτλ)
- Τύπος 70% (πρακτικώς απαλλαγμένο από πίτυρα, μ΄αυτό γίνεται ο κοινός τύπος λευκού ψωμιού)
- Ο τύπος 85 % (προορίζεται κυρίως για τη παρασκευή του κοινού πιτυρούχου ψωμιού)
- Αλέυρι ολικής άλεσης που περιέχει όλο το σπόρο (χρησιμοποιείται για τη παρασκευή ψωμιού ολικής άλεσης).
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ : Γαρδέλη Χ. , Γαρδίκα Α. , Μαλλίδης Κ. , Ταραντίλης Π. «Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων» , Ινστιτούτο Τεχνολογίας Υπολογιστών και Εκδόσεων Διάφαντος, 2013