Τα αστέρια του σχολείου μας φτιάχνουν πίτσα Αστεράτη!
Φτιάχνοντας μια κλασική ζύμη πίτσας, τη δίνουμε σχήμα αστεριού και δημιουργούμε μια ιδιαίτερη κουλούρα σκεπαστής πίτσας. Το αποτέλεσμα που θυμίζει κάτι μεταξύ πεινιρλί και καλτσόνε είναι εντυπωσιακό και πεντανόστιμο.
Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή την Αστεράτη πίτσα !
Οι μαθητές μας, σας δίνουν τη συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες, ακριβώς όπως την υλοποίησαν στο εργαστήριο του σχολείου !
Μαζί, Tips της συνταγής, εκπαιδευτικοί στόχοι μαθήματος και πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων σχετικές με τη συνταγή.
Καλή Επιτυχία και Δημιουργικότητα !!!
Φτιάχνοντας μια κλασική ζύμη πίτσας, τη δίνουμε σχήμα αστεριού και δημιουργούμε μια ιδιαίτερη κουλούρα σκεπαστής πίτσας. Το αποτέλεσμα που θυμίζει κάτι μεταξύ πεινιρλί και καλτσόνε είναι εντυπωσιακό και πεντανόστιμο.
Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή την Αστεράτη πίτσα !
Οι μαθητές μας, σας δίνουν τη συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες, ακριβώς όπως την υλοποίησαν στο εργαστήριο του σχολείου !
Μαζί, Tips της συνταγής, εκπαιδευτικοί στόχοι μαθήματος και πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων σχετικές με τη συνταγή.
Καλή Επιτυχία και Δημιουργικότητα !!!
Για την Αστεράτη πίτσα θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:
Για τη ζύμη
Για τη ζύμη
- Δυο κούπες αλεύρι
- 2/3 της κούπας νερό
- Ένα φακελάκι ξηρή μαγιά
- Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Μια κουτάλια της σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
- Δύο κούπες τριμμένο κίτρινο τυρί (γκούντα ή ένταμ)
- 8 φέτες ζαμπόν κομμένο σε λωρίδες
- μισή κούπα κέτσαπ
- ρίγανη
- ένα αυγό
- αλάτι
- ρίγανη
- λίγη πάπρικα
Βήμα 1ο
Ζεσταίνουμε την κούπα με το νερό στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα . Με το δάχτυλο μας δοκιμάζουμε αν αντέχει τη θερμοκρασία το χέρι μας. Αν όχι , περιμένουμε λίγο να κρυώσει.
Ζεσταίνουμε την κούπα με το νερό στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα . Με το δάχτυλο μας δοκιμάζουμε αν αντέχει τη θερμοκρασία το χέρι μας. Αν όχι , περιμένουμε λίγο να κρυώσει.
Βήμα 2ο
Ρίχνουμε στη κούπα με το νερό , τη μαγιά, τη ζάχαρη και μια κουτάλια από το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε στη κούπα με το νερό , τη μαγιά, τη ζάχαρη και μια κουτάλια από το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 3ο
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε μια κουτάλια της σούπας λάδι. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μείγμα της μαγιάς.
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε μια κουτάλια της σούπας λάδι. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μείγμα της μαγιάς.
Βήμα 4ο
Χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα . Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και ρίχνουμε το αλάτι. Συνεχίζουμε το χτύπημα.
Χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα . Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και ρίχνουμε το αλάτι. Συνεχίζουμε το χτύπημα.
Βήμα 5ο
Δίνουμε στη ζύμη σχήμα μπάλας και σκεπάζουμε το μπολ με μια υφασμάτινη πετσέτα . Την αφήνουμε σε ένα ζεστό σημείο στο σπίτι για μια ώρα να φουσκώσει.
Δίνουμε στη ζύμη σχήμα μπάλας και σκεπάζουμε το μπολ με μια υφασμάτινη πετσέτα . Την αφήνουμε σε ένα ζεστό σημείο στο σπίτι για μια ώρα να φουσκώσει.
Βήμα 6ο
Μόλις περάσει μια ώρα, απλώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα πάγκο εργασίας. Αλευρώνουμε τα χέρια μας και ανοίγουμε τη ζύμη με ένα πλαστή πάνω στη λαδόκολλα, δίνοντας τη στρογγυλό σχήμα.
Μόλις περάσει μια ώρα, απλώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα πάγκο εργασίας. Αλευρώνουμε τα χέρια μας και ανοίγουμε τη ζύμη με ένα πλαστή πάνω στη λαδόκολλα, δίνοντας τη στρογγυλό σχήμα.
Βήμα 7ο
Με ένα μαχαίρι χαράζουμε τη ζύμη στο κέντρο σαν να σχεδιάζουμε ένα αστέρι.
Με ένα μαχαίρι χαράζουμε τη ζύμη στο κέντρο σαν να σχεδιάζουμε ένα αστέρι.
Βήμα 8ο
Απλώνουμε κυκλικά γύρω από το αστέρι σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ. Τοποθετούμε πάνω στη σάλτσα ζαμπόν και πάνω από το ζαμπόν τριμμένο κίτρινο τυρί.
Απλώνουμε κυκλικά γύρω από το αστέρι σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ. Τοποθετούμε πάνω στη σάλτσα ζαμπόν και πάνω από το ζαμπόν τριμμένο κίτρινο τυρί.
Βήμα 9ο
Πιάνουμε κάθε άκρη από το αστέρι που σχηματίσαμε στο κέντρο της ζύμης και το επανωτίζουμε στην εξωτερική άκρη της ζύμης.
Πιάνουμε κάθε άκρη από το αστέρι που σχηματίσαμε στο κέντρο της ζύμης και το επανωτίζουμε στην εξωτερική άκρη της ζύμης.
Βήμα 10ο
Σε ένα ποτίρι χτυπαμε ένα αυγο και ρίχνουμε λίγο αλάτι. Με ένα πινέλο αλοίφουμε την επιφάνεια της ζύμης. Ρίχνουμε λίγη ρίγανι και πάπρικα.
Σε ένα ποτίρι χτυπαμε ένα αυγο και ρίχνουμε λίγο αλάτι. Με ένα πινέλο αλοίφουμε την επιφάνεια της ζύμης. Ρίχνουμε λίγη ρίγανι και πάπρικα.
Βήμα 11ο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στος 210 βαθμούς για 15λεπτά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στος 210 βαθμούς για 15λεπτά.
Καλή Επιτυχία !!!
Tips:
- Μπορούμε να βάλουμε στη πίτσα μας ότι γέμιση ακόμη και ψημένο στήθος από κοτόπουλο.
- μπορούμε να προσθέσουμε στη ζύμη αντί για λάδι μια κουταλιά πέστο βασιλικού, έτσι θα αποκτήσει ιδιαίτερο άρωμα.
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
- Πληροφορίες για τη μαγιά και τους τύπους της.
- Κανόνες υγιεινής και ασφάλειας στην κουζίνα.
- Σωστή και προσεκτική χρήση του μίξερ
- Εξάσκηση λεπτής κινητικότητας των χεριών κατά το πλάσιμο και άνοιγμα της ζύμης
- Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής του προϊόντος.
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατά την παρασκευή της πίτσας μπορούμε να δώσουμε στους μαθητές πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων σχετικές με τη μαγιά αρτοποιίας.
Τι ακριβώς είναι Μαγιά αρτοποιίας και ποιοι οι βασικοί τύποι της ;
Μαγιά αρτοποιίας το προϊόν που προέρχεται από την καλλιέργεια ειδικών ζυμομυκύτων (Saccharomyces Cerevisiae) σε θρεπτικό υλικό και αποτελεί βασικό συστατικό για την παραγωγή ψωμιού σαν διογκωτικό μέσο. Πρόκειται για την γνωστή μαγιά αρτοποιίαs (baker's yeast).
Οι βασικοί τύποι της μαγιάς που βρίσκουμε και στα καταστήματα λιανικής είναι:
Κατά την παρασκευή της πίτσας μπορούμε να δώσουμε στους μαθητές πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων σχετικές με τη μαγιά αρτοποιίας.
Τι ακριβώς είναι Μαγιά αρτοποιίας και ποιοι οι βασικοί τύποι της ;
Μαγιά αρτοποιίας το προϊόν που προέρχεται από την καλλιέργεια ειδικών ζυμομυκύτων (Saccharomyces Cerevisiae) σε θρεπτικό υλικό και αποτελεί βασικό συστατικό για την παραγωγή ψωμιού σαν διογκωτικό μέσο. Πρόκειται για την γνωστή μαγιά αρτοποιίαs (baker's yeast).
Οι βασικοί τύποι της μαγιάς που βρίσκουμε και στα καταστήματα λιανικής είναι:
Νωπή μαγιά αρτοποιίαs. Παρασκευάζεται βιομηχανικά. Διατίθεται στο εμπόριο σε μορφή καλουπιών των 500 γρ. με λεία υφή και χρώμα ανοικτό. Τρίβεται εύκολα και έχει χαρακτηριστική οσμή. Είναι πλούσια σε υγρασία (70%) και τα κύτταρά τnς έχουν σχήμα στρογγυλό ή ωοειδές, διαμέτρου 1/100 του χιλιοστού. Ένα γραμμάριο μαγιάς έχει περίπου 8 έως 10 δισεκατομμύρια κύτταρα. Το ποσοστό xρήσης τnς μαγιάς είναι γύρω στο 2,0%. Σε μεγαλύτερες αναλογίες, γύρω στο 3,0% και άνω, η μαγιά δίνει το χαρακτηριστικό της άρωμα και η ζύμωση είναι ταχεία (η αρτοποίηση πρέπει να γίνει χωρίς αναμονές).
Πρέπει να διατηρείται στο ψυγέιο και όχι στη κατάψυξη, διότι στη δεύτερη περίπτωση περιορίζεται η δράση της.
Πρέπει να διατηρείται στο ψυγέιο και όχι στη κατάψυξη, διότι στη δεύτερη περίπτωση περιορίζεται η δράση της.
Ξηρή μαγιά. Ο ρόλος της είναι πολύ σημαντικός για τις μονάδες μαζικής παραγωγής αρτοσκευασμάτων, εξαιτίας των ιδιοτήτων συντήρησής της. Σε θερμοκρασίες 21 με 27°C συντηρείται για μερικές εβδομάδες, ενώ στους 5 - 6°C διατηρείται έως 2 χρόνια. Η συσκευασία της σε ατμόσφαιρα αζώτου παρατείνει παραπέρα το χρόνο διατήρησής της. Αν είναι σε κοκκώδη μορφή, πρέπει να προηγείται η διάλυσή της σε νερό, θερμοκρασίας 30°-40° C. Η παραδοσιακή ξηρή μαγιά παρουσιάζεται σε μορφή σφαιριδίων, που προστατεύονται από την ενέργεια του οξυγόνου του αέρα με μια διαδικασία ξήρανσης που δημιουργεί γύρω από το σφαιρίδιο ένα φυσικό κέλυφος μαγιάς. Η σύνθεση της έχει ως εξής: 92-93% ξηρά στοιχεία και 7-8% νερό. Ως πλεονεκτήματα, αναφέρονται η ευκολία μεταφοράς (λόγω του μικρού όγκου) και αποθήκευσης (σε φυσική θερμοκρασία, χωρίς απαίτηση ψυκτικού θαλάμου). Επίσης, η όχι συχνή προμήθεια της, λόγω της μεγάλης διάρκειας συντήρησής της. Ως μειονέκτημα, αναφέρεται η μεγάλη προσοχή που χρειάζεται κατά τη διαδικασία ενυδάτωσης, που πρέπει απαραίτητα να γίνεται σε χλιαρό νερό (35°- 38°C) πενταπλάσιας ποσότητας και για 15 λεπτά της ώρας. Αν κάποιος από τους παραπάνω όρους δεν τηρηθεί σωστά, η αποτελεσματικότητα της μαγιάς περιορίζεται.
Που οφείλεται το σχεδόν τριπλάσιο μέγεθος που αποκτούν τα μπαλάκια ζύμης της συνταγής ;
Παρατηρήσαμε κατά την εκτέλεση της συνταγής την αύξηση του μεγέθους της ζύμης, όταν την αφήσαμε να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα σε ένα ζεστό μέρος στο εργαστήριο.
Παρατηρήσαμε κατά την εκτέλεση της συνταγής την αύξηση του μεγέθους της ζύμης, όταν την αφήσαμε να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα σε ένα ζεστό μέρος στο εργαστήριο.
Η αύξηση του μεγέθους στα μικρά μπαλάκια ζύμης οφείλεται στη μαγιά. Η μάγια καθώς έρχεται σε επαφή με το υγρό ζυμάρι που έχουμε δημιουργήσει και βρίσκεται μέσα σε αυτό, αρχίζει να καταναλώνει τα ζάχαρα του αλεύρου, δηλαδή το άμυλο.
Με αυτόν το τρόπο απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα, δηλαδή ένα αέριο. Αυτός ο αέρας εγκλωβίζεται στο πλέγμα της ζύμης και πιο συγκεκριμένα της γλουτένης που υπάρχει σε αυτή και έτσι αυτή φουσκώνει και τριπλασιάζει το μέγεθος της.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ : Μπαλατσούρας Γ. , Αθανασόπουλος Π. Μασούρας Θ. Τάσος Γ. «Μεταποίηση Φυτικών Προϊόντων» , Ινστιτούτο Τεχνολογίας Υπολογιστών και Εκδόσεων Διάφαντος, 2013
Με αυτόν το τρόπο απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα, δηλαδή ένα αέριο. Αυτός ο αέρας εγκλωβίζεται στο πλέγμα της ζύμης και πιο συγκεκριμένα της γλουτένης που υπάρχει σε αυτή και έτσι αυτή φουσκώνει και τριπλασιάζει το μέγεθος της.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ : Μπαλατσούρας Γ. , Αθανασόπουλος Π. Μασούρας Θ. Τάσος Γ. «Μεταποίηση Φυτικών Προϊόντων» , Ινστιτούτο Τεχνολογίας Υπολογιστών και Εκδόσεων Διάφαντος, 2013