"Τι συμφορά !" Αναφωνήσαμε όταν είδαμε μαθήτρια να ρίχνει κατά λάθος μαύρο πιπέρι στην κατσαρόλα με το γλυκό του κουταλιού Κυδώνι που μόλις είχαμε φτιάξει.
"Και τώρα τι γίνεται; να το πετάξουμε;" σκέφτηκα. Η ποσότητα δεν ήταν πολύ μεγάλη αλλά γινόταν αισθητό στη γεύση. Τελικά δεν το πετάξαμε... αλλά το χρησιμοποιήσαμε πάνω στη βάση ενός σοκολατένιου υγρού κέικ συνταγής της Πόπης Χρυσανθίδου από το τεύχος Οκτωβρίου-Νοεμβρίου Γλυκές Αλχημείες του Στέλιου Παρλιάρου.
Τελικά το αποτέλεσμα μας εντυπωσίασε. Δοκιμάστε να κάνετε αυτό το ιδιαίτερο κέικ. Οι μαθητές σας δίνουν τη συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες από τους ίδιους. Μαζί, tips συνταγής, εκπαιδευτικοί στόχοι μαθήματος και πληροφορίες για το πως μπορεί να γίνει διόγκωση ενός κέικ χωρίς διογκωτική ύλη !
"Και τώρα τι γίνεται; να το πετάξουμε;" σκέφτηκα. Η ποσότητα δεν ήταν πολύ μεγάλη αλλά γινόταν αισθητό στη γεύση. Τελικά δεν το πετάξαμε... αλλά το χρησιμοποιήσαμε πάνω στη βάση ενός σοκολατένιου υγρού κέικ συνταγής της Πόπης Χρυσανθίδου από το τεύχος Οκτωβρίου-Νοεμβρίου Γλυκές Αλχημείες του Στέλιου Παρλιάρου.
Τελικά το αποτέλεσμα μας εντυπωσίασε. Δοκιμάστε να κάνετε αυτό το ιδιαίτερο κέικ. Οι μαθητές σας δίνουν τη συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες από τους ίδιους. Μαζί, tips συνταγής, εκπαιδευτικοί στόχοι μαθήματος και πληροφορίες για το πως μπορεί να γίνει διόγκωση ενός κέικ χωρίς διογκωτική ύλη !
Καλή Επιτυχία & Δημιουργικότητα !!!
Για το κέικ θα χρειαστούμε τα παρακάτω υλικά:
- 150 γραμμάρια κουβερτούρα σε κομματάκια
- 150 γραμμάρια βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
- 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
- 140 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γραμμάρια κρυσταλλική λευκή ζάχαρη
- 5 κρόκοι αυγών
- 5 ασπράδια αυγών
- Τρυφτό γλυκό του κουταλιού Κυδώνι για το σερβίρισμα στο οποίο προσθέτουμε μια πρέζα μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε
Βήμα 1ο
Σε μια επιφάνεια κοπής κόβουμε με προσοχή την κουβερτούρα τεμάχια.
Σε μια επιφάνεια κοπής κόβουμε με προσοχή την κουβερτούρα τεμάχια.
Βήμα 2ο
Ζυγίζουμε τα υλικά μας (αλεύρι, άχνη ζάχαρη, κρυσταλλική ζάχαρη) και χωρίζουμε τους κρόκους αυγών από τα ασπράδια
Ζυγίζουμε τα υλικά μας (αλεύρι, άχνη ζάχαρη, κρυσταλλική ζάχαρη) και χωρίζουμε τους κρόκους αυγών από τα ασπράδια
Βήμα 3ο
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων (στα 600W για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας ενδιαμέσως για να μη καεί)
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων (στα 600W για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας ενδιαμέσως για να μη καεί)
Βήμα 4ο
Στο κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να αφρατέψει το μείγμα
Στο κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να αφρατέψει το μείγμα
Βήμα 5ο
προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το αλεύρι χτυπάμε ακόμη λίγο και σταματάμε το μίξερ.
προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το αλεύρι χτυπάμε ακόμη λίγο και σταματάμε το μίξερ.
Βήμα 6ο
Ρίχνουμε τη σοκολάτα και ανακατευτούμε με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης ) ή ένα κουτάλι
Ρίχνουμε τη σοκολάτα και ανακατευτούμε με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης ) ή ένα κουτάλι
Βήμα 7ο
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ και πλένουμε τον κάδο του μίξερ.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ και πλένουμε τον κάδο του μίξερ.
Βήμα 8ο
Τοποθετούμε τη κρυσταλλική ζάχαρη και τα ασπράδια αυγών στο κάδο του μίξερ. Χτυπάμε με το εξάρτημα σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μαρέγκα. Η μαρέγκα θα είναι έτοιμη μόλις το μείγμα κάνει τη χαρακτηριστική μύτη όταν βγάζουμε το σύρμα που μοιάζει με "ράμφος πουλιού"
Τοποθετούμε τη κρυσταλλική ζάχαρη και τα ασπράδια αυγών στο κάδο του μίξερ. Χτυπάμε με το εξάρτημα σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μαρέγκα. Η μαρέγκα θα είναι έτοιμη μόλις το μείγμα κάνει τη χαρακτηριστική μύτη όταν βγάζουμε το σύρμα που μοιάζει με "ράμφος πουλιού"
Βήμα 9ο
Αποσύρουμε το κάδο από το μίξερ. Ρίχνουμε στο μείγμα της μαρέγκας το μείγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ από κάτω προς τα επάνω
Αποσύρουμε το κάδο από το μίξερ. Ρίχνουμε στο μείγμα της μαρέγκας το μείγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ από κάτω προς τα επάνω
Βήμα 10ο
βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί ή μια σπαστή φόρμα διαμέτρου 24 εκ. και ρίχνουμε το μείγμα του κέικ.
βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί ή μια σπαστή φόρμα διαμέτρου 24 εκ. και ρίχνουμε το μείγμα του κέικ.
Βήμα 11ο
Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
Βήμα 12ο
Βγάζουμε από τον φούρνο το κέικ, το αφήνουμε για πέντε λεπτά και ξεφορμάρουμε. αλείφουμε το κέικ με το γλυκό του κουταλιού και σερβίρουμε σε κομμάτια.
Βγάζουμε από τον φούρνο το κέικ, το αφήνουμε για πέντε λεπτά και ξεφορμάρουμε. αλείφουμε το κέικ με το γλυκό του κουταλιού και σερβίρουμε σε κομμάτια.
Καλή Επιτυχία !!!
Tips:
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντί για γλυκό κυδώνι, γλυκό πορτοκάλι πορτοκάλι
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
- Σωστή διαδικασία πλυσίματος των χεριών πριν την εκτέλεση της συνταγής
- Εκτέλεση της αλληλουχίας των σταδίων της συνταγής
- εκμάθηση και εξάσκηση χρήσης ψηφιακής ζυγαριάς
- Ασφαλής και σωστή χρήση μίξερ με κάδο
- Ασφαλή χρήση ηλεκτρικής κουζίνας και έλεγχος ψησίματος του προϊόντος
- Εκμάθηση κανόνων ασφαλείας στην κουζίνα
- Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής του προϊόντος
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατά τη παρασκευή του κέικ μπορούμε να δώσουμε πληροφορίες στους μαθητές για τη διόγκωση ενός κέικ χωρίς να προσθέσουμε διογκωτική ύλη.
Στη βάση του κέικ παρατηρούμε ότι δεν χρησιμοποιούμε καμία διογκωτική ύλη ζαχαροπλαστικής όπως πχ, μπέικιν πάουντερ, σόδας ή αμμωνίας. Παρ' όλα αυτά παρατηρούμε ότι το κέικ μας διογκώνεται (πιο λίγο βέβαια απ' ότι αν περιείχε κάποιες από τις ουσίες που προαναφέρθηκαν).
Η διόγκωση αυτή οφείλεται στη μαρέγκα που ενσωματώνουμε στη ζύμη του κέικ.
ο ασπράδι των αυγών είναι ένα σύμπλεγμα πρωτεϊνών, πιο συγκεκριμένα είναι Αμινοξέα με υγρασία 87%. Μια από τις ιδιότητας των αμινοξέων είναι να ενσωματώνουν φυσαλίδες αέρα όταν τα χτυπάμε.
Το ασπράδι με το μηχανικό χτύπημα μπορεί να αυξήσει μέχρι και 8 φορές τον όγκο του και όσο πιο πολλές φυσαλίδες αέρα περιέχει, τόσο πιο λευκό γίνεται το χρώμα του, γι'αυτό και χρησιμοποιείται και για να δώσει όγκο σε γλυκά.
Προσοχή όμως, όταν η μαρέγκα χτυπηθεί πολλή ώρα υπάρχει το ενδεχόμενο να κόψει. Το φαινόμενο αυτό οφείλεται στο διαχωρισμό του λίπος του αυγού λόγω της φυγόκεντρου δύναμης από την ταχύτητα του μίξερ.
Κατά τη παρασκευή του κέικ μπορούμε να δώσουμε πληροφορίες στους μαθητές για τη διόγκωση ενός κέικ χωρίς να προσθέσουμε διογκωτική ύλη.
Στη βάση του κέικ παρατηρούμε ότι δεν χρησιμοποιούμε καμία διογκωτική ύλη ζαχαροπλαστικής όπως πχ, μπέικιν πάουντερ, σόδας ή αμμωνίας. Παρ' όλα αυτά παρατηρούμε ότι το κέικ μας διογκώνεται (πιο λίγο βέβαια απ' ότι αν περιείχε κάποιες από τις ουσίες που προαναφέρθηκαν).
Η διόγκωση αυτή οφείλεται στη μαρέγκα που ενσωματώνουμε στη ζύμη του κέικ.
ο ασπράδι των αυγών είναι ένα σύμπλεγμα πρωτεϊνών, πιο συγκεκριμένα είναι Αμινοξέα με υγρασία 87%. Μια από τις ιδιότητας των αμινοξέων είναι να ενσωματώνουν φυσαλίδες αέρα όταν τα χτυπάμε.
Το ασπράδι με το μηχανικό χτύπημα μπορεί να αυξήσει μέχρι και 8 φορές τον όγκο του και όσο πιο πολλές φυσαλίδες αέρα περιέχει, τόσο πιο λευκό γίνεται το χρώμα του, γι'αυτό και χρησιμοποιείται και για να δώσει όγκο σε γλυκά.
Προσοχή όμως, όταν η μαρέγκα χτυπηθεί πολλή ώρα υπάρχει το ενδεχόμενο να κόψει. Το φαινόμενο αυτό οφείλεται στο διαχωρισμό του λίπος του αυγού λόγω της φυγόκεντρου δύναμης από την ταχύτητα του μίξερ.