Μιας και όλοι έχουμε πορτοκάλια στο σπίτι μας, αποφασίσαμε μα τους μαθητές να φτιάξουμε γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι !
Δείτε τη συνταγή σε βήματα και φωτογραφίες από τους μαθητές. Μαζί, tips παρασκευής, εκπαιδευτικοί στόχοι μαθήματος και φυσικά πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων.
Υλικά
- 1 κιλό πορτοκάλια
- 1 κιλό ζάχαρη
- Τέσσερα ποτήρια νερό
Ξύνουμε ελαφρώς στον τριφτή το φλούδι των πορτοκαλιών. Προσέχουμε να μην αφαιρέσουμε όλη τη φλούδα, ούτε το λευκό μέρος, απλώς ξύνουμε μέχρι να αφαιρεθεί το σκούρο πορτοκαλί
Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό να βράσει και όταν κοχλάζει, ρίχνουμε τα ξυσμένα πορτοκάλια όπως είναι ολόκληρα και τα βράζουμε μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με μια οδοντογλυφίδα.
Στο σουρωτήρι από τα ζυμαρικά στραγγίζουμε τα πορτοκάλια από το νερό στο νεροχύτη.
Κόβουμε τα πορτοκάλια στα τέσσερα. Αν είναι μεγάλα τα κόβουμε σε έξι ή οχτώ κομμάτια. Αφαιρούμε τη μαλακή άσπρη ίνα που υπάρχει στο κέντρο και τα κουκούτσια, αν υπάρχουν. Προσοχή τον χυμό που θα μείνει στην επιφάνεια κοπής των πορτοκαλιών τον κρατάμε.
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τα τέσσερα ποτήρια νερό και τη ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει ένα πυκνό σιρόπι. Μόλις δέσει το σιρόπι ρίχνουμε στη κατσαρόλα τα κομμένα πορτοκάλια μαζί με το χυμό που κρατήσαμε από το κόψιμο. Τα αφήνουμε να βράζουν μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Αφαιρούμε σε ένα πιατάκι τον αφρό που σταδιακά δημιουργείται.
Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και γεμίζουμε με τα κομμάτια αποστειρωμένα βάζα. Απογεμίζουμε το σιρόπι το οποίο θα πρέπει να καλύπτει τα φρούτα. Κλείνουμε καλά και τα τοποθετούμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.
- Το δεύτερο βήμα μπορούμε να το επαναλάβουμε άλλες δύο φορές. Δηλαδή μπορούμε να επαναλάβουμε τη διαδικασία του βρασμού των πορτοκαλιών άλλες δύο φορές έτσι ώστε να αποφύγουμε πλήρως την πικράδα στο τελικό προϊόν.
- Για να δούμε αν έχει δέσει σωστά το σιρόπι στο τελικό βρασμό των κομμένων φρούτων με το σιρόπι, δοκιμάζουμε ρίχνοντας μια σταγόνα σε ένα άσπρο πιατάκι. Θα πρέπει να μην απλώνεται πολύ ώστε να έχει δέσει το σιρόπι.
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
- Σωστή διαδικασία πλυσίματος των χεριών πριν την εκτέλεση της συνταγής
- Ασφαλής χρήση της ηλεκτρικής κουζίνας
- Εκμάθηση κανόνων ασφαλείας στην κουζίνα
- Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής του προϊόντος
- Τεχνολογικές πληροφορίες που σχετίζονται με τη συνταγή, στην προκειμένη περίπτωση για τον τρόπο παραγωγής των γλυκών του κουταλιού και το λόγο προσθήκης κιτρικού οξέος σε αυτά.
Κατά την παρασκευή του προϊόντος δίνεται η δυνατότητα να δώσουμε στους μαθητές κάποιες τεχνολογικές πληροφορίες για τα γλυκά του κουταλιού.
Τα γλυκά του κουταλιού αποτελούν παραδοσιακό προϊόν με μεγάλη ποικιλία. Η διαδικασία παρασκευής τους δεν είναι ίδια τα φρούτα, υπάρχουν μικροδιαφορές, από περιοχή σε περιοχή ακόμη και για το ίδιο το φρούτο. Στο παρακάτω διάγραμμα παρουσιάζονται δύο βασικές γραμμές παρασκευής των γλυκών το κουταλιού.
Βασικό συστατικό της παρασκευής των γλυκών του κουταλιού είναι η προσθήκη κιτρικού οξέος ή χυμού λεμονιού.
Το κιτρικό οξύ (Ε330) είναι ουσία που υπάρχει σε μεγάλες ποσότητες στο χυμό λεμονιού και άλλων εσπεριδοειδών. Το κιτρικό οξύ αποτρέπει των αποχρωματισμό των φρούτων και διατηρεί τη βιταμίνη C. Επίσης, ρυθμίζει την οξύτητα στα προϊόντα.
Στα γλυκά του κουταλιού, το κιτρικό οξύ:
- Χρησιμοποιείται για να αυξηθεί η συνεκτικότητα της σάρκας του καρπού. Έτσι τα φρούτα μπορούν να παραμένουν πιο τραγανά μέσα στο σιρόπι.
- Προστατεύει το φρούτο από μικροβιακές επιμολύνσεις, δηλαδή την ανάπτυξη μούχλας
- Βοηθάει στην αποφυγή της κρυστάλλωσης του σιροπιού.
Ενώ, αντίθετα επιβάλλεται σε άλλα φρούτα όπως μήλα, αχλάδια, σύκα, κολοκύθα όπου είναι καλό να χρησιμοποιείται λίγος χυμός λεμονιού προς το τέλος του μαγειρέματος, ως επιπλέον όξινος παράγοντας.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ : Λαμπρινός Γ. , Μανωλοπούλου Ε. , Μοσχοπούλου Α. , Δημητρουλάκης Μ. «Αγροτοβιοτεχνίες», Ινστιτούτο Τεχνολογίας Υπολογιστών και Εκδόσεων Διάφαντος, 2013