Μια από της αγαπημένες μου συνταγές παρουσιάστηκε και μαγειρεύτηκε παρέα με τον αγαπημένο chef Άκη Πετρετζικη στην εκπομπή του "Καν' το όπως ο Άκης".
Παρακάτω σας παραθέτω αναλυτικά την συνταγή μαζί με Tips και έχτρα πληροφορίες τις οποίες δίνω στους μαθητές μου κατά την παρασκευή της συνταγής.
Δοκιμάστε να την φτιάξετε παρέα με μικρούς και μεγάλους, είναι πανεύκολη, πεντανόστιμη και πολύ ιδιαίτερη !
Εμείς την κάνουμε στο εργαστήριο μαγειρικής του σχολείου έτσι περνάμε αλλά και τρώμε καλά!
Καλή Επιτυχία !!!
Παρακάτω σας παραθέτω αναλυτικά την συνταγή μαζί με Tips και έχτρα πληροφορίες τις οποίες δίνω στους μαθητές μου κατά την παρασκευή της συνταγής.
Δοκιμάστε να την φτιάξετε παρέα με μικρούς και μεγάλους, είναι πανεύκολη, πεντανόστιμη και πολύ ιδιαίτερη !
Εμείς την κάνουμε στο εργαστήριο μαγειρικής του σχολείου έτσι περνάμε αλλά και τρώμε καλά!
Καλή Επιτυχία !!!
Ποπιέτες με Κουρκουμά & Σάλτσα Κρασιού
ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την γαρνιτούρα
ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σερβίρω σε πιάτο δυο ρολάκια με πουρέ πατάτας. Περιχύνω στο πουρέ λίγο από τη σως του κρέατος που δημιουργήθηκε.
Tips:
ΤΙ ΑΚΡΙΒΩΣ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΠΟΠΙΕΤΕΣ ;
Η λέξη ποπίετες προέρχεται από την γαλλική λέξη Paupiettes.
Μια ποπίετα είναι ένα κομμάτι λεπτοκομμένου κρέατος χτυπημένο καλά, το οποίο το έχουμε γεμίσει με κιμά ή και λαχανικά και το έχουμε τυλίξει σε ρολάκι. Οι ποπίετες είναι τηγανιτές ή κοκκινιστές και ψημένες σε κρασί ή ζωμό.
Είναι πολύ δημοφιλής στη Γαλλία, όπου και πωλούνται έτοιμες στα σούπερ μάρκετ και τα κρεοπωλεία.
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΕΣ & ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατά το μαγείρεμα της παραπάνω συνταγής δίνεται η δυνατότητα να δώσουμε στους μαθητές κάποιες πληροφορίες. Στην προκείμενη περίπτωση αυτές μπορεί να είναι οι παρακάτω.
Πως πήζει η σάλτσα του φαγητού μας ;
Το πήξιμο της σάλτσας του φαγητού μας οφείλεται στο φαινόμενο της ζελατινοποίησης του αμύλου.
Ζελατινοπόιηση είναι το φαινόμενο κατά το οποίο σε υδατικό αιώρημα (διάλυμα νερού και αμύλου) το οποίο θερμαίνετε, οι κόκκοι του αμύλου απόρροφούν νερό, διογκώνονται και σπάνε και διασκορπίζονται στο νερό. Το φαινόμενο αυτό αρχίζει στους 60°C και τελειώνει, περίπου, στους 85°C. Ο όγκος των αµυλόκοκκων πενταπλασιάζεται µε αποτέλεσµα να πήζει το διάλυμα.
Στην περίπτωση της συνταγής μας, το άμυλο που θα πήξει τη σάλτσα του φαγητού μας προέρχεται από το αλέυρωμα που κάνουμε στο κρέας και η ζελατινοποίηση δημιουργείται κατά το βράσιμο του φαγητού.
ΥΛΙΚΑ
- 4 χοιρινά σνίτσελ καλά χτυπημένα
- 1 μεγάλο άσπρο κρεμμύδι
- 5 αγγουράκια τουρσί
- 5 φέτες μπέικον
- Δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- Δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι
- Μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- Μισό ποτήρι λευκό κρασί
- 800ml ζεστό νερό
- Λίγο ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ψιλοκόβω σε κυβάκια το κρεμμύδι, το αγγουράκι τουρσί και το μπέικον και τα αναμιγνύω σε ένα μπολ. Έτσι δημιουργώ το μίγμα της γέμισης.
- Σε μία επιφάνια κοπής κόβω σε δύο κομμάτια τα σνίτσελ
- Αλατίζω την επιφάνεια ενός σνίτσελ και την αλείφω με μουστάρδα
- Τοποθετώ στο κέντρο του σνίτσελ λίγο από το μίγμα γέμισης και το τυλίγω σε ρολάκι. Το στερεώνω με οδοντογλυφίδες στις άκρες του.
- Συνεχίζω με τον ίδιο τρόπο και για τα υπόλοιπα κομμάτια σνίτσελ
- Τοποθετώ το αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο και αλευρώνω την επιφάνεια από κάθε σνίτσελ
- Σε μία μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα ρίχνω λίγο ελαιόλαδο
- Σοτάρω τα σνίτσελ μέχρι να αλλάξει χρώμα η επιφάνεια τους
- Σβήνω με το κρασί και περιμένω λίγα λεπτά
- Προσθέτω το υπόλοιπο του μίγματος γέμισης (αν περίσσεψε) στην κατσαρόλα και ρίχνω το ζεστό νερό
- Χαμηλώνω τη φωτιά και ρίχνω τον κουρκουμά
- Ανακατεύω και σκεπάζω την κατσαρόλα
- Ψήνω για 35 με 45 λεπτά ελέγχοντας κάθε τόσο
- Αν χρειαστεί προσθέτω επιπλέον ζεστό νερό
- Μόλις μαλακώσει το κρέας και χυλώσει το υγρό αποσύρω από την κατσαρόλα.
Για την γαρνιτούρα
ΥΛΙΚΑ
- Τρεις μεγάλες πατάτες
- 200ml γάλα
- 100 gr gouda ή Εdam
- 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη ή φρέσκο βούτυρο
- Χυμός από ένα λεμόνι
- Λίγο σχοινόπρασο
- Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βράζω τις πατάτες με τη φλούδα
- Τις αφήνω να κρυώσουν λίγο
- Τις ξεφλουδίζω και τις πολτοποιώ
- Προσθέτω την μαργαρίνη το γάλα και το τυρί και ανακατεύω
- Προσθέτω το χυμό λεμόνι
- Αλατοπιπερώνω
- Κόβω το σχοινόπρασο και το ανακατεύω με το πουρέ
Σερβίρω σε πιάτο δυο ρολάκια με πουρέ πατάτας. Περιχύνω στο πουρέ λίγο από τη σως του κρέατος που δημιουργήθηκε.
Tips:
- Μέσα στη μουστάρδα που θα αλείψουμε στο κρέας, μπορούμε να ρίξουμε μια κουταλιά της σούπας σπασμένους κόκκους από κόλιανδρο. Ο κόλιανδρος θα δώσει μια ξεχωριστή νότα στη γεύση του φαγητού .
- Μπορείτε στον πουρέ πατάτας να αντικαταστήσετε τη μια πατάτα με μια γλυκοπατάτα, έτσι ο πουρές σας θα αποκτήσει μια ιδιαίτερη γλυκιά γεύση
- Μπορείτε στον πουρέ πατάτας αντί για το σχοινόπρασσο να προσθέσετε φρέσκο κόλιανδρο λεπτοκομμένο.
ΤΙ ΑΚΡΙΒΩΣ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΠΟΠΙΕΤΕΣ ;
Η λέξη ποπίετες προέρχεται από την γαλλική λέξη Paupiettes.
Μια ποπίετα είναι ένα κομμάτι λεπτοκομμένου κρέατος χτυπημένο καλά, το οποίο το έχουμε γεμίσει με κιμά ή και λαχανικά και το έχουμε τυλίξει σε ρολάκι. Οι ποπίετες είναι τηγανιτές ή κοκκινιστές και ψημένες σε κρασί ή ζωμό.
Είναι πολύ δημοφιλής στη Γαλλία, όπου και πωλούνται έτοιμες στα σούπερ μάρκετ και τα κρεοπωλεία.
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΕΣ & ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατά το μαγείρεμα της παραπάνω συνταγής δίνεται η δυνατότητα να δώσουμε στους μαθητές κάποιες πληροφορίες. Στην προκείμενη περίπτωση αυτές μπορεί να είναι οι παρακάτω.
Πως πήζει η σάλτσα του φαγητού μας ;
Το πήξιμο της σάλτσας του φαγητού μας οφείλεται στο φαινόμενο της ζελατινοποίησης του αμύλου.
Ζελατινοπόιηση είναι το φαινόμενο κατά το οποίο σε υδατικό αιώρημα (διάλυμα νερού και αμύλου) το οποίο θερμαίνετε, οι κόκκοι του αμύλου απόρροφούν νερό, διογκώνονται και σπάνε και διασκορπίζονται στο νερό. Το φαινόμενο αυτό αρχίζει στους 60°C και τελειώνει, περίπου, στους 85°C. Ο όγκος των αµυλόκοκκων πενταπλασιάζεται µε αποτέλεσµα να πήζει το διάλυμα.
Στην περίπτωση της συνταγής μας, το άμυλο που θα πήξει τη σάλτσα του φαγητού μας προέρχεται από το αλέυρωμα που κάνουμε στο κρέας και η ζελατινοποίηση δημιουργείται κατά το βράσιμο του φαγητού.
Ποια είναι η διατροφική αξία του Κουρκουμά ;
O Κουρκουμάς είναι ένα αυτοφυές φυτό που μας έρχεται από την Ινδία. Χαρακτηριστικό του είναι το έντονο κίτρινο, σχεδόν χρυσαφί χρώμα για αυτό και χρησιμοποιείται και εκτός από τη μαγειρική και σαν βαφή.
Ο Κουρκουμάς αποτελεί βασικό συστατικό του μείγματος κάρυ (σε ποσοστό 20-30%), από όπου προέρχεται η γεύση και κίτρινο χρώμα του μείγματος. Χρησιμοποιείται επιπλέον στη μουστάρδα και στο χρωματισμό κάποιων βουτύρων και τυριών. Ως πρόσθετο τροφίμων έχει τον κωδικό Ε100.
Ο κουρκουμάς είναι ένα από τα πιο ισχυρά τρόφιμα για τη διατήρηση ενός υγιούς ήπατος! Έχει αποδειχθεί για την δύναμη που έχει να προστατεύει το ήπαρ, από τις τοξικές βλάβες και την ικανότητα να αναγεννά ακόμη και τα κατεστραμμένα κύτταρα του ήπατος. Ο κουρκουμάς ενισχύει τη φυσική παραγωγή της χολής,βελτιώνοντας την συνολική λειτουργία της χοληδόχου κύστης, άλλο ένα όργανο του σώματος που βοηθάει στον καθαρισμό.
Επιπρόσθετα, ωφελεί στα παρακάτω:
O Κουρκουμάς είναι ένα αυτοφυές φυτό που μας έρχεται από την Ινδία. Χαρακτηριστικό του είναι το έντονο κίτρινο, σχεδόν χρυσαφί χρώμα για αυτό και χρησιμοποιείται και εκτός από τη μαγειρική και σαν βαφή.
Ο Κουρκουμάς αποτελεί βασικό συστατικό του μείγματος κάρυ (σε ποσοστό 20-30%), από όπου προέρχεται η γεύση και κίτρινο χρώμα του μείγματος. Χρησιμοποιείται επιπλέον στη μουστάρδα και στο χρωματισμό κάποιων βουτύρων και τυριών. Ως πρόσθετο τροφίμων έχει τον κωδικό Ε100.
Ο κουρκουμάς είναι ένα από τα πιο ισχυρά τρόφιμα για τη διατήρηση ενός υγιούς ήπατος! Έχει αποδειχθεί για την δύναμη που έχει να προστατεύει το ήπαρ, από τις τοξικές βλάβες και την ικανότητα να αναγεννά ακόμη και τα κατεστραμμένα κύτταρα του ήπατος. Ο κουρκουμάς ενισχύει τη φυσική παραγωγή της χολής,βελτιώνοντας την συνολική λειτουργία της χοληδόχου κύστης, άλλο ένα όργανο του σώματος που βοηθάει στον καθαρισμό.
Επιπρόσθετα, ωφελεί στα παρακάτω:
- Στομαχικές ενοχλήσεις (δυσπεψία)
- Ουλίτιδα
- Προδιάθεση διαβήτη (άτομα με προδιαβήτη, να μην αναπτύξουν διαβήτη)
- Χοληστερόλη
- Ρευματοειδή αρθρίτιδα και πολλά άλλα.