Μια εβδομάδα πριν τις σχολικές διακοπές του Πάσχα και στο Εργαστήριο Μαγειρικής - Ζαχαροπλαστικής της ειδικότητας Τεχνολογίας Τροφίμων του σχολείου μας, αναβιώσαμε ένα σπάνιο πλέον έθιμο.
Τα Λαζαράκια κάναν το εργαστήριο να μοσχομυρίζει... ένα έθιμο που μας ανέφερε ένας συνάδερφος από τη Χίο αλλά και πολλοί από τους Μαθητές μου !!!
Παρακάτω σας παραθέτω τη συνταγή αναλυτικά με βήματα και εικόνες (τραβηγμένες από τα ίδια τα παιδιά) ώστε να είναι πιο προσιτή και κατανοητή σε Παιδιά με Αναπηρία και Ειδικές Εκπαιδευτικές Ανάγκες καθώς και για αρχάριους στην κουζίνα.
Μαζί λίγα λόγια για το Έθιμο, Εκπαιδευτικοί Στόχοι του μαθήματος και πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων που προκύπτουν από τη συνταγή.
Καλές Γιορτές με Αγάπη & Χαμόγελα !!!
Για τα Λαζαράκια θα χρειαστείτε:
Τα Λαζαράκια κάναν το εργαστήριο να μοσχομυρίζει... ένα έθιμο που μας ανέφερε ένας συνάδερφος από τη Χίο αλλά και πολλοί από τους Μαθητές μου !!!
Παρακάτω σας παραθέτω τη συνταγή αναλυτικά με βήματα και εικόνες (τραβηγμένες από τα ίδια τα παιδιά) ώστε να είναι πιο προσιτή και κατανοητή σε Παιδιά με Αναπηρία και Ειδικές Εκπαιδευτικές Ανάγκες καθώς και για αρχάριους στην κουζίνα.
Μαζί λίγα λόγια για το Έθιμο, Εκπαιδευτικοί Στόχοι του μαθήματος και πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων που προκύπτουν από τη συνταγή.
Καλές Γιορτές με Αγάπη & Χαμόγελα !!!
Για τα Λαζαράκια θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια αλέυρι ή τέσσερις κούπες
- 75 ml ελαιόλαδο ή μισή κούπα
- 250 ml χλιαρό νερό ή μια κούπα
- 125 γραμμάρια ζάχαρη ή τρία τέταρτα της κούπα
- Ένα φακελάκι ξερή μαγιά αρτοποιίας
- Μια κουταλιά της σούπας κανέλα
- Λίγα σπασμένα καρύδια
- Λίγες σταφίδες
- Λίγα γαρίφαλα
Βήμα 1ο
Στο ποτήρι με το χλιαρό νερό ρίχνω την κανέλα και ανακατεύω. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
Βήμα 2ο
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και κάνουμε μια τρύπα στη μεση
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και κάνουμε μια τρύπα στη μεση
Βήμα 3ο
Μέσα στη λακουβίτσα που δημιουργήσαμε ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και τέλος το νερό με τη μαγιά και την κανέλα. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη. Πασπαλίζουμε τα χέρια μας και τη ζύμη με λίγο αλεύρι για να μη κολλάει.
Μέσα στη λακουβίτσα που δημιουργήσαμε ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και τέλος το νερό με τη μαγιά και την κανέλα. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη. Πασπαλίζουμε τα χέρια μας και τη ζύμη με λίγο αλεύρι για να μη κολλάει.
Βήμα 4ο
Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα.
Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα.
Βήμα 5ο
Μόλις περάσει μισή ώρα, αφαιρούμε τη ζύμη από το μπολ και τη τοποθετούμε σε μια καθαρή επιφάνεια. Φτιάχνουμε Λαζαράκια με τα ακόλουθα στάδια:
Μόλις περάσει μισή ώρα, αφαιρούμε τη ζύμη από το μπολ και τη τοποθετούμε σε μια καθαρή επιφάνεια. Φτιάχνουμε Λαζαράκια με τα ακόλουθα στάδια:
- παίρνουμε μια μικρή ποσότητα ζύμης και την ανοίγουμε με τα χεριά μας, δημιουργώντας ένα μικρό πιτάκι
- βάζουμε στην άκρη στο πιτάκι, λίγη ποσότητα από σταφίδες και καρύδια
- τυλίγουμε το πιτάκι προσεκτικά σε ρολάκι.
- πιέζουμε με τα δάχτυλα μας το πάνω μέρος του σχηματίζοντας το κεφάλι και το σώμα
- δημιουργούμε με μια ποσότητα ζύμης μια λωρίδα
- καλύπτουμε με τη ποσότητα ζύμης το κεφάλι
- τοποθετούμε το πιτάκι πάνω στην υπόλοιπη λωρίδα ζύμης και σταυρώνουμε τις άκρες της μπροστά από το σώμα σχηματίζοντας σταυρωμένα χέρια.
- Στην άκρη από τω σώμα κόβουμε με ένα μαχαίρι τη ζύμη σχηματίζοντας τα πόδια.
- Με τα γαρίφαλα σχηματίζουμε τα μάτια και στερεώνουμε τα χέρια
Βήμα 6ο
Τοποθετούμε τα Λαζαράκια σε ένα ταψί που έχουμε απλώσει μια λαδόκολλα.
Τοποθετούμε τα Λαζαράκια σε ένα ταψί που έχουμε απλώσει μια λαδόκολλα.
Βήμα 7ο
Με ένα πινέλο, αλείφουμε τα Λαζαράκια με νερό που έχουμε διαλύσει μέσα σε αυτό λίγο μέλι.
Με ένα πινέλο, αλείφουμε τα Λαζαράκια με νερό που έχουμε διαλύσει μέσα σε αυτό λίγο μέλι.
Βήμα 8ο
Ψήνουμε τα Λαζαράκια γι περίπου μισή ώρα στους 170 βαθμούς.
Ψήνουμε τα Λαζαράκια γι περίπου μισή ώρα στους 170 βαθμούς.
Βήμα 9ο
Μόλις ψηθούν τα βγάζουμε από το ταψί και τα τοποθετούμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν.
Μόλις ψηθούν τα βγάζουμε από το ταψί και τα τοποθετούμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν.
Καλή Επιτυχία & Δημιουργικότητα !!!
ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΕΘΙΜΟ
Τα Λαζαράκια είναι κουλουράκια σε σχήμα ανθρώπου, που έχουν για ματάκια δυο γαρύφαλλα χωρίς στόμα και κατασκευάζονται την περίοδο του Πάσχα πριν την Μ. Εβδομάδα.
Τα Λαζαράκια συμβολίζουν το πέρασμα από το θάνατο στη ζωή μέσω της ανάσταση του Λαζάρου από τον Χριστό.
Σύμφωνα με την παράδοση τα κουλουράκια αυτά ξεκινούν να παρασκευάζονται μετά τα πρώτα χριστιανικά χρόνια, όπου τα έφτιαχναν οι νοικοκυρές θέλοντας να τιμήσουν την Ανάσταση του Λαζάρου.
Τα καριτσάκια κρατώντας καλάθια γεμάτα με Λαζαράκια και λουλούδια έβγαιναν στις γειτονιές και τραγουδούσαν τα κάλαντα του Λαζάρου και πρόσφεραν κουλουράκια. Ανταποδίδοντας το κέρασμα αυτό, οι νοικοκυρές έδιναν στα παιδιά αυγά.
Τα κάλαντα του Λαζάρου ήταν αποκλειστικά σχεδόν γυναικεία και τα τραγουδούσαν κοπέλες διαφόρων ηλικιών ακόμα και κορίτσια τις παντρειάς που ονομάζονταν "Λαζαρίνες".
Την παραμονή της γιορτής, οι Λαζαρίνες ξεχύνονταν στα χωράφια έξω από τα χωριά για να μαζέψουν λουλούδια που με αυτά θα στόλιζαν το καλαθάκι τους την άλλη μέρα ντυμένες με τοπικές ενδυμασίες φορώντας ειδική στολή.
Τα Λαζαράκια είναι κουλουράκια σε σχήμα ανθρώπου, που έχουν για ματάκια δυο γαρύφαλλα χωρίς στόμα και κατασκευάζονται την περίοδο του Πάσχα πριν την Μ. Εβδομάδα.
Τα Λαζαράκια συμβολίζουν το πέρασμα από το θάνατο στη ζωή μέσω της ανάσταση του Λαζάρου από τον Χριστό.
Σύμφωνα με την παράδοση τα κουλουράκια αυτά ξεκινούν να παρασκευάζονται μετά τα πρώτα χριστιανικά χρόνια, όπου τα έφτιαχναν οι νοικοκυρές θέλοντας να τιμήσουν την Ανάσταση του Λαζάρου.
Τα καριτσάκια κρατώντας καλάθια γεμάτα με Λαζαράκια και λουλούδια έβγαιναν στις γειτονιές και τραγουδούσαν τα κάλαντα του Λαζάρου και πρόσφεραν κουλουράκια. Ανταποδίδοντας το κέρασμα αυτό, οι νοικοκυρές έδιναν στα παιδιά αυγά.
Τα κάλαντα του Λαζάρου ήταν αποκλειστικά σχεδόν γυναικεία και τα τραγουδούσαν κοπέλες διαφόρων ηλικιών ακόμα και κορίτσια τις παντρειάς που ονομάζονταν "Λαζαρίνες".
Την παραμονή της γιορτής, οι Λαζαρίνες ξεχύνονταν στα χωράφια έξω από τα χωριά για να μαζέψουν λουλούδια που με αυτά θα στόλιζαν το καλαθάκι τους την άλλη μέρα ντυμένες με τοπικές ενδυμασίες φορώντας ειδική στολή.
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
- Πληροφορίες για τα υλικά της συνταγής και για το έθιμο της παρασκεύης
- Σωστή διαδικασία πλυσίματος των χεριών πριν την εκτέλεση της συνταγής
- Εστιαζόμενη συγκέντρωση και λεπτή κινητικότητα των χεριών με το πλάσιμο της ζύμης και τον σχηματισμό της ζύμης σε μικρά ανθρωπάκια
- Χρήση της ηλεκτρικής κουζίνας και επισήμανση κανόνων ασφαλείας στην κουζίνα
- Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής του προϊόντος
- Τεχνολογικές πληροφορίες που σχετίζονται με τη συνταγή, στην προκειμένη περίπτωση για την μαγιά αρτοποιίας και τον λόγο που φουσκώνει η ζύμη.
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατά την παρασκευή τις συνταγής μπορούμε να απαντήσουμε στις κάτωθι ερωτήσεις
Τι ακριβώς είναι η μαγιά που χρησιμοποιούμε στη ζύμη ;
Μαγιά αρτοποιίας ορίζουμε το προϊόν που προέρχεται από την καλλιέργεια ειδικών ζυμομυκύτων (Saccharomyces Cerevisiae) σε θρεπτικό υλικό και αποτελεί βασικό συστατικό για την παραγωγή ψωμιού σαν διογκωτικό μέσο.
Πρόκειται για την γνωστή μαγιά αρτοποιίαs (baker's yeast). Η ανακάλυψη της μαγιάς έγινε τυχαία από τον άνθρωπο, ο οποίος την εκμεταλλεύτηκε με το πέρασμα των αιώνων, χωρίς να μπορεί να δώσει εξnγήσεις για το φαινόμενο αυτό. Σήμερα έχουμε την δυνατότητα να δώσουμε εξηγήσεις για το τι είναι και πως συμβαίνει.
Για τηv παραγωγή ψωμιού και των αρτοσκευασμάτων απαραίτητος παράγοντας είναι η παρουσία μικροοργανισμών, κυρίως ζυμών και βακτηρίων, που συµβάλλουν ουσιαστικά όχι µόνο στη διόγκωση, αλλά και στη γεύση και στην υφή του. Η διόγκωση του ζυμαριού στο ψωμί επιτυγχάνεται µε το διοξείδιο του άνθρακα (CΟ2), που παράγεται µε τη ζύμωση των σακχάρων (αμύλου) από τις ζύμες της μαγιάς και τον εγκλωβισμό στο στο πλέγμα της ζύμης.
Στο εμπόριο μπορούμε να βρούμε τη μαγιά σε δυο μορφές:
- Νωπή Μαγιά (διατηρείται στο ψυγείο)
- Ξερή μαγιά (διατηρείται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος)