Στη Σουηδία άρχισαν να φτιάχνουν αυτό το γλυκό πριν αρκετά χρόνια και το αποκαλούσαν κέικ ραδιόφωνο. Τις δεκαετίες του 20 με 30 το ραδιόφωνο είχε ήδη μπει στα σπίτια των ανθρώπων.. Εκείνη την εποχή λοιπόν, ήταν μια καλή ιδέα να τρώνε το συγκεκριμένο γλυκό ακούγοντας ραδιόφωνο.
Γιατί ; Διότι μπορούσε να καταναλωθεί σιωπηλά χωρίς να κάνει θόρυβο κατά το μάσημα του, μη διαταράσσοντας το άκουσμα των ραδιοφωνικών εκπομπών.
Εμείς στο Εργαστήριο του σχολείου μας παρασκευάσαμε και καταναλώσαμε αυτό το γλυκό ακούγοντας … Swing μουσική ! Μιας και τις δεκαετίες εκείνες κυριαρχούσε αυτή η μουσική!
Δοκιμάστε να το κάνετε άλλα και να το φάτε ακούγοντας την ίδια μουσική, χαμογελώντας και ακόμη καλύτερα χορεύοντας σε ρυθμούς Swing !!!
Εμείς ακούσαμε τα παρακάτω κομμάτια!
Μαζί με τη συνταγή η οποία δίνεται βήμα-βήμα με εικόνες από τους μαθητές όπως ακριβώς την υλοποίησαν, tips συνταγής, πληροφορίες για την κουζίνα της Σουηδίας, εκπαιδευτική στόχοι του μαθήματος και πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων της συνταγής.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η επίγευση που σου αφήνει το γλυκό αυτό είναι μοναδική και πρωτόγνωρη !
Καλή Επιτυχία και Καλή Διασκέδαση !!!
Αξίζει να σημειωθεί ότι η επίγευση που σου αφήνει το γλυκό αυτό είναι μοναδική και πρωτόγνωρη !
Καλή Επιτυχία και Καλή Διασκέδαση !!!
Για το γλυκό θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:
- 350 γραμμάρια γάλα καρύδας ή μια κούπα γάλα καρύδας
- 7 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη ή μια κούπα
- 2 αυγά
- 4 κουταλιές τις σούπας κακάο
- Μισό πακέτο μπισκότα τύπου πτι-μπερ
Βήμα 1ο
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο πιο κάτω από τη μέση ζεστό νερό. Τοποθετούμε ένα μεταλλικό σκεύος από πάνω. Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και το ανάβουμε σε δυνατή φωτιά.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο πιο κάτω από τη μέση ζεστό νερό. Τοποθετούμε ένα μεταλλικό σκεύος από πάνω. Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και το ανάβουμε σε δυνατή φωτιά.
Βήμα 2ο
Μόλις το νερό κάτω από το μεταλλικό σκεύος αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μέσα σ' αυτό τη ζάχαρη άχνη και σπάμε τα αυγά. Χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα έως ότου αφρατέψει το μίγμα.
Μόλις το νερό κάτω από το μεταλλικό σκεύος αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μέσα σ' αυτό τη ζάχαρη άχνη και σπάμε τα αυγά. Χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα έως ότου αφρατέψει το μίγμα.
Βήμα 3ο
Βγάζουμε το μεταλλικό σκεύος με το μείγμα από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε στο πάγκο εργασίας μας πάνω σε μια πετσέτα.
Βγάζουμε το μεταλλικό σκεύος με το μείγμα από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε στο πάγκο εργασίας μας πάνω σε μια πετσέτα.
Βήμα 4ο
Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα με τα αυγά το κακάο και χτυπάμε με το μίξερ. Έπειτα ρίχνουμε το γάλα καρύδας και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα με τα αυγά το κακάο και χτυπάμε με το μίξερ. Έπειτα ρίχνουμε το γάλα καρύδας και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Βήμα 5ο
Σε μια μικρή στρόγγυλη φόρμα απλώνουμε μια λαδόκολλα. Ρίχνουμε μέσα το μισό μίγμα. Απλώνουμε από πάνω μπισκότα και ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα.
Σε μια μικρή στρόγγυλη φόρμα απλώνουμε μια λαδόκολλα. Ρίχνουμε μέσα το μισό μίγμα. Απλώνουμε από πάνω μπισκότα και ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα.
Βήμα 6ο
Τοποθετούμε το γλυκό στην κατάψυξη για τέσσερις ώρες.
Τοποθετούμε το γλυκό στην κατάψυξη για τέσσερις ώρες.
Καλή Επιτυχία !!!
Tips:
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το γάλα καρύδας σε κονσέρβα που υπάρχει στα περισσότερα Σουπερ Μάρκετ
- Αν θέλουμε μπορούμε να αντικαταστήσουμε το γάλα καρύδας με βούτυρο καρύδας.
- Για επιπλέον άρωμα στο γλυκό μπορούμε να προσθέσουμε μια βανιλίνη
- Μπορούμε να τρίψουμε κουβερτούρα ή κουβερτούρα γάλακτος στην επιφάνεια του γλυκού όταν το βγάλουμε από την κατάψυξη.
Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΣΟΥΗΔΙΑΣ
Το κύριο χαρακτηριστικό της σουηδικής κουζίνας είναι η φρεσκάδα, και η χρήση αγνών υλικών. Ο πιο εύστοχος χαρακτηρισμός για την κουζίνα τους είναι αυτός που της δίνουν οι ίδιοι οι Σουηδοί: Husmanskost (απλή κουζίνα). Η σουηδική κουζίνα καθορίζεται από προϊόντα που προέρχονται από τις 28 περιοχές της χώρας. Ρέγκες, χέλια, σολομός και οστρακοειδή από τη Βαλτική, εξαιρετικός σολομός από τα νερά του Βορρά και πέστροφες και οξύρρυγχοι με το χαβιάρι τους.
Αστακός βρασμένος σε άνηθο και αλάτι μπιζελόσουπα, αυγοτάραχα Kebbix, γεμιστό, ρολό λαχανικών, κουνέλι με μάραθο, τηγανίτες και αρωματικά ντόπια τυριά και πολλές ποικιλίες ψωμιών είναι κάποια από τα χαρακτηριστικά πιάτα της Σοηδικής κουζίνας.
Πρέπει να αναφέρουμε την εξαιρετική Spettekake, έναν εντυπωσιακό κώνο από γλυκιά κρέμα που για να παρασκευαστεί χρειάζονται από 100 ως 120 κρόκοι αυγών. Για να γίνει αυτό το εκπληκτικό γλυκό, ένας κώνος από βουτυρωμένο χαρτί τοποθετείται πάνω σε μια ψησταριά που γυρίζει, ενώ ταυτόχρονα ο ζαχαροπλάστης ρίχνει την κρέμα που ανεβαίνει προς τα πάνω και ψήνεται σχηματίζοντας δαντέλες. Όταν οι πρώτες δαντέλες ψηθούν, ο ζαχαροπλάστης ρίχνει κι άλλη κρέμα κι έτσι χτίζεται η τεράστια τούρτα, με ένα μπουκέτο από αγριολούλουδα στην κορυφή της.
Από τα πιο χαρακτηριστικά δείγματα της σουηδικής κουζίνας είναι τα μικρά ανοιχτά σάντουιτς Smörgásbord(ψωμί και βούτυρο), λέγονται έτσι γιατί οι καλεσμένοι πρώτα παίρνουν ένα πιάτο με ψωμί και βούτυρο και στη συνέχεια σερβίρονται τα μικρά ανοιχτά σάντουιτς.
Το κύριο χαρακτηριστικό της σουηδικής κουζίνας είναι η φρεσκάδα, και η χρήση αγνών υλικών. Ο πιο εύστοχος χαρακτηρισμός για την κουζίνα τους είναι αυτός που της δίνουν οι ίδιοι οι Σουηδοί: Husmanskost (απλή κουζίνα). Η σουηδική κουζίνα καθορίζεται από προϊόντα που προέρχονται από τις 28 περιοχές της χώρας. Ρέγκες, χέλια, σολομός και οστρακοειδή από τη Βαλτική, εξαιρετικός σολομός από τα νερά του Βορρά και πέστροφες και οξύρρυγχοι με το χαβιάρι τους.
Αστακός βρασμένος σε άνηθο και αλάτι μπιζελόσουπα, αυγοτάραχα Kebbix, γεμιστό, ρολό λαχανικών, κουνέλι με μάραθο, τηγανίτες και αρωματικά ντόπια τυριά και πολλές ποικιλίες ψωμιών είναι κάποια από τα χαρακτηριστικά πιάτα της Σοηδικής κουζίνας.
Πρέπει να αναφέρουμε την εξαιρετική Spettekake, έναν εντυπωσιακό κώνο από γλυκιά κρέμα που για να παρασκευαστεί χρειάζονται από 100 ως 120 κρόκοι αυγών. Για να γίνει αυτό το εκπληκτικό γλυκό, ένας κώνος από βουτυρωμένο χαρτί τοποθετείται πάνω σε μια ψησταριά που γυρίζει, ενώ ταυτόχρονα ο ζαχαροπλάστης ρίχνει την κρέμα που ανεβαίνει προς τα πάνω και ψήνεται σχηματίζοντας δαντέλες. Όταν οι πρώτες δαντέλες ψηθούν, ο ζαχαροπλάστης ρίχνει κι άλλη κρέμα κι έτσι χτίζεται η τεράστια τούρτα, με ένα μπουκέτο από αγριολούλουδα στην κορυφή της.
Από τα πιο χαρακτηριστικά δείγματα της σουηδικής κουζίνας είναι τα μικρά ανοιχτά σάντουιτς Smörgásbord(ψωμί και βούτυρο), λέγονται έτσι γιατί οι καλεσμένοι πρώτα παίρνουν ένα πιάτο με ψωμί και βούτυρο και στη συνέχεια σερβίρονται τα μικρά ανοιχτά σάντουιτς.
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:
- Πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων που προκύπτουν από τη συνταγή και συγκεκριμένα το λόγο που πρέπει να κανουμε Μπέν-Μαρί τα αυγά για να τα χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή.
- Γνωριμία με τη κουζίνα της Σουηδίας
- Κανόνες υγιεινής και ασφάλειας στην κουζίνα
- Σωστός και ασφαλής χειρισμός του μίξερ
- Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής του προϊόντος
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Στη διάρκεια του μαθήματος μπορούμε να δώσουμε στους μαθητές πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων σχετικές με τη διαδικασία του Μπεν-Μαρί και τον λόγο που εφαρμόζεται στα αυγά.
Τι είναι η διαδικασία Μπεν-Μαρί και γιατί γίνεται;
Κατά την εκτέλεση της συνταγής εφαρμόζουμε τη διαδικασία Μπεν-Μαρί για να αποστειρώσουμε τα αυγά μιας και αυτά δε θα ψηθούν όπως συμβαίνει με άλλες παρασκευές (π.χ κέικ).
Μπεν μαρί (Bain Marie) Τεχνική μαγειρέματος υλικών τα οποία δεν πρέπει να έλθουν σε άμεση επαφή με νερό ή υψηλή θερμότητα. Η μέθοδος του μπεν μαρί έχει ειδικότερα ως εξής: Μέσα σε κατσαρόλα ή ταψί, το οποίο έχουμε γεμίσει μέχρι κάποιο σημείο με νερό που βράζει, τοποθετούμε ένα μικρότερο σκεύος, μεταλλικό ή γυάλινο, μέσα στο οποίο τοποθετούμε το υλικό ή το μείγμα που θέλουμε να θερμάνουμε. Στη συνέχεια βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι ή το ταψί στον φούρνο. Το βραστό νερό πρέπει να φτάνει περίπου στη μέση του σκεύους, ενώ δεν πρέπει να πέσει καθόλου νερό μέσα στο μείγμα.
Με τη διαδικασία αυτή μπορούμε να επεξεργαστούμε τρόφιμα τα οποία είναι ευαίσθητα στις υψηλές θερμοκρασίες όπως για παράδειγμα σοκολάτα και αυγά, τα οποία κινδυνεύει να χαλάσει η υφή τους αν έρθουν σε άμεση επαφή με υψηλή θερμοκρασία.
Γιατί είναι απαραίτητη η διαδικασία Μπεν-Μαρί σε αυγά που δε θα ψηθούν;
Τα αυγά μπορούν να περιέχουν σαλμονέλα (στο κέλυφος), ένα βακτήριο που σχετίζεται με τα ξεσπάσματα τροφικών δηλητηριάσεων.
Εφόσον η σαλμονέλα θανατώνεται από τη θερμότητα, το κατάλληλο μαγείρεμα, δηλ. σε ελάχιστη θερμοκρασία 70 βαθμοί Κελσίου για όλα τα μέρη του τροφίμου, προσφέρει ένα σημείο για την ασφαλή κατανάλωση των αυγών. Για τις ευπαθείς ομάδες, όπως οι ηλικιωμένοι, οι ασθενείς, τα βρέφη, τα μικρά παιδιά και οι έγκυες, τα αυγά και τα πιάτα με αυγά θα πρέπει πάντα να μαγειρεύονται σχολαστικά.
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας αποθαρρύνει την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν ωμά αυγά.
Για τους παραπάνω λόγους όταν συναντάμε παρσεκυες που περιέχουν αυγά που δε πρόκυται να ψηθούν, θα πρέπει αυτά να τα αποστειρώνουμε με τη διαδικασάι Μπεν-Μαρί, όπως ακριβώς κάναμε στο γλυκό μας.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ : Μπλούκας Ι. , Ζερφυρίδης Γ. , Μοάτσου Γ. , Γιουτανής Ε. «Μεταποίηση Ζωικών Προϊόντων» , Ινστιτούτο Τεχνολογίας Υπολογιστών και Εκδόσεων Διάφαντος, Αθήνα, 2013.